Los hongos son una de las especies de plantas biológicas de mayor éxito. Muchas empresas se dedican a la cría de hongos ostra. Esta especie es propensa a sufrir ataques de bacteriosis, insectos dañinos y diversas enfermedades.
Plagas de insectos
larvas de garrapata
cochinillas
Mosquito
Esta plaga es un problema para absolutamente todas las granjas de hongos. Es casi imposible eliminar los mosquitos sin causar daño. Los cultivadores de hongos más experimentados recomiendan destruir los bloques infestados de mosquitos. A continuación, deberá desinfectar la habitación con productos químicos. En el futuro, es necesario mantener limpia la sala de hongos. También se recomienda hacer una malla en todos los orificios de ventilación. Una vez cada seis meses o un año, rocíe la habitación con una solución de lejía al 2-4% y cierre la habitación durante un par de días.
No es seguro tratar una plantación infestada de mosquitos con insecticidas. Parte quimicos en cualquier caso permanece en las setas. Además, inhiben significativamente el crecimiento del micelio y tienen un efecto perjudicial sobre el rendimiento.
Enfermedades del hongo ostra
La enfermedad de la fruta más común es el moho verde. Debido a esto, el micelio crece lentamente o muere. ¿Cuál es el motivo de la propagación de la enfermedad? Una de las principales razones es el exceso de temperatura del sustrato. Otra causa importante de la enfermedad es el aumento del porcentaje de suplementos de nitrógeno.
El moho verde puede provocar un retraso en el crecimiento del micelio.
El retraso en el inicio de la fructificación es consecuencia del moho verde. Puede causar alergias al personal. El moho debe su aparición a hongos del género Trichoderma. El color verde tóxico de la colonia proviene de las propias esporas del moho.
Foto de enfermedades del hongo ostra
Las enzimas Trichoderma destruyen el micelio del hongo ostra. Durante la etapa temprana, la forma blanca del agresor es prácticamente indistinguible del primordio fetal. Esta enfermedad se puede tratar de diferentes maneras. Se debe agregar Foundationazol a los hongos (no más de 0,2 kg por 1 tonelada). Si se enmohecen, aparece el primer síntoma de la enfermedad.
El hongo patógeno dactylium provoca la aparición de moho tipo telaraña, que puede cambiar la forma misma del fruto.
Todos los hongos imperfectos son competidores de los hongos ostra. De manera similar buscan fuentes de energía. El motivo de la propagación de esta enfermedad es el incumplimiento de las normas sanitarias e higiénicas.
El moho peludo es otro competidor del hongo ostra que busca fuentes de alimento. La enfermedad se desarrolla debido a una violación de las normas de temperatura durante la etapa de incubación.
El moho naranja impide que se desarrolle el micelio del producto. En algunos casos, la causa de la propagación es el uso de material contaminado durante la siembra.
El moho marrón también compite con los hongos por las fuentes de alimento. Debido a esto, el inicio de la fructificación puede retrasarse. Existe la posibilidad de que algunos trabajadores experimenten una reacción alérgica. Esta enfermedad ocurre cuando se excede el porcentaje de contenido de nitrógeno.
Con fines preventivos se debe realizar una pasteurización. Es importante humedecer uniformemente el sustrato.
1.El bloque contiene manchas marrones de las tragamonedas, aparecen manchas de falta de crecimiento en las esquinas inferiores y se acumula exceso de agua. Puede aparecer un olor desagradable, a veces hay olor a amoníaco.
Esto se debe al encharcamiento del sustrato. El exceso de humedad contribuye a la rápida propagación de diversas infecciones bacterianas y al desarrollo de moho. Con la acumulación de microflora patógena, el bloque ya blanqueado puede comenzar a cubrirse con manchas amarillas en los días 11 a 13, y después de 3 a 4 días puede morir por completo.
2. Los bloques crecen demasiado rápidamente, tienen un hermoso color blanco uniforme y los primordios comienzan a dar frutos juntos. Pero luego algunos de los primordios comienzan a secarse y una gran cantidad de drusas se marchitan en las primeras etapas del desarrollo del hongo.
La segunda ola da un rendimiento muy bajo o no se forma en absoluto.
Estos problemas se observan cuando la humedad del sustrato es insuficiente, porque Los hongos no pueden absorber suficientes nutrientes debido a la falta de humedad. En los restos muertos de drusas, la humedad comienza a acumularse y se desarrolla una infección bacteriana secundaria, por lo que parecen empapadas y no secas.
