चारकोल ग्रिल पर खाना पकाना - इससे बेहतर क्या हो सकता है? आज हम आपको अमेरिकन ग्रिल्स कंपनी की वेबर मास्टर-टच चारकोल ग्रिल से परिचित करा रहे हैं। ग्रिल एक पुराना डिज़ाइन है जिस पर मांस सूखता है और सब्जियाँ जलती हैं, और भविष्य ढक्कन के साथ चारकोल ग्रिल का है। स्वादिष्ट ग्रिल्ड मांस पकाने का पूरा रहस्य ढक्कन में ही छिपा है।
आइए मिलकर जानें कि चारकोल ग्रिल कैसे काम करती है और दुनिया में सबसे अच्छे मार्बल वाले बीफ़ स्टेक पकाते हैं।
2. तो, हमारे पास सहायक उपकरण के एक सेट के साथ 57 सेमी व्यास वाला एक मास्टर-टच मॉडल है। दोस्तों और परिचितों को आने के लिए आमंत्रित किया जाता है, जिनमें प्रसिद्ध ब्लॉगर भी शामिल हैं फ़्रांत्सोउज़ोव
और स्किटलेट्स
न केवल ग्रिल, बल्कि मेरे द्वारा बनाए गए घर के भी मेरे विशेषज्ञ मूल्यांकन के लिए। ग्रिल बिना असेंबल के बेची जाती है, मैंने इसे एक दिन पहले ही लगभग 30 मिनट में असेंबल कर लिया था। सर्ज सावधानीपूर्वक निर्देशों का अध्ययन करता है और इग्निशन पर सलाह देता है।
3. कोयले को जलाने के लिए स्टार्टर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। हम सूखे ईंधन में आग लगाते हैं (सिद्धांत रूप में, आप इसे टूटे हुए अखबार की कई शीटों से बदल सकते हैं)।
4. और इसे स्टार्टर के आधार पर स्थापित करें, जिसमें पहले कोयले डाले गए थे। इग्निशन के लिए स्टार्टर का उपयोग करना अधिक सही है, क्योंकि... यह आपको कोयले को सीधे ग्रिल ग्रेट पर जलाने की तुलना में तेजी से गर्म करने की अनुमति देता है। जैसे ही धुआं बंद हो जाता है, कोयले तैयार हो जाते हैं।
5. जबकि कोयले स्टार्टर में जल रहे हैं, आइए मांस से शुरू करें। स्टेक पकाने का यह हमारा पहला अनुभव है, इसलिए फिलहाल हम उन अनुशंसाओं का पालन कर रहे हैं जो मुझे पहले से दी गई थीं। उनमें से एक यह है कि खाना पकाने से एक घंटे पहले मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए। मांस के लिए, मैंने वोरोनिश क्षेत्र से मार्बल्ड प्राइमबीफ़ बीफ़ और लिपेत्स्क मार्बल मीट खरीदा। मुझे पहला वाला अधिक पसंद आया, और यह इस तथ्य के बावजूद कि यह थोड़ा सस्ता है।
6. गर्म कोयले को निचली ग्रिल की जाली पर डालें।
7. और ढक्कन बंद कर दीजिये. शीर्ष पर वेंटिलेशन छेद आपको हवा की मात्रा को नियंत्रित करने की अनुमति देते हैं और इसलिए ढक्कन के नीचे तापमान को नियंत्रित करते हैं। पहली बार जब आप ग्रिल शुरू करते हैं, तो इसे 30 मिनट तक गर्म करने की सलाह दी जाती है।
8. एक रोमांचक क्षण - हमारा पहला स्टेक। जैसा कि उन्होंने मुझे समझाया, ठीक से मार्बल किया हुआ मांस पहले से ही "तैयार" होता है जब यह स्टोर में शेल्फ पर होता है, और खाना पकाने के दौरान इसे खराब करना मुश्किल होता है। लेकिन उनका ख़राब मांस अच्छा स्टेक नहीं बनायेगा। स्टेक के बारे में बात यह है कि उन्हें पकाने के लिए आपको मांस के अलावा किसी और चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है। टुकड़ों को ग्रिल पर रखने से कुछ मिनट पहले, आप नमक डाल सकते हैं और थोड़ी सी काली मिर्च डाल सकते हैं (हाँ, पहले स्टेक के साथ मैं काली मिर्च के साथ बहुत दूर चला गया) - बस, आपको कुछ और करने की ज़रूरत नहीं है। आप इसे हल्के से जैतून के तेल से भी कोट कर सकते हैं ताकि मांस ग्रिल पर न जले, लेकिन मुझे लगता है कि यह आवश्यक नहीं है।
9. स्टेक पकाना बहुत सरल है। सबसे पहले, ढक्कन खोलकर (अधिकतम वायु प्रवाह - अधिकतम गर्मी) लगभग 30 सेकंड के लिए प्रत्येक तरफ मांस के टुकड़ों को भूनें, फिर ढक्कन बंद करके प्रत्येक तरफ लगभग 5 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने का समय टुकड़े की मोटाई और तलने की आवश्यक डिग्री पर निर्भर करता है। स्वादिष्ट!
10. कुछ मिनटों के बाद, सारा पका हुआ मांस गायब हो गया। चलिए दूसरा बैच बनाते हैं। यह तथाकथित रैंप स्टेक है, मैं अभी तक गोमांस के हिस्सों को अच्छी तरह से नहीं समझ पाया हूं, लेकिन 700 रूबल प्रति किलोग्राम की कीमत पर, मुझे यह मांस वास्तव में पसंद आया।
11. इस बीच मेहमान बने हुए घर का दिलचस्पी से अध्ययन कर रहे हैं. जल्द ही छत पर एक हरा-भरा लॉन होगा, और सामान्य सीढ़ियों के बगल में मैं एक लिफ्ट बनाऊंगा।
12. ग्रिल्ड मीट के अलावा, आप अपनी पसंद की कोई भी चीज़ पका सकते हैं। कटी हुई तोरी और आलू डालें।
13. अगली बार हमने सारा मांस फिर से खाया।
14. अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट. ग्रिलिंग की मुख्य विशेषता यह है कि इसमें किसी व्यक्ति को न्यूनतम ध्यान देने की आवश्यकता होती है - आप मांस का एक कच्चा टुकड़ा फेंकते हैं, और कुछ मिनटों के बाद आप पका हुआ मांस निकाल लेते हैं।
15. क्लासिक बारबेक्यू की तुलना में ग्रिल का एक और सबसे महत्वपूर्ण लाभ कोयले का अपशिष्ट-मुक्त उपयोग और राख सफाई तंत्र है। निचले कटोरे में तीन घूमने वाले ब्लेड होते हैं, जो सबसे पहले, वायु प्रवाह को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, और दूसरे, वे कंटेनर को राख से एक विशेष कटोरे में साफ करने की अनुमति देते हैं। एक बार जब आप अपना भोजन पका लेते हैं, तो आप बस नीचे और ऊपर के वेंट बंद कर देते हैं और दहन बंद हो जाता है। और आपको किसी भी चीज में पानी भरने की जरूरत नहीं है. अगली बार आप अधजले कोयले का पुन: उपयोग कर सकते हैं।
16. हमने एक छोटा सा ब्रेक लिया और नदी पर गए।
17. और हम अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं - एक विशेष धारक का उपयोग करके सीखों पर शिश कबाब तैयार करना। किसी भी अधजले कोयले को वापस स्टार्टर में डाला जा सकता है और पुनः प्रज्वलित किया जा सकता है।
18. ढक्कन पर एक तापमान सेंसर है जो आपको तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। ग्रिल को 270 डिग्री तक गरम करें! ऐसा तब होता है जब विशेष ब्रांडेड कोयले का उपयोग किया जाता है; वे कहते हैं कि इतना उच्च तापमान सरल और सस्ते कोयले से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
19. छत पर ब्लॉगर :)
20. बारबेक्यू पकाना स्टेक पकाने जितना ही सरल है। कटार रखें और ढक्कन से ढक दें।
21. सुगन्धित धुआँ उठने लगा। समय-समय पर सीखों को पलटते रहें।
22. हो गया! मांस जलता नहीं, सूखता नहीं और ढक्कन हवा से भी बचाता है। स्वादिष्ट पके हुए मांस का संकेतक तब होता है जब यह बिना किसी केचप या मेयोनेज़ के अपने आप स्वादिष्ट होता है।
संक्षेप में, किसी देश के घर में ग्रिल एक महत्वपूर्ण चीज़ है। ऐसा लगेगा कि सारा रहस्य बड़े गोल ढक्कन में है, लेकिन नतीजा क्या हुआ!
