Cocinar en una parrilla de carbón: ¿qué podría ser más genial? Hoy os presentamos la parrilla de carbón Weber Master-Touch de la empresa American Grills. La parrilla es un diseño anticuado en el que se seca la carne y se queman las verduras, y el futuro pertenece a las parrillas de carbón con tapa. La tapa es todo el secreto para cocinar una deliciosa carne a la parrilla.
Descubramos juntos cómo funciona una parrilla de carbón y cocinemos los mejores filetes de ternera veteados del mundo.
2. Así, tenemos un modelo Master-touch con un diámetro de 57 cm con un conjunto de accesorios. Se invita a amigos y conocidos a visitarnos, incluidos blogueros famosos como frantsouzov
Y skitalets
por mi evaluación experta no sólo de la parrilla, sino también de la casa que construí. La parrilla se vende desmontada, ya la monté el día anterior en unos 30 minutos. Serge estudia atentamente las instrucciones y da consejos sobre el encendido.
3. Para encender brasas, lo más conveniente es utilizar un encendedor. Le prendimos fuego al combustible seco (en principio, puedes sustituirlo por varias hojas de periódico arrugado).
4. E instálelo en la base del motor de arranque, en el que previamente se vertieron las brasas. Es más correcto utilizar un motor de arranque para el encendido, porque... le permite calentar las brasas más rápido que si las enciende directamente sobre la parrilla. Tan pronto como cese el humo, las brasas estarán listas.
5. Mientras las brasas están encendidas en el entrante, pasemos a la carne. Esta es nuestra primera experiencia cocinando bistecs, así que por ahora estamos siguiendo las recomendaciones que me dieron con antelación. Una de ellas es que la carne hay que sacarla del frigorífico una hora antes de cocinarla para que se caliente a temperatura ambiente. Para la carne, compré carne veteada Primebeef de la región de Voronezh y carne veteada de Lipetsk. Me gustó más el primero, y esto a pesar de que es un poco más barato.
6. Vierta las brasas calientes sobre la parrilla inferior.
7. Y cierra la tapa. Los orificios de ventilación en la parte superior te permiten regular la cantidad de aire y así controlar la temperatura debajo de la tapa. La primera vez que enciendas el grill, se recomienda calentarlo durante 30 minutos.
8. Un momento emocionante: nuestros primeros filetes. Como me explicaron, la carne debidamente veteada ya está “lista” cuando está en el estante de la tienda y es difícil estropearla durante la cocción. Pero su mala carne no servirá para hacer un buen bistec. Lo que pasa con los filetes es que no necesitas nada más que carne para cocinarlos. Unos minutos antes de colocar los trozos en la parrilla, puedes salar y agregar un poco de pimienta (sí, con los primeros filetes me pasé con la pimienta), eso es todo, no necesitas hacer nada más. También puedes untarlo ligeramente con aceite de oliva para que la carne no se queme en la parrilla, pero creo que no es necesario.
9. Cocinar bistec es muy sencillo. Primero, sofreír los trozos de carne de cada lado durante unos 30 segundos con la tapa abierta (flujo de aire máximo - calor máximo), luego cocinar por cada lado durante unos 5 minutos con la tapa cerrada. El tiempo de cocción depende del grosor de la pieza y del grado de fritura requerido. ¡Delicioso!
10. Al cabo de un par de minutos, toda la carne cocida desapareció. Hagamos el segundo lote. Este es el llamado Ramp Steak, todavía no entiendo muy bien las partes de la carne de res, pero a un precio de 700 rublos el kilogramo, me gustó mucho esta carne.
11. Mientras tanto, los invitados estudian con interés la casa construida. Pronto habrá césped verde en el tejado y junto a las escaleras habituales construiré un ascensor.
12. Además de la carne a la parrilla, puedes cocinar lo que quieras. Eche el calabacín en rodajas y las patatas.
13. La próxima vez nos comimos toda la carne.
14. Increíblemente delicioso. La característica principal de asar a la parrilla es que requiere una atención mínima por parte de una persona: se arroja un trozo de carne cruda y, después de unos minutos, se saca el cocido.
15. Otra de las ventajas más importantes de la parrilla frente a la barbacoa clásica es el uso sin desperdicio de brasas y el mecanismo de limpieza de cenizas. En el recipiente inferior hay tres palas giratorias que, en primer lugar, sirven para regular el flujo de aire y, en segundo lugar, permiten limpiar el recipiente de cenizas en un recipiente especial. Una vez que haya cocinado su comida, simplemente cierre las rejillas de ventilación superior e inferior y la combustión se detendrá. Y no es necesario llenar nada con agua. La próxima vez podrás reutilizar las brasas no quemadas.
16. Hicimos un breve descanso y nos dirigimos al río.
17. Y pasamos a la siguiente etapa: preparar shish kebab en brochetas con un soporte especial. Las brasas no quemadas se pueden volver a colocar en el motor de arranque y volver a encender.