3. Moho en el bloque: verde (Trichoderma) o negro (Mukor).
Si el bloque crece demasiado de manera desigual, entonces puede aparecer una capa de color blanco grisáceo de micelio de moho en las manchas que no crecen demasiado, que al principio es prácticamente indistinguible del micelio del hongo ostra. A los 3-5 días de su aparición se forman esporas y la mancha se vuelve verde, oliva o negra, según el tipo de moho.
Esto se debe al bajo pH del sustrato. Se considera que el nivel de pH óptimo está en el rango de 7,5 a 8,5. Se consigue añadiendo cal al preparar el sustrato. El micelio del hongo ostra se desarrolla bien en este rango y los mohos prefieren sustratos acidificados. Las violaciones del régimen sanitario del tratamiento de inoculación y las normas para la inoculación de bloques también contribuyen a la infección, debido a la entrada de esporas de moho al sustrato desde el aire.
A veces, el bloque del hongo ostra se vuelve completamente verde en las primeras etapas de incubación y muere. En muy raras ocasiones, aparece moho rosado o anaranjado (neurospora) en la bolsa.
Como regla general, estos dos hechos están asociados con un tratamiento térmico de mala calidad de las materias primas. Lea sobre regímenes hidrotermales y aquí sobre. Algunos cultivadores de hongos realizan experimentos y, como resultado, preparan incorrectamente el sustrato. Por ejemplo, en la mesa de inoculación se añaden aditivos que no han sido sometidos a tratamiento térmico (no calcinados): salvado, tiza, yeso. En este caso, los propios aditivos pueden ser una fuente de esporas de Trichoderma, y el bloque primero se cubre con pequeñas manchas de vegetación y luego puede desaparecer por completo (debido a los numerosos puntos de crecimiento de esporas).
La empresa necesita desarrollar reglamentos tecnológicos que establezcan la secuencia de todas las operaciones tecnológicas, indicando parámetros de temperatura y tiempo, y asegurarse de seguirlos. El desconocimiento de los procesos microbiológicos que ocurren durante la preparación del sustrato a veces lleva a ignorar componentes importantes de este. proceso tecnológico o su simplificación (por ejemplo, incumplimiento de los parámetros de temperatura, acortamiento del tiempo de una de las etapas, modos de enfriamiento seleccionados incorrectamente durante la pasteurización).
Es necesario registrar en un diario separado el cambio en cualquier cláusula del reglamento, indicando la fecha (número de lote), para un mayor análisis de la situación. Algunos problemas con el crecimiento excesivo del sustrato pueden deberse al hecho de que el equipo no cumple con los modos seleccionados y no puede garantizar una implementación de alta calidad de este proceso.
Si hay violaciones en el procesamiento de materias primas vegetales, el rendimiento del hongo puede ser bajo, a pesar de la alta calidad del micelio y de un microclima adecuadamente planificado en las cámaras de cultivo.
Problemas asociados con violaciones de los parámetros climáticos y sanitarios de incubación.
1. La aparición de moho verde en las ranuras de los bloques cuando crecen demasiado.
Indica contaminación microbiológica de la habitación en la que se encuentran las unidades. Es necesario vaciar la incubadora y realizar una serie de medidas sanitarias.Cómo lidiar con la tricodermia y otros mohos.
2. Condensado de subpelícula
Puede ocurrir debido a:
— anegamiento del sustrato,
- un cambio brusco de temperatura en la habitación donde los bloques están cubiertos de maleza.
Ambas razones pueden provocar la proliferación de bacterias y esporas de Trichoderma en la capa de la subpelícula. Luego, entre la superficie interna de la película y el sustrato cubierto de maleza, aparecen platillos de líquido marrón y maloliente (primera y segunda fotos arriba) o manchas verdes de tricoderma (tercera foto). Si estas dos razones se presentan simultáneamente, entonces los bloques están casi en un 100% defectuosos.
De hecho, debido a la presencia de agua en esta capa, el intercambio de gases se interrumpe y las hifas del micelio no pueden crecer allí, pero las esporas de moho y bacterias se sienten muy bien allí y pueden crecer en tres o cuatro días hasta formar una costra completamente verde debajo. la película o la mancha sólida de color amarillo-marrón de la suspensión bacteriana.
Desafortunadamente, en este caso, todo el bloque puede ser blanco, bellamente cubierto de maleza en la rotura, pero no dar fruto en absoluto.
