¡Los bagels de Riga son súper tontos! Los croissants están reposando... Otro gran pastel de levadura - ¡simplemente un producto deliciosamente bueno! ¡Pruébalo y no te arrepentirás! Después de visitar Letonia, me enamoré de su pan y pasteles (¡No digo nada sobre el tocino ahumado y el pescado! Ah, este mercado en Riga, podría vivir allí ...) - Navegué por Internet durante mucho tiempo en búsqueda de recetas, pero cómo ¡Todo resultó ser muy secreto! Fue difícil encontrar buenas recetas letonas reales para pan y pasteles... Y tan pronto como las descubrí (recetas sólidas e incluso de acuerdo con GOST Letonia), no hubo duda: ¡hornear! ¡y inmediatamente! ¡sin retraso! ¡Dicho y hecho! Y el resultado superó todas las expectativas: la masa ligera y aireada más delicada, no muy dulce, es imposible romper con ella ... ¿Cómo es la figura y la dieta? - ¡Sácate un ojo, muere en el acto y dame un cuerno para el té! Traté de adherirme a GOST, pero hice algunos pequeños cambios: no había azafrán, no lo usé ... y, ¡por supuesto! ¡ya sabes como soy! - reducido la cantidad de levadura! Bueno, de qué otra manera, de lo contrario no seré yo! Creo que es suficiente charla, ¡vamos al grano!
El hermoso país báltico es pequeño en territorio, pero contiene una gran cantidad de atracciones y bellezas naturales. Encantadores pueblos auténticos y antiguos castillos barrocos, catedrales góticas e iglesias ortodoxas de madera conviven armoniosamente en el mismo territorio. En cada una de las ciudades de Letonia hay lugares atractivos para los turistas, desde calles estrechas hasta playas famosas. Como en todos los países del Norte, Letonia tiene una excelente ecología, hermosos ríos, lagos, bosques.
El turismo de eventos es atractivo: festivales de música de órgano, esculturas de arena, eventos musicales en Jurmala. En el turismo gastronómico, el énfasis está en el respeto al medio ambiente de los productos producidos en el país. Entonces, ¿qué probar en Letonia?
Comida en Letonia
La cocina letona se caracteriza por tres conceptos principales: simple, satisfactorio, sabroso. Hoy no es menos importante que esta cocina sea ecológica. Se ha formado a lo largo de los siglos, absorbiendo las características de las cocinas de los países vecinos: lituana y estonia, alemana y escandinava, e incluso bielorrusa. La cocina letona se basa en productos agrícolas y ganaderos. Así como los regalos del Mar Báltico, ríos y lagos de Letonia.
Cinco de los mejores y más originales productos de la cocina nacional se han convertido en propietarios de la marca europea "Producto tradicional garantizado": queso Janov, lamprea Tsarnikovskaya, guisantes grises, pastel Sklandrausis y pan de centeno salado.
Los 10 mejores platos letones
Es difícil llamar al pan un plato aparte. Pero en Letonia vale la pena olvidarse de todos sus otros tipos. Porque éste es único, y después de recibir la marca de garantía de productos tradicionales, sólo puede hornearse en este país, según las recetas más antiguas. La generación anterior, tal vez, recuerda el pan llamado "Rizhsky" en los estantes de la URSS. Ahora puedes probarlo solo en Letonia. El pan se cocina durante al menos un día. Y se hornea según la receta, no en moldes, sino en piedras calientes especiales. El resultado es una corteza "firma" que retiene el sabor. En el refrigerador, dicho pan se puede almacenar durante casi seis meses y no pierde frescura ni propiedades útiles. Pero es mejor comerlo fresco.
sopas inusuales
Las sopas se consideran un plato obligatorio de la mesa letona, al igual que las papillas. Se caracterizan por una combinación de productos incompatibles. No todos se atreven a probar la sopa de leche con arenque, pero este es un plato favorito entre los letones. Allí se agregan papas, cebollas y cebollas verdes. La sopa de cerveza contiene requesón, huevos duros, comino, mantequilla y galletas de centeno. Todo esto se sazona con crema agria.