सामान्य तौर पर, ठीक है, इस निर्माण स्थल पर, मैं जाऊंगा और खुद कुछ और स्टेक पकाऊंगा।
वास्तविकता:आप बस ऐसे कोयले पर खाना पकाना शुरू कर रहे हैं जो इष्टतम तापमान तक नहीं पहुंचा है। इस वजह से खाना पकाने में अधिक समय लग सकता है।
गलतियों पर काम करें:कृपया धैर्य रखें। काले कोयले अच्छी गर्मी दे सकते हैं, लेकिन भविष्य में यह नारकीय स्तर तक बढ़ जाएगी। तापमान ग्रिलिंग की एक प्रमुख विशेषता है, और कोयले के गर्म होने की प्रतीक्षा करने का मतलब है खुद को विभिन्न आश्चर्यों से बचाना।
गलती #3: आपने ग्रिल को पहले से गरम नहीं किया।
अपेक्षा:आग नरक से भी अधिक गर्म है, आप अभी खाना बना सकते हैं!
वास्तविकता:आग काफ़ी गर्मी पैदा कर सकती है - ये अवरक्त तरंगें हैं जिन्हें आप ग्रिल के पास अपना हाथ रखने पर महसूस कर सकते हैं। लेकिन ग्रिल अभी तक पर्याप्त रूप से गर्म नहीं हुई है, जिसका मतलब है कि ग्रिल से सीधे आने वाली गर्मी से मांस प्रभावित नहीं होगा। एक अच्छा, कुरकुरा पैटर्न पाने के बजाय, आपका मांस ठंडी ग्रिल पर बैठ जाएगा और संभवतः उसे फाड़ना मुश्किल होगा। स्टेक को केवल पलटने के बजाय, आप इसे आधा फाड़ देंगे।
गलतियों पर काम करें:एक बार जब आग जल जाए, तो ग्रिल बंद कर दें और इसे कम से कम 10 मिनट तक पहले से गरम होने दें। गर्म ग्रिल पर, मांस के ग्रिल पर चिपकने की संभावना बहुत कम होती है।
गर्म ग्रिल्स को साफ करना बहुत आसान होता है, जो हमें...
गलती #4: आप ग्रिल साफ़ करना भूल गए।
अपेक्षा:आग सब कुछ नष्ट कर देगी. थोड़ा-सा जला हुआ खाना और भी स्वादिष्ट हो जाएगा. कोई नोटिस नहीं करेगा.
वास्तविकता:जिस चिकन को आपने ग्रिल किया था उसे आपके द्वारा कल पकाए गए पोर्क चॉप्स के साथ पकाया गया था। और कल आप जो शतावरी भूनेंगे उसमें तीन साबुत सामग्रियों का स्वाद होगा! अवशेष तब तक स्नोबॉल हो जाएगा जब तक कि पूरा चॉप या टर्की अंत में उस पर चिपक न जाए।
गलतियों पर काम करें:बस उन जालियों को धो लो. आपको बस एक ब्रश और थोड़ी मात्रा में सफाई उत्पाद की आवश्यकता है।
वैसे, पहले से ठंडी हुई ग्रिल की तुलना में गर्म ग्रिल को साफ करना बहुत आसान होता है (उदाहरण के लिए, उस समय जब आप मेहमानों के साथ बैठने का फैसला करते हैं)
गलती #5: आप बहुत अधिक प्रत्यक्ष ताप का उपयोग करते हैं।
अपेक्षा:मुझे मांस पसंद है। मांस को अग्नि प्रिय है। मुझे तेज़ आंच पर मांस का एक बड़ा टुकड़ा पसंद है। आंच जितनी अधिक होगी, टुकड़ा उतना ही अच्छा तलेगा।
वास्तविकता:यदि गर्मी बहुत अधिक है, तो केंद्र में मध्यम दुर्लभ तक पहुंचने से पहले स्टेक जलने लगेगा। हताशा में, आप टुकड़े को जाली के चारों ओर घुमाना शुरू करते हैं, लेकिन हर जगह तापमान समान होता है (और नारकीय के बराबर) 
गलतियों पर काम करें.कोयले वितरित करें ताकि आपके पास दो जोन हों। ऐसा करने के लिए, ग्रिल के आधे हिस्से को या तो पूरी तरह से कोयले के बिना छोड़ दिया जाना चाहिए, या एक पतली परत में वितरित किया जाना चाहिए। कोयले वाली तरफ आप मांस भूनते हैं, ठंडी तरफ आप खाना पकाना समाप्त करते हैं।
गलती #6 आप ढक्कन को बार-बार खोलते और बंद करते हैं।
अपेक्षा:क्या मांस अभी तक तैयार है?... नहीं. और अब?...नहीं. शायद अब?...न्नन्नो। सामान्य तौर पर, आप समझ गए होंगे कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं। यह जानने की एक अदम्य इच्छा है कि पोर्क चॉप के साथ क्या हो रहा है।
वास्तविकता:यदि आप गैस ग्रिल को बहुत बार खोलते हैं, तो इससे तापमान में तेज गिरावट आएगी (आपके मांस के टुकड़े के लिए लंबे समय तक इंतजार करना होगा)। चारकोल ग्रिल के साथ, विपरीत सच है - ऑक्सीजन कोयले को प्रज्वलित करने में मदद करेगा और मांस को गर्म किया जा सकता है। जलाना।
गलतियों पर काम करें:धैर्य रखें। चूल्हे पर खाना पकाने से कम से कम हर सेकंड पलटने की सुविधा मिलती है। लेकिन ग्रिल का ढक्कन उठाकर आप तापमान बदल देते हैं।
गलती #7: आपको लगता है कि अद्भुत लपटें भी उतना ही अद्भुत मांस बनाती हैं।
अपेक्षा:यदि घर और बाहर खाना पकाने के बीच एकमात्र अंतर खुली आग का है, तो अपने बर्गर और स्टेक को आग की लपटों में अच्छी तरह से जलने क्यों न दें? 