3. La superficie de las bolsas debajo de la película se cubre con compactaciones pronunciadas: manchas blancas.
Lo más probable es que durante el proceso de crecimiento excesivo se haya producido un sobrecalentamiento. En este sentido, es imperativo controlar la temperatura en el centro del bloque; no debe exceder los 30 grados.4. Los primordios en bloques de hongos se forman (forman) y crecen debajo de la película. directamente cerca de las perforaciones o en el espacio de la subpelícula, independientemente de las perforaciones.
La razón de esto es la baja humedad (por debajo del 75%) en la habitación durante las etapas finales de la incubación.5. Desarrollo anormal de primordios, presencia de “protuberancias”
Indica fluctuaciones de temperatura y humedad durante la incubación.
Decidí que a veces necesito anotar los problemas que surgen y sus causas (y, preferiblemente, soluciones).
Aquí hay un ejemplo: algunos hongos tienen crecimientos en sus sombreros.
Estos son esencialmente hongos nuevos. :) Durante el período de fructificación, no importa cuánto intentes quitar los hongos hasta que estén completamente maduros, todavía quedan esporas en el aire (¡por eso los trabajadores de las células necesitan usar respiradores! Las esporas causan una fuerte reacción alérgica) .
Las esporas que caen sobre los hongos perciben el medio nutritivo. Después de todo, el hongo para ellos es tan nutritivo como la paja. Y con un cambio brusco de temperatura, inmediatamente comienzan a crecer.
La fuerte ola de frío exterior (de -4 a -31 durante la noche) también afectó a la temperatura del aire suministrado y, en consecuencia, a la de las celdas. La temperatura en la cámara aumentó varios grados y el hongo logró reaccionar, aunque la automatización corrigió rápidamente el clima.
Como resultado, el fenómeno no está muy extendido, pero el uno y medio por ciento de los hongos de una oleada presentaron crecimientos. Puedes comer estos hongos, no se diferencian de los demás. Pero su apariencia ya no es comercializable; no se puede explicar la naturaleza del fenómeno a todos los compradores. Por eso los trabajadores robaron ese hongo de sus casas y se lo comerán ellos mismos.
Nos encontramos con otro fenómeno de naturaleza similar. Una tienda envió una foto de nuestro hongo con el comentario "¡Tiene moho!"
El moho de los hongos es verde o negro, y aquí hay pelusa blanca (abajo en la foto). Estas también son esporas en germinación y también por incumplimiento del régimen de temperatura.
Cuando recolectamos un hongo, este pasa gradualmente por etapas de 15 grados a 3 grados (¡ni de manera brusca ni sorprendente!). También controlamos la temperatura al enviar. En caso de heladas severas, calentamos la cabina de la furgoneta antes de cargar las setas, por ejemplo. En general, la seta se mantiene a la misma temperatura todo el tiempo.
Pero parece que en esa tienda el hongo no se metió inmediatamente en el frigorífico, sino que se mantuvo caliente durante varias horas (las esporas cobraron vida) y luego se metió en el frigorífico (las esporas empezaron a crecer).
En general, también es comestible y tampoco comercial.
Varias formaciones en gorras.
En todo momento, los cultivadores de hongos han notado varias formaciones en los sombreros. La reacción ante su aparición varió, desde la total indiferencia hasta el pánico. Poco a poco, los productores de hongos se fueron acostumbrando al hecho de que sus hongos podían "vestirse de forma inesperada", y a los distribuidores de sus productos no les molestaba especialmente este problema... Hasta que las empresas comenzaron a aumentar los volúmenes de producción y a trabajar con clientes serios ( grandes mayoristas y cadenas minoristas).
La consistencia de la calidad del producto y su reconocimiento han pasado a primer plano, porque lo primero que ve el comprador al elegir un hongo ostra envasado es su sombrero.
Al observar de cerca las diversas formaciones en el sombrero, los cultivadores de hongos notaron que algunas desaparecen sin dejar rastro, otras permanecen hasta que el cuerpo fructífero adquiere una apariencia comercial y otras van acompañadas de cambios morfológicos significativos.
Y aquí nos enfrentamos nuevamente al problema de la falta de terminología apropiada. Por eso, explicaremos de dónde vienen en los sombreros las “telarañas”, “sémola”, “tabiques”, “plumas”, “trapos”, etc.