Hay sopas frías: remolacha, ruibarbo, acedera, cebada con suero de leche, sopa de pan con frutos secos. ¡Y cómo no probar la sopa dulce de arándanos con empanadillas! Se agrega limón para darle sabor.
El Día de enero, una de las fiestas nacionales más alegres de Letonia, no se puede imaginar sin este queso, por supuesto, con cerveza. Pertenece a los quesos tiernos, en formato Adyghe o feta, pero con un sabor especial - por el método de preparación y los componentes. El país es considerado el ancestro de todos los quesos locales, su receta se remonta a la antigüedad, cuando aún no se había inventado la mantequilla. La cocina moderna proporciona aceite, pero por lo demás se respetan las antiguas tradiciones culinarias, con comino, huevos, requesón y leche de vaca obligatorios. Las cabezas de queso listas se envuelven en hojas de roble o de arce y luego en lino limpio. Después de este método de almacenamiento, los trozos de queso amarillentos sueltos huelen a verano y al sol.
Hasta ahora, cada ama de casa prepara su propio queso yanov para las vacaciones. Se puede degustar en restaurantes, comprar en tiendas, pero es más interesante comprarlo a comerciantes campesinos.
Lamprea de Carnikava
No solo un manjar, en el pleno sentido de la palabra un producto de culto. Lleva el nombre del pueblo de pescadores Carnikava a orillas del famoso Gauja. La pesca aquí se originó hace más de tres siglos, ya en la segunda mitad del siglo XIX, se organizaron aquí un criadero de peces y una fábrica de pescado.
El turismo de eventos de moda atrae a muchos visitantes a Carnikava, en el Día de la Lamprea. Se trata de toda una acción, entretenida y entretenida, con concursos, bailes y fuegos artificiales. La heroína principal de la fiesta se puede degustar frita, ahumada, guisada, marinada y en gelatina. El plato antiguo más tradicional es este pescado frito a las brasas. La lamprea se ve extraña: sin aletas, huesos y escamas, e incluso una forma serpentina. Pero desde tiempos de Catalina II, este pescado graso ha sido considerado un manjar, y con razón.
guisantes grises
La singularidad del plato es que las variedades de este guisante se seleccionan y cultivan solo en Letonia. A pesar del nombre no festivo, los guisantes grises son una de las principales decoraciones de la mesa navideña. Los letones consideran que las semillas de guisantes son un símbolo de lágrimas. Por eso, intentan comer lo más posible para llorar menos el próximo año. Comer mucho es fácil, delicioso. Hervido hasta que los guisantes tiernos estén guisados con tocino frito con cebolla. El plato es muy simple y delicioso, vale la pena probarlo. Para aquellos que evitan las comidas pesadas, los letones prudentes sirven guisantes grises con un vaso de kéfir.
Otro plato indispensable de la mesa navideña letona. Este pastel, siempre elaborado con masa de centeno sobre manteca de cerdo horneada, también pertenece a los platos antiguos. Comenzó a hornearse en el siglo XVII, cuando se introdujeron las papas al país. Anteriormente, este pastel simbolizaba el sol. De ahí su forma abierta y su brillante relleno de zanahoria y patata. El pastel tiene otro nombre, también común: pan de jengibre Sklandic. De hecho, es lo que menos se parece a un pan de jengibre. Lados exuberantes, relleno dorado rociado con canela: todo esto se parece más a un pastel de queso. Vale la pena probar el pastel no porque esté marcado con un cartel europeo. Es simplemente delicioso.
tortitas de sangre
Un plato muy antiguo, además de tierno y sabroso, a pesar del nombre tremendo. La masa para panqueques no se hace con leche, sino con sangre cuidadosamente filtrada: cerdo o ciervo. Se diluye a la consistencia de la leche baja en grasa y luego de acuerdo con la receta para una masa de panqueque normal. Asegúrate de intentarlo. Asi que manteca, arándanos rojos o mermelada es simplemente delicioso. Además, útil: los oligoelementos en estos panqueques contribuyen al funcionamiento normal del corazón y los vasos sanguíneos.