वास्तविकता:खुली आग के कारण, मांस की सतह जल जाती है, जिससे एक विशिष्ट रंग और स्वाद प्राप्त हो जाता है।
गलतियों पर काम करें:दहन के लिए तीन कारकों के संयोजन की आवश्यकता होती है: ईंधन, ऊर्जा और ऑक्सीजन। गर्म कोयले से जलने वाली वसा के पिघलने से आग की अल्पकालिक चमक पैदा होती है। अतिरिक्त मात्रा में कटौती करने से इस समस्या का कुछ समाधान हो सकता है, लेकिन आप शायद इसे अच्छी तरह से संगमरमर वाले स्टेक या रसदार कटलेट पर नहीं करना चाहेंगे। इस समस्या को हल करने का सबसे आसान तरीका मांस को ग्रिल के ठंडे हिस्से में ले जाना है।
यदि आपके पास कोई जगह नहीं है तो क्या होगा? दो विकल्प बचे हैं. ऊर्जा की मात्रा कम करें या ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध करें। आप पानी मिला सकते हैं ताकि कुछ ऊर्जा वाष्पीकरण में चली जाए, लेकिन बढ़ती कालिख की जरूरत किसे है?
इस स्तर पर, सबसे आसान तरीका वह है जो आप देर-सबेर करेंगे - ढक्कन बंद कर दें। कुछ ही सेकंड में लौ अपने आप बुझ जाएगी।
गलती नंबर 8. वाल्व का आविष्कार सजावट के लिए किया गया था।
अपेक्षा:इतनी बड़ी लौ के साथ ये छोटी चीजें क्या कर सकती हैं?
वास्तविकता:पंखे की स्थिति बदलकर, आप इष्टतम वायु आपूर्ति को समायोजित कर सकते हैं।
गलतियों पर काम करें:ग्रिल का उपयोग करते समय ऑक्सीजन तक पहुंच एक निर्धारक कारक है। बहुत अधिक हवा आग का कारण बनेगी, जबकि पर्याप्त न होना उन्हें जलने से रोकेगा। ऊपरी और निचले वाल्वों को समायोजित करने से आप हवा की पहुंच को समायोजित कर सकेंगे। यदि आप चिकन या पसलियों को कम तापमान पर पका रहे हैं, तो उन्हें ढककर रखें। बर्गर पैटी ग्रिल कर रहे हैं? तापमान बढ़ाकर खोलें (बस आंच को ज्यादा गर्म न होने दें)।
गलती #9: सॉस बहुत जल्दी डालना!
अपेक्षा:जितनी जल्दी मैं सॉस डालूँगा, पकवान उतना ही अधिक स्वादिष्ट बनेगा! मैं एक साथ कई परतें लगाऊंगा!
वास्तविकता:मांस अभी तक पका नहीं है, लेकिन सॉस पहले से ही जलना शुरू हो गया है। आपके मेहमान अजीब तरह से चिकन की जली हुई परत को छीलने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन कड़वाहट अभी भी बनी हुई है.
गलतियों पर काम करें:बारबेक्यू सॉस मांस में अवशोषित नहीं होगा चाहे आप इसे कब भी डालें। इसलिए, इसे सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए। जहां तक मीठी बारबेक्यू सॉस की बात है, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले इसे ब्रश से मांस पर लगाएं।
गलती #10: आप एक ही बार में कई अलग-अलग खाद्य पदार्थ पकाते हैं।
अपेक्षा:कुछ लोगों को चिकन पसंद है, कुछ को सॉसेज, और कुछ को बर्गर पसंद है। सब कुछ एक ही बार में क्यों नहीं पका लेते?
वास्तविकता:बर्गर पैटीज़ ज़्यादा पक गई हैं, चिकन अभी तैयार नहीं हुआ है, सभी स्वाद एक में मिल गए हैं और सब कुछ इच्छानुसार नहीं है।
गलतियों पर काम करें:एक चीज़ तैयार करो, लेकिन उस पर अपना पूरा ध्यान दो। बर्गर और स्टेक को तेज़ आंच पर पकाने की ज़रूरत होती है, जबकि चिकन और सॉसेज को कम तापमान की ज़रूरत होती है। एक चीज़ पर ध्यान केंद्रित करें और उसके बाद ही अगले उत्पाद पर आगे बढ़ें। और ग्रिल के चारों ओर रखे गए स्नैक्स मेहमानों को उनके पसंदीदा मांस का इंतजार करने में मदद करेंगे।
गलती नंबर 11. आप अपनी उंगली का उपयोग करके यह निर्धारित कर सकते हैं कि मांस तैयार है या नहीं।
अपेक्षा:टीवी वालों ने भी वैसा ही किया, यह बहुत प्रोफेशनल लग रहा था। तुम्हें पता है, अपनी तर्जनी को अपने अंगूठे के आधार पर दबाएँ...
वास्तविकता:जब तक आप अपने करियर में एक हजार स्टेक नहीं पका लेते, यह विधि शायद काम नहीं करेगी।
गलतियों पर काम करें:इसके बारे में भूल जाओ। सबसे पहले, सभी लोगों की उंगलियां अलग-अलग होती हैं, हथेलियां अलग-अलग होती हैं और निश्चित रूप से अलग-अलग स्पर्श संवेदनाएं होती हैं। दूसरे, विरोधाभासी रूप से, सभी स्टेक अलग-अलग हैं। वर्षों के अनुभव के बिना, यह तकनीक काफी अविश्वसनीय है। क्या आप जानते हैं विश्वसनीय क्या है? थर्मामीटर. इसका उपयोग करें और आप कम और अधिक पके हुए मांस को अलविदा कह सकते हैं।
गलती #12: बहुत जल्दी खाना परोसना।
अपेक्षा:मांस गर्म है, मेहमान भूखे हैं। हमें अब खाना मेज पर रखना होगा!
वास्तविकता:ताजा पका हुआ मांस न केवल आपके मेहमानों का मुंह जला देगा, बल्कि उसका कुछ रस भी नष्ट हो जाएगा, जो अंततः आपके मेहमानों के मुंह में चला जाएगा। काटने का बोर्डया एक प्लेट. 