"Telaraña"
La formación más inofensiva. Además, es una buena señal de que la humedad relativa del aire se ha seleccionado correctamente. Durante el desarrollo activo de las drusas, cuando la biomasa se acumula con la suficiente rapidez y la superficie de las tapas bien cerradas aún no permite una evaporación y respiración efectivas, aparece micelio "aéreo" en ellas, lo que aumenta drásticamente la proporción entre superficie y biomasa. La superficie del sombrero se vuelve aterciopelada o se cubre con una "red" bastante densa. Pero, tan pronto como aumenta la superficie de los sombreros de drusas (en condiciones climáticas óptimas), estas formaciones desaparecen, absorbidas por el tejido principal del sombrero. En ocasiones, este efecto persiste en las capas grandes, recubriendo una depresión en el centro por donde es difícil que entren las corrientes de aire.
"Sémola"
Exteriormente, se parece al desarrollo de mildiú polvoriento en las hojas de pepino, por lo que los cultivadores de hongos a menudo lo diagnostican como una enfermedad. De hecho, esta formación fue creada por el propio hongo ostra. Esta es la misma "telaraña", pero fusionada en una formación más densa y no absorbida por el tejido principal del sombrero crecido, que se desarrolla en condiciones no del todo favorables. Por lo tanto, el cuerpo fructífero intenta compensar las deficiencias climáticas (la mayoría de las veces, corrientes de aire débiles), y si estas deficiencias no se eliminan, la "sémola" permanecerá presente durante todo el período de desarrollo del cuerpo fructífero.
Los cuerpos fructíferos son bastante comercializables, pero hay que tener en cuenta que los veraneantes que luchan con mildiú polvoriento, también son consumidores de nuestros productos.
"Particiones"
Estas formaciones tienen la misma función que la “red” y la “sémola”, pero la situación en la que el cuerpo fructífero las forma es mucho más crítica. Los tabiques soportan la carga principal de la evaporación y la respiración. La mayor parte del tejido del sombrero ya ha muerto y está haciendo sus últimos esfuerzos para salvar las esporas ubicadas en las placas. Esto a menudo se confirma por el desarrollo de tabiques exactamente encima de las placas de la tapa. Las tapas de tales cuerpos fructíferos tienen un tono amarillo ladrillo oscuro, lo que indica serios problemas con la evaporación y, en consecuencia, con la respiración. A menudo se acompaña de alargamiento del pedículo. Y si no tomamos medidas urgentes para crear un clima (aunque es difícil evitar estos cuerpos fructíferos en particular), obtendremos el efecto de "trapos" (a menudo se puede llamar trapos no solo a las formaciones en las tapas, sino también los propios cuerpos fructíferos). No solo muere el tejido principal del casquete, sino también todas las formaciones que no pudieron compensar la falta de un clima normal.
"Plumas"
Deben su apariencia a la presencia de aerosoles en el aire o... al riego (ni siquiera hablaremos de este anacronismo). Los culpables son los generadores de aerosoles, las boquillas de alta presión y otros dispositivos que rocían agua fría (!), que nunca se evapora (...como agua fría¿Puede evaporarse en una habitación cálida...?), se deposita en las tapas de los cuerpos fructíferos. A menudo, debajo de las "plumas" formadas por el micelio aéreo, se encuentran gotas de agua. Por eso aparecen encima de la depresión en el centro de la gorra.
Créanme, los intentos de aumentar la humedad relativa del aire con un aerosol de agua fría están plagados de muchas más sorpresas asociadas con los cambios morfológicos en los cuerpos fructíferos.
DIAGNÓSTICO:
- La apariencia aterciopelada del sombrero y la “red” en las primeras etapas del desarrollo del cuerpo fructífero son normales.
- Micelio aéreo fusionado en pequeñas bolas, "sémola": se debe prestar atención a los parámetros climáticos óptimos.
- “Particiones”: el clima no está organizado adecuadamente o ha habido un mal funcionamiento grave en el funcionamiento del equipo de control del clima.
- El desarrollo activo de micelio aéreo en la superficie del sombrero significa la presencia de demasiado aerosol de agua no evaporada en el aire.
El cultivo casero de hongos es cada vez más popular entre nuestros jardineros. Y no es de extrañar: los hongos ostra se pueden cultivar no sólo en parcelas de jardín, pero también en apartamentos urbanos. Cultivar estos hongos no requiere grandes costos de mano de obra y materiales. Pero sólo la recolección y el almacenamiento adecuados de los hongos ostra pueden garantizar que la cosecha resultante no se pierda y que no se desperdicie su tiempo y energía.