Mariscos
Y esto no es solo arenque ahumado, que se conoce con el nombre de los famosos espadines de Letonia. Todo lo que da el mar Báltico se transforma en deliciosos guisos, desde bacalao, arenque, etc. A los letones también les encanta el pescado guisado en leche con cebollas y zanahorias. Se le agrega perejil y otras hierbas aromáticas, se sirve con una salsa cremosa.
El arenque común se cocina con salsa de cebolla o se fríe al carbón. Resulta una delicia. Expertos chefs letones incluso cocinan platija a la parrilla para que un plato simple se coma como una delicia culinaria. Todavía vale la pena probarlo olido en masa
Estas galletas crujientes también son un atributo de las fiestas de Navidad y Año Nuevo. En la traducción, su nombre significa galletas con pimienta o galletas con especias. Del corazón se le añaden canela, jengibre, clavo, cardamomo y pimienta de Jamaica. Dan un sabor picante.
Las galletas han sido comunes en todo el norte de Europa desde el siglo XIII. Las recetas han mejorado: comenzaron a agregar miel, nueces, semillas de alcaravea, vainilla, ralladura de limón o naranja a la masa, lo que quieras. En las tiendas de Letonia, antes de las vacaciones, venden masa picante para hornear piparkukas y las galletas en forma de varias figuras. Ángeles acristalados, estrellas, casas crean un ambiente navideño indescriptible.
vieja riga
El nombre del famoso pastel se traduce como Old Riga. No hay persona que haya visitado Riga y no haya probado el producto de repostería más delicado con el indispensable café. Ha sido un símbolo de la capital letona durante mucho tiempo. Se sirve en casi todas las cafeterías. Exteriormente, se ven como un pastel "shu" común. El relleno es requesón con crema y vainilla. Todo se prepara con los ingredientes más frescos, sin la menor desviación de la receta. Resulta un plato exquisito e indescriptible que solo se puede degustar en la antigua Riga.
La formación de la cocina letona se llevó a cabo durante muchos siglos. Por lo tanto, en los platos que se consideran tradicionalmente letones, se adivinan muchas características de las cocinas nacionales lituana, estonia, bielorrusa, alemana y escandinava. La mayoría de ellos son fáciles de preparar y satisfactorios. Algunos platos nacionales, reemplazados por la cocina europea, se cocinan con menos frecuencia en los hogares letones, otros, por ejemplo, el queso Janov, se sirven en la mesa con la misma frecuencia que antes. Dieta diaria los ciudadanos incluye principalmente pescados, platos de verduras (guisos, guisos, ensaladas), albóndigas, pero en días festivos, los platos nacionales siempre se ponen en la mesa en abundancia. Los principales productos a partir de los cuales los letones preparan alimentos son harina de centeno y trigo, cereales, papas, productos lácteos, varios tipos de legumbres y verduras.
Un turista ruso en la cocina de los letones y en las cocinas de otros pueblos bálticos a veces se sorprende mucho con la "combinación de lo incongruente", por ejemplo, sopa de pan con frutas secas, mermelada de ruibarbo o pan negro con crema batida. Los primeros platos son generalmente muy diferentes a las cocinas de otros países del mundo, incluso aquellos que parecen estar ubicados en el barrio. En la vida cotidiana, los letones cocinan sopas con pan, leche e incluso con azúcar añadida.
Regalos de embalses
A pesar de que la base de la dieta de los letones son los cultivos agrícolas, la ubicación del país directamente en la costa báltica ha llevado al consumo generalizado de pescado y marisco por parte de sus habitantes.