गलतियों पर काम करें.मांस को ग्रिल से निकालें और इसे कुछ मिनटों के लिए आराम दें। इस समय के दौरान, तरल गाढ़ा हो जाएगा और मांस के अंदर समान रूप से वितरित हो जाएगा। क्या आप चाहते हैं कि मांस की सतह गर्म हो? कोई समस्या नहीं, परोसने से ठीक पहले, मांस को हर तरफ 30 सेकंड के लिए ग्रिल करें। आपको गर्म परत वाला रसदार मांस मिलेगा।
असली आदमी कैसे बनें, इस पर निर्देश: एक बड़ी आग जलाएं। मांस के बड़े टुकड़ों को तेज़ आंच पर पकाएं। अपने नंगे हाथों का उपयोग करके, स्टेक को गर्मी से हटा दें, काटें और रस को अपनी दाढ़ी पर टपकने दें।
एक वास्तविक और स्मार्ट आदमी कैसे बनें, इस पर निर्देश। एक बड़ी आग जलाओ. तेज़ आंच पर स्टेक पकाएं। अपने नंगे हाथों से स्टेक निकालें और उन्हें 10 मिनट तक आराम दें। काटो और रस को अपने मुँह में बहने दो।
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बारबेक्यू... यह धातु की जाली से बना एक साधारण डिजाइन प्रतीत होगा, लेकिन इसका उपयोग उन उत्पादों को भरने के लिए किस स्वाद के साथ किया जा सकता है जो हमारे परिचित हैं! सुगंधित धुएं में भिगोए गए सब्जी, मांस और मछली के व्यंजन किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन की भूख बढ़ा देंगे।
आधुनिक पिकनिक प्रेमियों के बीच बारबेक्यू ग्रिल नामक डिज़ाइन विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह अपने कुरकुरे क्रस्ट के कारण भोजन को न केवल असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बना सकता है, बल्कि सुंदर भी बना सकता है।
वहीं, चारकोल ग्रिल पर खाना पकाने की प्रक्रिया एक कला है जिसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। इस लेख में आप सीखेंगे कि बारबेक्यू ग्रिल पर सही तरीके से कैसे पकाना है।
मुख्य नियम
चारकोल ग्रिल पर पकाए गए व्यंजनों के स्वाद की तुलना किसी और चीज से नहीं की जा सकती। वास्तव में इसे सुनिश्चित करने के लिए, ग्रिल का उपयोग करते समय आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:
- प्रत्येक तैयारी के बाद संरचना को अच्छी तरह से धो लें, क्योंकि पिछली तैयारी से जमा हुई वसा उत्पाद के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी। यदि आवश्यक हो, तो आप विशेष सफाई एजेंटों का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप मांस का धुएँ जैसा स्वाद पाना चाहते हैं, तो धीमी आंच पर और ढक्कन बंद करके धीरे-धीरे पकाएं। जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो आप इसे खुली आग पर भून सकते हैं।
- मांस में छेद होने के डर के बिना उसे पलटने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। हां, आम धारणा के विपरीत, यह अपना रस बिल्कुल नहीं खोएगा।
- थर्मामीटर तत्परता का सबसे अच्छा संकेतक है। जो मांस 71 C के तापमान तक गर्म नहीं हुआ है उसे आंच से नहीं हटाना चाहिए।
- पकाने के तुरंत बाद मांस न खाएं. 5-10 मिनट तक खड़े रहने के बाद ही यह उतना स्वादिष्ट हो जाता है.
- मसालों का अति प्रयोग न करें। नमक और काली मिर्च, कम मात्रा में, मांस के स्वाद को पूरी तरह से उजागर कर देंगे, लेकिन इसे प्रभावित नहीं करेंगे।
- मांस को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान सब्जियाँ मिलाएँ। बीबीक्यू कैंडिड फल एक बेहतरीन मिठाई बनता है।
कुछ लोग इस तथ्य के बारे में सोचते हैं कि बारबेक्यू ग्रिल का उपयोग करते समय अधिकतम सावधानी बरतनी चाहिए।
एहतियाती उपाय
चारकोल ग्रिल में, आग आमतौर पर उस पर भोजन रखने के तुरंत बाद या उसे पलटते समय प्रज्वलित हो जाती है। यदि ऐसा होता है, तो आपको यह करना होगा:
- ग्रिल को ढक्कन से ढकें, वेंटिलेशन के लिए छेद को थोड़ा सा खोलें।
- यदि आग जलती रहती है, तो आपको मांस को ऐसे क्षेत्र में ले जाना चाहिए जहां सीधे आग न हो।
आमतौर पर कुछ समय बाद लौ बुझ जाती है। इसके बाद आप खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रख सकते हैं।
एक पेशेवर इस वीडियो में बारबेक्यू ग्रिलिंग के रहस्य साझा करेगा:
7 जुलाई 2017, सुबह 07:58 बजे
दोबारा। कबाब के बारे में भूल जाओ!
कबाब अतीत की बात है, एक कालजयी वस्तु है और सोवियत काल का एक अवशेष है जिसे एक बुरे सपने की तरह भुला दिया जाना चाहिए।
मेयोनेज़ या सिरके में वसायुक्त पोर्क के टुकड़े नहीं रहेंगे।
आजकल, देश में या पिकनिक पर जाते समय, आपको पूरी तरह से अलग चीजें पकाने की ज़रूरत होती है - स्टेक और बर्गर और सैंडविच की सभी प्रकार की विविधताएँ। सहमत हूँ, यह बहुत अधिक विविध, स्वादिष्ट और यहां तक कि आसान भी है!
इस पोस्ट में मैं आपको दिखाऊंगी कि चारकोल ग्रिल पर 5 बेहद स्वादिष्ट और एक ही समय में सरल व्यंजन कैसे पकाए जाते हैं। इनमें स्टेक (पारंपरिक रिबे और एक वैकल्पिक माचेटे दोनों), मार्बल्ड बीफ़ पैटी के साथ एक बहुत अच्छा बर्गर, घर में बने पोर्क सॉसेज के साथ एक हॉट डॉग, एक झींगा सैंडविच और यहां तक कि... एक ग्रिल्ड मिठाई भी शामिल होगी!
कीबोर्ड पर मत घूमो, चलो चलें)
2. विस्तृत फोटो व्यंजनों पर सीधे जाने से पहले, उस ग्रिल के बारे में कुछ शब्द जिस पर हम यह सब स्वादिष्टता पकाएंगे।
मैं जानता हूं, मैं जानता हूं कि बहुत से लोगों को वास्तव में ये सभी समीक्षाएं और विस्तृत तकनीकी विवरण पसंद नहीं आते, लेकिन...
लेकिन मैं आपको इस ग्रिल के बारे में विस्तार से बताने से खुद को नहीं रोक सकता, क्योंकि यह वास्तव में एक योग्य उपकरण निकला, जिसे मैं न केवल अपने पाठकों, बल्कि दोस्तों और रिश्तेदारों को भी सच्चे दिल से सुझाता हूं।
वास्तव में, यह पहले से ही मेरा तीसरा वेबर ग्रिल है: एक कई वर्षों से मेरे क्रीमियन अपार्टमेंट में "रह रहा है", दूसरा मेरे माता-पिता के साथ है, और अब एक और सामने आया है - मॉस्को में एक डाचा के लिए।
3. अपने पिछले वेबर के विपरीत, इस बार मैंने एक बड़ा मॉडल लेने का फैसला किया ताकि मैं बैचों के बजाय एक बार में बड़े समूह के लिए स्टेक या अन्य चीजें आसानी से पका सकूं। चुनाव 57-सेंटीमीटर कोयले वाले पर किया गया था। खैर, आप क्या कर सकते हैं, गैस ग्रिल की बढ़ती लोकप्रियता और सुविधा के बावजूद, मैं अभी भी कोयले का प्रशंसक हूं।
मास्टर-टच जीबीएस की खासियत इसकी बहुत व्यापक कार्यक्षमता है, और यही मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण था - मैंने ऑर्डर देने से पहले लंबे समय तक मॉडलों का अध्ययन किया। यदि आप ग्रिल और उसके नीचे क्या है, इसे करीब से देखें, तो आप देखेंगे कि यह कोई परिचित सतह नहीं है, बल्कि हटाने योग्य और परिवर्तनीय भागों वाला एक पूरा सिस्टम है।
अब मैं समझाऊंगा कि यह सब किस लिए है।
सबसे पहले, ग्रिल का मध्य भाग हटा दिया जाता है। इस प्रकार, आप न केवल सामान्य स्टेक या सब्जियों को कोयले के ऊपर भून सकते हैं, बल्कि ग्रिल के केंद्र में एक कड़ाही, पिज्जा स्टोन, पोल्ट्री रोस्टर, फ्राइंग पैन इत्यादि भी रख सकते हैं, जो अनिवार्य रूप से एक साधारण ग्रिल को एक सार्वभौमिक ओवन में बदल देता है।
स्वाभाविक रूप से, कार्यक्षमता का विस्तार करने के बाद, कोयले को जोड़ने के एक सुविधाजनक तरीके के बारे में सोचना आवश्यक था, ताकि आपको ग्रेट के साथ सब कुछ हटाना न पड़े। इस प्रयोजन के लिए, इसके किनारों पर विशेष तह अनुभाग हैं।
खैर, वेबराइट्स ने ग्रिल को बहुत सारे चारकोल सेपरेटर से भी सुसज्जित किया है, जो आपको जल्दी और आसानी से एक खाना पकाने की विधि से दूसरे में स्विच करने की अनुमति देता है: कुछ ही सेकंड में आप चारकोल को ग्रिल के केंद्र में रख सकते हैं या, इसके विपरीत, फैला सकते हैं यह पक्षों के लिए.