Colección de setas ostra
Las setas de ostra se recolectan cuando alcanzan un estado correspondiente a la madurez técnica de la seta: el tamaño de los sombreros es de 4 a 7 cm, cuyos bordes aún no se han desplegado completamente. Cuando hace frío, la recogida se realiza una vez al día. Cuando aumenta la temperatura, los cuerpos fructíferos crecen más rápido; hay que recolectarlos dos o incluso tres veces al día.
Los hongos ostra en su estructura son bastante diferentes de otros tipos de hongos que generalmente se cultivan en parcelas. Sus cuerpos fructíferos son más delgados y frágiles que, por ejemplo, los de las setas o las setas anilladas. Y, por lo tanto, sufren más que otros hongos los daños mecánicos que inevitablemente sufren durante la recolección.
Los hongos ostra crecen en grupos o drusas. Se recogen desenroscando con cuidado estas drusas con movimientos circulares, no dejando en ningún caso residuos en los lugares donde crecieron. Si esto sucede, se deben limpiar cuidadosamente sin dañar el sustrato. La división de los empalmes en muestras individuales y el recorte de las puntas se pueden realizar inmediatamente o más tarde, durante el embalaje.
Lo más importante es que todos los hongos deben estar completamente secos antes de cosecharlos. Sus tapas tienen una superficie bastante amplia y, por lo tanto, evaporan mucha más humedad que, por ejemplo,. Debido a esto, empaquetados herméticamente en polietileno, comienzan a deteriorarse mucho más rápido debido al agua que se condensa debajo de la película. Esta evaporación se ve reforzada aún más por cambios bruscos o aumentos de temperatura.
Almacenamiento de hongos ostra
Estos hongos se almacenan bien en cestas de mimbre o bandejas de material de madera: chapa. Dicho embalaje no sólo puede proporcionar un intercambio de aire óptimo, sino que también tiene suficiente rigidez para proteger contra daños mecánicos durante el transporte.
Después de la recolección, los hongos ostra deben colocarse lo más rápido posible en un lugar fresco, preferiblemente en el frigorífico. Pero conviene enfriarlo poco a poco. El aire frío no solo baja la temperatura, sino que también seca las setas. Y si la temperatura es demasiado baja, los bordes de las tapas pueden congelarse.
Las setas recolectadas deben venderse, es decir, cocidas, cocidas o enfriadas, dentro de las seis horas siguientes al momento del corte. Incluso en el frigorífico, los bordes de sus delicados cuerpos fructíferos empiezan a oscurecerse al cabo de un par de días, aunque esto no significa que se hayan echado a perder. Cuando se guardan en el refrigerador, a menudo aparece una fina capa blanca en las tapas, muy parecida al moho. Pero esto es sólo micelio liberado por los hongos cuando se empaquetan incorrectamente. No afecta el sabor del producto final, pero apariencia crudo, aún no cocido, lo estropea significativamente.
También es importante la transpirabilidad del embalaje en el que se coloca la cosecha recolectada. Dentro de la bolsa o recipiente, las setas siguen respirando liberando, además de agua, dióxido de carbono. Además, cuanto mayor es la temperatura, más activo es este proceso. En un ambiente fresco, los cuerpos fructíferos entran en un estado similar a la animación suspendida. La respiración y la producción de humedad se ralentizan notablemente. Se reduce la pérdida de masa causada por la evaporación. Para ello, la temperatura ambiente no debe superar los +2 °C, pero tampoco debe descender por debajo de cero. En tales condiciones, se permite el almacenamiento durante un máximo de 10 a 12 días.
Como muchos otros hongos, todos los tipos de hongos ostra se pueden secar y congelar. Pero cuando se congelan, hay que guardarlos en un paquete que no permita que los champiñones se sequen demasiado. Los más utilizados son los envases de plástico y las bolsas de plástico. La temperatura ambiente le permite mantener este producto fresco por no más de tres días. En el frigorífico a temperaturas de 0°C a +2°C - 12 días, y a +5°C - sólo 10. Congelados a menos 20°C, pueden durar un año entero.
Seque los champiñones ostra en bandejas para hornear, córtelos en trozos pequeños y colóquelos sobre papel limpio o sobre una rejilla. Puedes ensartarlos con cordel y colgarlos sobre la estufa u otras fuentes de calor. Puedes ponerlo en brochetas o utilizar secadores especiales. Se obtienen buenos resultados con calentadores de plástico de baja potencia, como los “Good Heat”, o radiadores de aceite, colocado horizontalmente.
Los hongos ostra también son aptos para enlatar. Salados y en escabeche, tienen un sabor excelente, pero para este fin es mejor utilizar sombreros jóvenes con las puntas recortadas.