De los peces marinos, los más venerados son la caballa, el arenque, el bacalao y el arenque; del río, la perca, el lucio, la carpa y el besugo se preparan con mayor frecuencia. Se le da un lugar especial al arenque. Este pescado se asa a la parrilla con la adición de verduras, se cocina al carbón, se hacen guisos y en varias formas (salados, en escabeche, hervidos) se incluyen en sándwiches, ensaladas. El bacalao también se suele utilizar para hacer guisos. Casi todos los buenos restaurantes letones ofrecen platos de salmón.
Hay un gran número de piscifactorías en la costa del Mar Báltico, donde se puede disfrutar de lenguado ahumado, anguila, bacalao y lamprea.
Los mariscos son muy utilizados en diversas ensaladas: gambas, sepias, vieiras, abulón y pulpo. A menudo se mezclan con arroz hervido y hierbas y se sazonan con mayonesa o crema espesa.
Carne
El tipo de carne más consumido en Letonia es la carne de cerdo. A los antepasados medievales de los letones les encantaba darse un capricho con colas, hocicos y orejas de cerdo. Una persona moderna puede probar platos de ellos en muchos restaurantes, donde se ofrecen como manjares.
Popular entre los letones son los codillos de cerdo al horno y la mermelada. Muchos platos también se preparan con ternera, ternera, cordero, aves, pero no tan a menudo como con carne de cerdo.
legumbres
Los letones utilizan mucho las legumbres en la preparación de sopas, segundos platos y guisos. El plato más popular son los guisantes grises con mota (manteca de cerdo). Es costumbre cocinarlo en Navidad, lo que hacen con gusto tanto las amas de casa como los chefs de los restaurantes. Los invitados de los mercados navideños siempre tienen la oportunidad de comer este plato. Y para los turistas que no llegaron a las vacaciones de Navidad, puede probar los guisantes con tocino en un restaurante especializado en cocina nacional.
Verduras
Las verduras más populares en la cocina entre los letones medievales y modernos son el repollo, las cebollas y las patatas. Las zanahorias y las remolachas son un poco menos comunes, pero también están presentes en muchas recetas. Se logran cualidades de sabor únicas y valor nutricional al agregar la raíz y las hojas verdes de perejil, rábano negro, rábano picante, eneldo y achicoria. Recientemente, los platos tradicionales también se han condimentado con comino.
Pan de molde
En, lo más probable, no existe tal casa en la que no haya pan de centeno o platos preparados con él. A base de pan de centeno, los lugareños preparan yogures, todo tipo de postres y, por extraño que parezca, helados. Un invitado frecuente en la mesa letona es la sopa de pan. Y los escaparates ofrecen una gran cantidad de tipos de pan de centeno y trigo con varios aditivos: con frutas secas, nueces e incluso zanahorias ralladas, lo que causa una sincera sorpresa entre los invitados de Rusia.
Platos nacionales ofrecidos por restaurantes especializados
Mesa de una anfitriona ordinaria de Letonia y muchos establecimientos. Abastecimiento- esto es en la mayoría de los casos un conjunto de platos nacionales, "optimizados" para la modernidad. Para degustar la verdadera cocina letona "de la A a la Z", un turista debe ir al menos una vez a un restaurante especializado en cocina, cuya receta se creó en la Edad Media.
Se recomienda a los huéspedes que prueben los siguientes platos:
· Quesos hechos a base de requesón y huevos con la adición de comino. Estos incluyen el queso Yanov mencionado al principio del artículo, que tiene un tinte amarillento apetitoso y un sabor salado exquisito.
· Putra: varios cereales elaborados a base de verduras y cereales con la adición de carne, manteca de cerdo, pescado (opcional), con menos frecuencia productos lácteos fermentados.
· Klops: bistec de cerdo o ternera con una salsa de cebolla inusual.
· Silkyu pundysh - cazuela de arenque con patatas. Se utiliza tanto como plato festivo como de uso diario.