प्रत्यक्ष विधि का उपयोग करके, हम "तेज़" व्यंजन पकाते हैं, कोयला सीधे मांस के टुकड़े के नीचे स्थित होता है, उदाहरण के लिए, इस तरह हम स्टेक और बर्गर पकाते हैं।
अप्रत्यक्ष विधि - "लंबे" व्यंजनों के लिए उपयुक्त, धूम्रपान और मांस के बड़े टुकड़ों को पूरी तरह से पकाना, इस मामले में कोयले को किनारों से अलग कर दिया जाता है, और मांस को ग्रिल के उस हिस्से पर रख दिया जाता है जिसके नीचे कोई कोयला नहीं होता है, उदाहरण के लिए, यह 2 किलोग्राम भुने हुए गोमांस के लिए किया जा सकता है।
और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बंद ढक्कन के कारण, खाना पकाने के दौरान आपको कुछ जलने या कच्चा रहने की चिंता नहीं होती है, और तापमान को नियंत्रित करना आसान होता है - आप शीर्ष डैम्पर को बंद कर देते हैं, कोयले धीरे-धीरे खत्म हो जाते हैं, खुल जाते हैं पूरी तरह से ख़राब हो जाता है, और गर्मी अधिकतम तक बढ़ जाती है। कृपया ध्यान दें कि हम खाना पकाने के दौरान बॉयलर में निचला वाल्व हमेशा खुला रखते हैं।
वैसे, ढक्कन और ग्रिल बॉयलर पर कोटिंग पाउडर पेंट नहीं है, बल्कि बहुत टिकाऊ चीनी मिट्टी के बरतन तामचीनी है, जिसके लिए निर्माता 10 साल तक की गारंटी प्रदान करता है। 
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4. इस ग्रिल में राख हटाने की व्यवस्था भी बहुत अच्छी तरह से सोची गई है। सबसे पहले, वेबर मास्टर-टच जीबीएस में राख के लिए एक सुविधाजनक, आसानी से हटाने योग्य कटोरा है, और दूसरी बात, एक विशेष हैंडल जो ब्लेड को सक्रिय करता है जो ग्रिल के नीचे राख को दूर ले जाता है: बाएं और दाएं कुछ आंदोलनों और राख कटोरे में डाला जाता है.
5. लेकिन ये सारी तरकीबें नहीं हैं.
वेबर के लोग एक अद्भुत चीज़ लेकर आए हैं जो 10 मिनट में आपको कोयले को लाल-गर्म अवस्था में जलाने की अनुमति देती है, बिना किसी जलाऊ लकड़ी या लकड़ी के चिप्स के। एक विशेष है जो कुछ-कुछ नीचे की ओर एक जाली के साथ एक विशाल मग जैसा दिखता है। इस "मग" में कोयले डालें या, सीधे निचली ग्रिल की जाली पर, हल्का सूखा ईंधन या एक साधारण टूटा हुआ अखबार डालें और स्टार्टर को शीर्ष पर रखें।
नीचे से इस छोटी सी आग के ड्राफ्ट प्रभाव के लिए धन्यवाद, यह पर्याप्त है कि कोयले की निचली परत तुरंत सुलगना शुरू कर देती है, जिससे गर्मी अधिक से अधिक संचारित होती है।
लगभग 10 मिनट के बाद आप देखेंगे कि गर्मी सबसे ऊपरी परत तक पहुंच गई है और स्टार्टर के सभी कोयले गर्म हो गए हैं। फिर आप उन्हें ग्रिल पर फेंक सकते हैं और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं!
कोयला ब्रिकेट आम तौर पर एक बहुत ही सुविधाजनक चीज़ है। वे 100% प्राकृतिक चारकोल से बने होते हैं, आकार में एक समान होते हैं, बहुत घने होते हैं और 2 घंटे से अधिक समय तक लगातार गर्मी प्रदान करते हैं। आप एक चारकोल ग्रिल से 2-3 व्यंजन और मिठाई बना सकते हैं। 
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6. स्टार्टर के बिना, आपको अभी भी ऐसे समान रूप से गर्म कोयले प्राप्त करने का प्रयास करना होगा!
लेकिन यहां सब कुछ अविश्वसनीय रूप से तेज़ और सरल है।
7. खैर, अब सीधे हमारे ग्रिल्ड व्यंजनों के शीर्ष सेट पर चलते हैं।
तो, सबसे पहले हम मार्बल्ड मीट कटलेट के साथ बर्गर तैयार करेंगे
इस जटिल दिखने वाली, लेकिन तैयार करने में आसान डिश को तैयार करने के लिए, हमें इसकी आवश्यकता होगी:
- बर्गर बन (मैंने काले तिल के साथ, बिना मिठास के, तटस्थ स्वाद लिया)
- बर्गर कटलेट (कंजूसी न करें और उच्च गुणवत्ता वाले ठंडे मार्बल्ड मीट कटलेट लें)
- गुलाबी टमाटर
- चेद्दार पनीर
- याल्टा प्याज
- चीज़ सॉस
- अचार
- बर्फशिला सलाद
8. बर्गर में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है कटलेट!
इसलिए मैं कहता हूं कि इसमें कंजूसी न करें, सस्ते या जमे हुए कटलेट न खरीदें, ताकि बर्गर अंत में निराश न हो।
उचित बर्गर पैटीज़ का व्यास 10 सेंटीमीटर और मोटाई 2 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
बर्गर को तेज़ सीधी आंच पर 8-10 मिनट - हर तरफ 4-5 मिनट तक पकाया जाता है।
वे केवल एक बार पलटते हैं, यह महत्वपूर्ण है!
9. अपने बर्गर को ढककर पकाना भी महत्वपूर्ण है!
इस तरह कटलेट रसदार और बिल्कुल समान रूप से तले हुए होंगे।
10. एक आदर्श तैयार बर्गर पैटी इस तरह दिखनी चाहिए - चमकदार, रसदार, स्वादिष्ट, सुगंधित!
मुझे निजी तौर पर कोई और लुक पसंद नहीं है.
11. जब कटलेट तल रहे हों, तो बाकी सामग्री तैयार कर लें: टमाटर, प्याज और अचार को छल्ले में काट लें, और बन्स को ग्रिल पर गर्म करें। हम इसे ग्रिल के दूसरे हिस्से में अप्रत्यक्ष ताप पर करते हैं (याद रखें, मैंने विभिन्न क्षेत्रों की सुविधा के बारे में बात की थी)
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12. अब बस बर्गर को असेंबल करना बाकी है।
ऐसा करने के लिए, बन के नीचे पनीर सॉस लगाएं, गर्म कटलेट पर पनीर रखें ताकि वह पिघल जाए और उसे "गले" लगा लें, और फिर टमाटर के छल्ले, प्याज, खीरे और सलाद की परत लगाएं...
13. दूसरा सर्व. घर में बने पोर्क सॉसेज के साथ हॉट डॉग।
हमें ज़रूरत होगी:
- घर का बना पोर्क सॉसेज
- हॉट डॉग के लिए बन्स (मीठे न लें, तटस्थ स्वाद देखें, यह महत्वपूर्ण है)
- बर्फशिला सलाद
- अचार
- गर्म जलपीनो काली मिर्च
- याल्टा प्याज
- सरसों
- चटनी
- पनीर या अपनी पसंद की कोई भी चटनी
यहां सब कुछ नाशपाती तोड़ने जितना सरल है। सॉसेज़ को तेज़ सीधी आंच पर दोनों तरफ से भूनें। सचमुच 3-4 मिनट।
साथ ही, बन्स को अप्रत्यक्ष आंच पर गर्म करें...
14. बन्स को लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि हॉट डॉग टूटे नहीं, प्याज को छल्ले में काटें, और मिर्च और अचार को भी लंबाई में काटें।
फिर हम गर्म बन्स में सलाद के पत्ते डालते हैं, उनके बाद सॉसेज, और सॉसेज के ऊपर - मिर्च, प्याज और खीरे...
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15. और स्वादानुसार सॉस उदारतापूर्वक डालें!!!
16. तीसरा सर्व. झींगा सैंडविच.
मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ - इस व्यंजन ने मेरे दोस्तों के बीच सबसे अधिक सवाल उठाए और पहले तो वे इसके बारे में बहुत संशय में थे...
अभी तक इसे आज़माया नहीं है! परिणामस्वरूप, सैंडविच उस दिन की खोज बन गया)
फिर से तेज़ आंच पर रखें और छिलके वाली कच्ची झींगा को ग्रिल पर रखें।
आकार के आधार पर, तलने का समय 2-5 मिनट है। बड़े झींगा को पलटने की जरूरत है, छोटे झींगा जरूरी नहीं हैं; उच्च गर्मी में वे वैसे भी पूरी तरह से तले जाएंगे।
17. झींगा सैंडविच के लिए आपको चाहिए:
- कच्चा छिला हुआ झींगा
- सैंडविच बन्स या बैगूएट
- मीठे टमाटर
- बर्फशिला सलाद
- चीज़ सॉस।
हम अप्रत्यक्ष गर्मी में गर्म किए गए बन्स को पनीर सॉस के साथ कोट करते हैं, लंबाई में पहले से काटते हैं (पूरी तरह से नहीं, हॉट डॉग की तरह), फिर एक तरफ सलाद की परत और दूसरी तरफ टमाटर के आधे छल्ले की परत लगाते हैं। और सलाद और टमाटर के बीच - झींगा।
आप ऊपर से नीबू का रस छिड़क सकते हैं.
18. चौथी सर्व के साथ, हम भारी तोपखाने - स्टेक की ओर बढ़ते हैं।
बेशक, यहां हर किसी का अपना स्वाद है। कुछ लोग स्ट्रिपलॉइन या पोर्टरहाउस पसंद करते हैं, कुछ रिबेआई पसंद करते हैं, और कुछ वैकल्पिक कट पसंद करते हैं।
मेरी पसंदीदा क्लासिक से मार्बल्ड रिबे और वैकल्पिक से माचेटे हैं।
उनकी संरचना और मोटाई के कारण उन्हें थोड़ा अलग तरीके से ग्रिल किया जाता है।
हाँ, महत्वपूर्ण सलाह! स्टेक को ग्रिल करने से पहले, मांस को कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। इससे आपके लिए तलने की प्रक्रिया और डिग्री को नियंत्रित करना बहुत आसान हो जाएगा। इसके अलावा, तलने के लिए स्टेक की सतह बिल्कुल सूखी होनी चाहिए। मांस को सुखाने के लिए आप कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं। और किसी भी परिस्थिति में आपको स्टेक नहीं धोना चाहिए, आप उन्हें केवल सुखा सकते हैं!
19. पहले माचेटे. यह पतला है, एक समान संरचना है, लेकिन इसके साथ आप तलने की डिग्री में बहुत आसानी से गलती कर सकते हैं।
उस क्षण को सटीक रूप से ट्रैक करना महत्वपूर्ण है जब मुड़ने का समय हो और फिर स्टेक को सुखाए बिना हटा दें।
छुरी को एक बार पलटकर, ढककर, तेज़ सीधी आंच पर लगभग 4-6 मिनट तक पकाया जाता है!
उस क्षण को निर्धारित करना आसान है जब इसे पलटा जा सकता है - जैसे ही मांस आसानी से ग्रिल से अलग हो जाता है, अब उस पर चिपकता नहीं है।
आपको स्टेक को केवल चिमटे से पलटना चाहिए, कांटे से कभी नहीं, ताकि उनमें छेद न हो और रस बाहर न निकल जाए।
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20. स्टेक तैयार होने के बाद, इसे उन भूखे दोस्तों को परोसने में जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है जो पहले से ही सुगंध से पागल हो गए हैं और मांस का एक टुकड़ा लेने के लिए तैयार हैं - इसे एक या दो मिनट के लिए आराम दें।
ऐसा करने के लिए, तैयार स्टेक को गर्म प्लेट पर रखें और ढक्कन से ढक दें। फिर हम निकले हुए रस को कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं और उसके बाद ही परोसते हैं।
स्वाभाविक रूप से, आपको अपने स्टेक के साथ किसी भी साइड डिश की आवश्यकता नहीं है! शायद थोड़ी सी घास, शायद चेरी टमाटर...
और निश्चित रूप से मिल से कुछ मोटे समुद्री नमक और काली मिर्च!
21. यह रिबे का समय है! जैसा कि वे कुछ साइटों पर लिखते हैं, यह "स्टेक की दुनिया में दोस्तोवस्की है, एक निर्विवाद क्लासिक जिसके साथ मांस संस्कृति में रुचि रखने वाला हर कोई किसी न किसी तरह परिचित है।"
कसाई की भाषा में, रिबे का अर्थ है पसली का किनारा, शव के सामने से काटा गया सबसे मांसयुक्त भाग। रिबेय स्टेक में एक बड़ी मांसपेशी और कई छोटी मांसपेशियाँ होती हैं। इस पर वसा की पतली परतें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं, जो संगमरमर पर एक पैटर्न की याद दिलाती हैं - यहीं से "मार्बलिंग" द्वारा मांस का वर्गीकरण आता है। यह सबसे महंगा और सबसे मोटे स्टेक में से एक है।
22. रिबे को मध्यम रेयर के लिए 6-8 मिनट और मीडियम रेयर के लिए 8-9 मिनट तक सीधी तेज़ आंच पर भूनना चाहिए।
अधिकतम गर्मी आवरण के लिए ढक्कन का उपयोग करना सुनिश्चित करें, ताकि स्टेक बहुत बेहतर और अधिक समान रूप से पक जाएगा। आप वेबर मास्टर-टच जीबीएस ढक्कन में निर्मित थर्मामीटर और ग्रिल ढक्कन पर विशेष वेंटिलेशन छेद के कारण प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं।
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23. ग्रिल्ड रिबे अविश्वसनीय रूप से सेक्सी लगती है!
इसे तैयार करते समय आपको सौंदर्यात्मक आनंद भी मिलता है!
24. स्टेक के पक जाने की जांच कैसे करें?