· Papas hervidas con requesón, sazonadas con hierbas, crema agria y sal. La combinación de requesón y papas es común y, a veces, chocante para los rusos.
Para la cerveza, a los invitados en cualquier restaurante se les ofrecerán galletas de centeno con queso, ajo, semillas, tomates y todo tipo de condimentos.
dulces
Los bollos, galletas, pasteles y dulces que ofrecen las tiendas letonas no son muy diferentes de los rusos. Pero en cuanto a los postres que se sirven en cafeterías y restaurantes, son muy originales. Por ejemplo: postre de sémola con chocolate, mermelada o nata montada; sopa de pan de leche con pasas y crema; helado de pan con mermelada; otras combinaciones de pan, mermelada, frutos secos, frutos secos y productos lácteos.
Bebidas
Sin bebidas, es imposible formarse una verdadera opinión sobre la cocina letona. La mayoría de ellos se basan en miel y savia de árboles (arce y abedul). Los letones también suelen preparar gelatina agria con la adición de jugo de arándano rojo o leche cuajada, gelatina de ruibarbo, kvas de pan. Los restaurantes ofrecen una amplia variedad de excelentes cervezas de producción local.
La mayoría de los establecimientos de restauración se concentran en. Entre ellos, un turista puede elegir una cafetería o restaurante de acuerdo con sus preferencias y presupuesto.
goBaltia
La era soviética eliminó por completo todas las características auténticas de la cocina letona y, por lo tanto, hoy en día es incorrecto hablar de la cocina letona como una tradición culinaria especial y única. Simplemente no hay platos nacionales letones que puedan representar vívidamente la cultura local.
Se pueden distinguir dos tradiciones en la cocina letona. Uno de ellos es la tradición de los ciudadanos alemanes, que también es común en Estonia. Fueron los alemanes quienes enseñaron a los letones a comer chucrut, verduras en escabeche, salchichas ahumadas y cerveza. Otra tradición es la dieta primitiva de los campesinos letones, basada en el uso de productos lácteos, patatas, cereales y carne. En realidad, una mezcla de estas dos tradiciones es la cocina letona moderna, cuyas recetas con fotos encontrarás en esta sección.
En la cocina, los letones utilizan productos que son característicos de todas las cocinas de Europa del Este. Aquí se hornea pan de centeno desde la antigüedad, se utilizan cereales (principalmente para cocinar cereales), legumbres (guisantes, alubias), verduras (zanahorias, nabos, cebollas). En el siglo XIX, aparecieron las papas en Letonia, que inmediatamente se convirtieron en uno de los productos alimenticios más populares aquí. Desde la antigüedad, los letones han comido mucha carne y el pescado es popular en las regiones costeras. Los productos lácteos son una fuente importante de proteínas.
El almuerzo tradicional de un campesino letón son patatas hervidas con leche o kéfir. Si era posible, en la mesa se servía carne, escabeche o verduras en escabeche. En realidad, el uso activo de papas, productos lácteos, carne y verduras en escabeche y en escabeche también es característico de la cocina letona moderna.
Las características importantes de la cocina letona son también el uso moderado de especias. Los letones solían tener que importar sal, por lo que se usaba con mucha moderación. Los letones sazonan sus platos ligeramente, normalmente con comino, mostaza o ajo. El azúcar también es impopular: desde la antigüedad, la miel ha sido el único edulcorante en la cocina local. Los platos de la cocina nacional letona no son picantes, un poco frescos y generalmente grasosos.
Por razones históricas, en Letonia la mesa de aperitivos fríos es muy rica y la de platos calientes es muy pobre. Desde la antigüedad, los letones trabajaban en los campos desde la mañana hasta la noche, por lo que no tenían tiempo para cocinar comidas calientes. Por lo tanto, tanto para el desayuno como para el almuerzo, los letones comían platos fríos. Hasta ahora, los aperitivos fríos son un elemento clave del menú letón.