कई तरीके हैं. मुख्य हैं मांस को दबाना और। दबाना एक अधिक जटिल विधि है, जो अनुभवी रसोइयों के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन तापमान अन्य सभी के लिए उपयुक्त है।
आपको थर्मामीटर प्रोब को सावधानीपूर्वक स्टेक के ठीक बीच में डालने की आवश्यकता है, क्योंकि... यह तापमान है जो मायने रखता है। इसके बाद, कुछ सेकंड तक प्रतीक्षा करें जब तक कि डिस्प्ले पर तापमान बदलना बंद न हो जाए।
49-52 डिग्री - दुर्लभ (रक्त के साथ)
52-57 डिग्री - मध्यम दुर्लभ
57-63 डिग्री - मध्यम
63-68 डिग्री - मध्यम अच्छा
68 और अधिक - अच्छा किया
25. खैर, आप अंततः स्टेक को काटकर देख सकते हैं कि यह पक गया है। हमारे मामले में, यह मध्यम है और अंदर का मांस बिल्कुल गुलाबी है।
26. आखिरी, पांचवें सर्व पर, मैंने मिठाई बनाने का फैसला किया।
ग्रिल्ड डेज़र्ट आम तौर पर एक बहुत अच्छी सुविधा है, क्योंकि... इसकी उम्मीद कम ही लोगों को होती है.
मिठाइयों की बहुत सारी विविधताएँ हैं, जिनमें से कुछ आप चलते-फिरते खुद भी बना सकते हैं।
जब मैं नाशपाती, अखरोट और दालचीनी लेकर आया तो मैंने ठीक यही किया।
खाना पकाना सरल है: नाशपाती को ख़त्म करने के लिए हमें बहुत अधिक प्रत्यक्ष उच्च ताप और अप्रत्यक्ष ताप के एक क्षेत्र की आवश्यकता होती है।
नाशपाती को आधा काट लें और बीज निकाल दें। फिर हम उन्हें कटे हुए हिस्से को नीचे करके ग्रिल पर रखते हैं, ग्रिल को ढक्कन से ढक देते हैं और, वेंटिलेशन छेद को थोड़ा खोलकर, 10-15 मिनट के लिए भूल जाते हैं कि क्या हो रहा है।
फिर आपको नाशपाती को पलटना होगा और ग्रिल को फिर से 10-15 मिनट के लिए ढक्कन से ढक देना होगा। हाँ, यह समय नाशपाती की कठोरता के आधार पर भिन्न हो सकता है। मुलायम फल बहुत तेजी से पकते हैं.
सबसे अंत में, नाशपाती को अप्रत्यक्ष गर्मी वाले क्षेत्र में ले जाएं, ढक्कन से ढक दें और वेंटिलेशन छेद को पूरी तरह से बंद कर दें - नाशपाती को थोड़ा पकने दें और कटी हुई सतह पर रस छोड़ दें
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27. जो कुछ बचा है वह है नाशपाती को एक डिश में स्थानांतरित करना, पिसी हुई दालचीनी और कटे हुए अखरोट छिड़कना।
यह स्वादिष्ट है!
28. कहानी यहीं ख़त्म हो सकती थी, लेकिन... थोड़ा और ध्यान.
अपनी ग्रिल साफ़ करना न भूलें. यह खाना पकाने के बाद और शुरू करने से पहले दोनों समय किया जा सकता है (वास्तव में, यह ठीक है अगर जाली पर पिछले खाना पकाने के निशान बचे हैं)। इसे सही तरीके से कैसे करें, इसके बारे में नीचे सरल सुझाव दिए गए हैं।
- ढक्कन बंद करके जितना संभव हो सके ग्रिल को गर्म करें (जब तक शेष रस और वसा वाष्पित न हो जाए और राख में बदल न जाए तब तक प्रतीक्षा करें);
- गर्म होने के बाद, सफाई के लिए एक विशेष धातु ब्रश लें और जाली को जोर से रगड़ें;
- उसके बाद, नीचे स्थित वन_टच सिस्टम के हैंडल को लें और इसे कई बार किनारों पर ले जाएं ताकि राख राख कलेक्टर कटोरे में एकत्र हो जाए;
- अंत में ऊपरी और निचले एयर डैम्पर्स को बंद कर दें।
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30. और अब, शायद, बस इतना ही!
मुझे आशा है कि पाठ पढ़ते समय हमारे चर्चिल की तरह आपकी लार नहीं घुटी होगी, जिन्होंने साहसपूर्वक इस पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित किया...
अच्छा, आप क्या कहते हैं? ग्रिल पर साधारण कबाब से बेहतर!
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ग्रिल या बारबेक्यू
बहुत से लोगों की अजीब आदत होती है कि वे किसी भी ऐसी चीज़ को बारबेक्यू कह देते हैं जो तली हुई दिखती हो या लाल सॉस से ढकी हो। दरअसल, यह जानना बेहद जरूरी है कि यह ग्रिल से कैसे अलग है। इस तथ्य के बावजूद कि दोनों ही मामलों में हम खुली आग से निपट रहे हैं, बारबेक्यू को अभी भी कम (या अप्रत्यक्ष) गर्मी पर धीमी और लंबे समय तक पकाने के साथ-साथ धुएं की सुगंध से अलग किया जाता है। दूसरी ओर, ग्रिल सीधी (उच्च) गर्मी का उपयोग करती है और भोजन को जल्दी पकाती है। बेशक, ग्रिलिंग जैसे अपवाद हैं, जो अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करते हैं, लेकिन याद रखें: बारबेक्यू तब होता है जब भोजन लंबे समय तक पकाया जाता है और अच्छी तरह से धुएं से भरा होता है।
— 2 —
गैस या चारकोल ग्रिल
ग्रिल दो बुनियादी प्रकार के होते हैं - गैस और चारकोल। वास्तव में, इन विकल्पों के बीच चुनाव काफी हद तक जीवनशैली से तय होता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका में आज 80 प्रतिशत उपभोक्ता गैस ग्रिल पसंद करते हैं। और उन्हें समझा जा सकता है - केवल घुंडी घुमाने से आग चालू हो जाती है और समायोजित हो जाती है (और जब आपके पास भूखे बच्चों का झुंड इधर-उधर भाग रहा हो, तो यह एक भूमिका निभाता है)। बदले में, यदि आप आग शुरू करने की प्रक्रिया से रोमांचित हैं, तो आपको निश्चित रूप से चारकोल ग्रिल की आवश्यकता है। साथ ही, इसे गैस की तुलना में कहीं अधिक आसान है - जो आमतौर पर भारी होती है - इसे आप जहां चाहें अपने साथ ले जा सकते हैं। हमने अपनी पिछली सामग्रियों में से एक में चारकोल और गैस ग्रिल के बीच चयन करने की दुविधा के बारे में अधिक विस्तार से लिखा था।
— 3 —
प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष ताप
एक बार जब आप तय कर लेते हैं कि किस प्रकार की ग्रिल आपके लिए सबसे अच्छी है, तो अब समय आ गया है कि आप अपने कोयले को रखने के दो तरीकों के बारे में जानें या दो अलग-अलग खाना पकाने के तरीके-प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष गर्मी बनाने के लिए अपने बर्नर को समायोजित करें। आप कौन सा तरीका चुनते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पकाने जा रहे हैं। यह समझने के लिए कि प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष ताप कैसे काम करते हैं, आपको बस घर पर रसोई में उपयोग किए जाने वाले ज्ञान और कौशल को ग्रिलिंग में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। सीधी गर्मी का मतलब उच्च तापमान है और इसका स्रोत सीधे भोजन के नीचे है। गैस ग्रिल पर, इस मामले में, आपको बस सभी बर्नर को मध्यम स्तर पर चालू करने की आवश्यकता है, और चारकोल ग्रिल पर, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि कोयले हल्के भूरे रंग की राख से ढक न जाएं और उन्हें आपके ग्रिल के पूरे स्थान के नीचे समतल कर दें।
इसलिए अप्रत्यक्ष ताप उतना तीव्र नहीं होता और बेकिंग या तलने के लिए अधिक उपयुक्त होता है। गर्मी अधिक समान रूप से वितरित होती है गरम हवाखाना पकाने के आसपास घूमता रहता है। जाहिर है, यह केवल तभी काम करता है जब ग्रिल बंद हो (खुले ओवन में बेकिंग की कल्पना करें)। गैस ग्रिल पर, बाहरी बर्नर को मध्यम या मध्यम-धीमी कर दें और भीतरी बर्नर को बंद कर दें। चारकोल के लिए, आपको फ़ॉइल से एक ट्रे बनानी होगी और इसे ग्रिल के केंद्र में रखना होगा। कोयले चारों ओर स्थित हैं, और भोजन ट्रे में है। यदि पकवान को पकाने में 20 मिनट से कम समय लगता है, तो सीधी गर्मी का उपयोग करें; यदि अधिक समय लगता है, तो अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करें।
— 4 —
खाना पकाने के दौरान गर्मी पर नियंत्रण रखें
खाना पकाने की विधि के बावजूद - प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष गर्मी - जब खाना पहले से ही ग्रिल पर रखा हो तो उसे बंद करना उचित है। इससे हवा इसके चारों ओर प्रसारित होती है और खाना पकाने की गुणवत्ता पर बेहतर प्रभाव पड़ता है। एकमात्र अपवाद तब होता है जब आप अपने भोजन को अंदर से पकाए बिना बाहर से भूरा करना चाहते हैं। गैस ग्रिल के साथ, सब कुछ सरल है - घुंडी घुमाएँ और तापमान समायोजित करें। चारकोल ग्रिल के साथ, आप हवा के प्रवाह को नियंत्रित करके गर्मी को कम या ऊपर कर सकते हैं - जितनी अधिक ऑक्सीजन, उतनी अधिक गर्मी। तो वेंट को आंशिक रूप से अवरुद्ध करके, आप इसे कमजोर बनाते हैं। तली के छेद हमेशा खुले रखने चाहिए, नहीं तो गर्मी पूरी तरह खत्म हो जाएगी।
— 5 —
कोयले जोड़ना
यदि खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको 45 मिनट से अधिक समय लगता है - उदाहरण के लिए, जब आप पूरा चिकन पका रहे हैं - तो आपको ग्रिल में ताज़ा कोयले जोड़ने की आवश्यकता होगी। वास्तव में इसे कब करने की आवश्यकता है यह प्रत्येक मामले में अलग-अलग निर्धारित किया जाता है, लेकिन यदि आपके पास अधिक अनुभव नहीं है, तो आपको कोयले की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। यदि आपकी ग्रिल में थर्मामीटर है, तो तापमान की निगरानी के लिए इसका उपयोग करें - जब यह गिरना शुरू हो जाए, तो कोयले से राख हटा दें। यदि कोयले अपने मूल आकार के आधे हैं, तो नए कोयले जोड़ने का समय आ गया है। बस ठंडे कोयले डालने से, आपको तब तक इंतजार करने के लिए मजबूर होना पड़ेगा जब तक कि वे "कामकाजी" स्थिति में न आ जाएं और राख से ढक न जाएं, जो अंततः खाना पकाने के समय को प्रभावित करेगा। इसलिए, उन्हें जोड़ने से पहले लगभग 20 मिनट तक गर्म करना बेहतर होता है।
— 6 —
मांस की तैयारी की जाँच करना
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धुएँ में भूनना
यदि आपके पास बुनियादी ग्रिलिंग कौशल में पर्याप्त प्रशिक्षण है, तो आप धुएं के साथ काम कर सकते हैं। धूम्रपान, या सीधे शब्दों में कहें तो धूम्रपान, आपके भोजन को एक अतिरिक्त, पूरी तरह से अनोखा स्वाद देता है। चाहे आपके पास चारकोल ग्रिल हो या गैस ग्रिल, आपको कुछ लकड़ी के चिप्स जोड़ने की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, उन्हें 30 मिनट के लिए पानी में भिगोना होगा ताकि वे धुआं छोड़ें और जलें नहीं। यदि आपके पास चारकोल ग्रिल है, तो सब कुछ बिल्कुल वैसा ही होता है जैसा कि अप्रत्यक्ष गर्मी पर खाना पकाने के दौरान होता है, केवल फ़ॉइल ट्रे के चारों ओर कोयले के प्रत्येक ढेर के ऊपर, उनके भड़कने के बाद, मुट्ठी भर भीगे हुए लकड़ी के चिप्स डालें। ग्रिल पर ढक्कन रखें और अधिकांश धुंए को अंदर रखने के लिए नीचे और ऊपर के तीन-चौथाई हिस्से में लगे वेंट को बंद कर दें।
गैस ग्रिल को पहले से गरम करने की आवश्यकता नहीं है, बस कुछ मुट्ठी लकड़ी के चिप्स को एक विशेष धूम्रपान बॉक्स (कभी-कभी ग्रिल के साथ शामिल) या एल्यूमीनियम ट्रे पर रखें, ग्रेट को हटा दें और इसे ग्रिल के दूर बाएं कोने में रखें . जाली को लौटा दें और सभी बर्नर को तेज़ कर दें। एक बार जब ग्रिल गर्म हो जाए और लकड़ी के चिप्स से धुआं निकलने लगे, तो बर्नर को अप्रत्यक्ष रूप से गर्म कर दें, ढक्कन से ढक दें और कोशिश करें कि इसे लगभग 40 से 45 मिनट तक न उठाएं।
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मसाला
गर्मी और धुएं के अलावा, ग्रिलिंग का एक और महत्वपूर्ण तत्व वह है जिसका उपयोग आप अपने भोजन में मसाला डालने के लिए करते हैं। उदाहरण के लिए, जैतून के तेल से अच्छी तरह ब्रश करने से इसका रस बरकरार रहेगा और इसे भट्ठी पर जलने से रोका जा सकेगा। यह सब्जियों पर विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। आपको बहुत अधिक तेल डालने की ज़रूरत नहीं है, बस थोड़ा सा तेल प्लास्टिक बैग पर डालें और फिर उससे अपना खाना पोंछ लें। कुछ लोग इसके लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करते हैं, लेकिन यह एक खतरनाक स्थिति है, क्योंकि तेल लगे होने के कारण वे तुरंत जल जाते हैं। अगला कदम भोजन में उचित नमक और काली मिर्च डालना है। इसके अलावा, कोषेर नमक का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि बड़े दाने सतह से बेहतर तरीके से जुड़े होते हैं और ग्रिल पर सुखद ढंग से चटकते हैं। तीन मूल सामग्रियों - जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च - में आप अपने स्वाद के अनुसार जो कुछ भी उचित लगे उसे जोड़ सकते हैं: मैरिनेड, नमकीन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सभी प्रकार के सॉस।