Al igual que otros pueblos de Europa del Este, los letones modernos comen muchas sopas. Sin embargo, no hay sopas letonas especiales: todas parecen sopas estonias, alemanas, lituanas o eslavas.
Putra es la única categoría de platos que es verdaderamente exclusiva de los letones. Putra se prepara de la siguiente manera: se toman productos individuales (cereales, papas, carne, pescado, etc.), se hierven por separado, luego se mezclan con requesón y yogur, se infunden durante un día a baja temperatura y solo luego se sirven. Érase una vez, putra era el plato número uno para los campesinos letones, pero hoy en día este plato está olvidado. Un almuerzo típico letón es una chuleta o chuleta de carne o pescado, que se sirve con patatas, ensalada de verduras y, en raras ocasiones, verduras en escabeche o en escabeche.
La mesa de postres de Letonia tampoco es original: casi todos los postres y bebidas se toman prestados de los alemanes o rusos.
Sin embargo, si los letones no pueden presumir de platos, postres o refrescos de fama mundial, sin embargo inventaron una bebida alcohólica única. El famoso Riga Balsam, inventado en el siglo XVIII, se produce únicamente en Letonia. Hoy es un elemento de muchos cócteles alcohólicos populares.
La cocina tradicional letona combina platos típicos de toda la región del Báltico, así como cocina alemana, paneuropea y rusa. Básicamente, cocinan aquí a partir de pescado, carne ahumada y productos de leche agria.
Los platos nacionales de Letonia se distinguen por su sencillez y saciedad. Aquí aprecian las verduras, las bayas vitamínicas y, a veces, crean verdaderas obras maestras a partir de ellas. En los mercados verdes de los pueblos pequeños, puedes comprar productos orgánicos o comidas preparadas.
Cocina tradicional letona
Hemos recopilado para usted los platos letones más comunes y le recomendamos que los pruebe.
Putra- La papilla de verduras y cereales con tocino, carne ahumada o pescado es realmente satisfactoria. Aunque se considera un plato popular simple, sus análogos se pueden encontrar en muchos restaurantes.
leche cuajada, papillas de leche fermentada, son populares en toda Letonia, al igual que todo tipo de quesos caseros como backstein. PERO hijo de alcaravea puedes comprar fácilmente en cualquier mercado y en muchos supermercados. Es un snack habitual en los restaurantes.
A los letones les encanta la originalidad, así que aquí no puedes sorprender a nadie con picante. sopa de leche con pescado, un plato popular en las regiones costeras del Báltico.
Gachas de cebada agria skabputra preparado a base de leche cuajada y cereales, agria durante varios días para un sabor especial para un aficionado.
salchichas kupaty con arándanos rojos y salsa de arándanos rojos son inusuales, y su receta es bastante complicada, así que prueba este plato en Letonia, no te arrepentirás.
Silkupudins considerado un buen aperitivo frío, es una cazuela con arenques y patatas. Simple y satisfactorio, es popular en todas partes.
Prueba también el bistec de cebolla. insectos, un plato bastante graso y voluminoso de la cocina letona, que es difícil no comer.
Sklandrausis se puede encontrar en muchos cafés y tiendas, restaurantes y ferias. Es un pastel de verduras normal y está realmente delicioso.
postre letón buberto hecho de papilla de sémola con crema batida, nueces, vainilla y salsa de arándanos.
De las bebidas no alcohólicas en Lituania, que también son platos, se pueden nombrar varios tipos de gelatina. puteles con ruibarbo, leche, nata o fruta. El kvas de pan está en casi todas partes.
Casi todas las bebidas alcohólicas en Lituania son buenas. Riga Melnais Balzams está más allá de la competencia. Aldaris Luxusa, Aldaris Zelta y Bauskas Gaisais son populares entre las cervezas ligeras, mientras que Porteris y Bauskas Tumsais son populares entre las cervezas oscuras.