18. Hay un sensor de temperatura en la tapa que te permite controlar la temperatura. ¡Calenté la parrilla a 270 grados! Esto es cuando se utilizan carbones de marcas especiales; dicen que una temperatura tan alta no se puede alcanzar con carbones más simples y baratos.
19. Bloggers en el tejado :)
20. Cocinar barbacoa es tan sencillo como cocinar filetes. Coloca las brochetas y cúbrelas con una tapa.
21. Empezó a subir un humo fragante. Voltee periódicamente las brochetas.
22. ¡Listo! La carne no se quema, no se seca y la tapa también protege del viento. Un indicador de que la carne cocida es sabrosa es cuando está sabrosa por sí sola, sin ketchup ni mayonesa.
En resumen, una parrilla es algo vital en una casa de campo. Parecería que todo el secreto está en la gran tapa redonda, pero ¡cuál es el resultado!
En general, bueno, en esta obra, iré a cocinarme algunos filetes más.
Realidad: Simplemente estás empezando a cocinar sobre brasas que no han alcanzado la temperatura óptima. Debido a esto, la cocción puede tardar más.
Trabajar en los errores: Por favor sea paciente. Las brasas pueden dar buen calor, pero en el futuro aumentará a niveles infernales. La temperatura es una característica clave de la parrilla y esperar a que las brasas se calienten significa protegerse de diversas sorpresas.
Error #3: No precalentaste la parrilla.
Expectativa: El fuego está más caliente que el infierno, ¡puedes cocinar ahora mismo!
Realidad: El fuego puede producir bastante calor: son ondas infrarrojas que puedes sentir si acercas la mano a la parrilla. Pero la parrilla aún no se ha calentado lo suficiente, lo que significa que la carne no se verá afectada por el calor que proviene directamente de la parrilla. En lugar de obtener un patrón agradable y crujiente, la carne se asentará en una parrilla fría y probablemente será difícil arrancarla. En lugar de simplemente darle la vuelta al filete, lo partirás por la mitad.
Trabajar en los errores: Una vez que el fuego se haya apagado, cierra la parrilla y deja que se precaliente durante al menos 10 minutos. En una parrilla caliente, es mucho menos probable que la carne se pegue a las parrillas.
Las parrillas calentadas son mucho más fáciles de limpiar, lo que nos lleva a...
Error #4: Olvidaste limpiar la parrilla.
Expectativa: El fuego destruirá todo. Los alimentos ligeramente quemados tendrán aún más sabor. Nadie se dará cuenta.
Realidad: El pollo que asaste se sazonó con las chuletas de cerdo que cocinaste ayer. ¡Y los espárragos que ases mañana tendrán el sabor de tres ingredientes enteros! El residuo se acumulará hasta que toda la chuleta o el pavo finalmente se pegue.
Trabajar en los errores: Sólo lava esas rejillas. Todo lo que necesitas es un cepillo y una pequeña cantidad de producto de limpieza.
Por cierto, una parrilla caliente es mucho más fácil de limpiar que una que ya se ha enfriado (por ejemplo, en el momento en que decides sentarte con los invitados)
Error #5: Usas demasiado calor directo.
Expectativa: Me gusta la carne. La carne ama el fuego. Me encanta un trozo grande de carne a fuego alto. Cuanto más alto sea el fuego, mejor se fríe la pieza.
Realidad: Si el fuego es demasiado alto, el bistec comenzará a carbonizarse antes de que llegue a medio cocer en el centro. Desesperado, comienzas a mover la pieza alrededor de la parrilla, pero la temperatura es la misma en todas partes (e igual a infernal) 
Trabaja en los errores. Distribuye las brasas para que tengas dos zonas. Para ello se debe dejar ½ de la parrilla completamente sin brasas o distribuidas en una capa fina. Por el lado de las brasas se fríe la carne, por el lado más frío se termina de cocinar.
Error #6 Abres y cierras la tapa con demasiada frecuencia.
Expectativa:¿Ya está lista la carne?... Nno. ¿Y ahora?...Nnno. ¿Quizás ahora?….Nnnno. En general, entiendes de lo que estamos hablando. Este es un deseo irresistible de saber qué está pasando con la chuleta de cerdo.
Realidad: Si abres una parrilla de gas con demasiada frecuencia, la temperatura bajará bruscamente (esperarás más y más tiempo por tu trozo de carne), mientras que con una parrilla de carbón ocurre lo contrario: el oxígeno ayudará a encender las brasas y la carne se puede quemar. quemar.
Trabajar en los errores: Ser paciente. Cocinar en la estufa permite girar al menos cada segundo. Pero al levantar la tapa de la parrilla cambias la temperatura.
Error #7: Crees que las llamas impresionantes producen una carne igualmente increíble.
Expectativa: Si la única diferencia entre cocinar en casa y al aire libre es sobre un fuego abierto, entonces ¿por qué no dejar que las hamburguesas y los filetes se doren bien en las llamas? 
Realidad: Debido al fuego abierto, la superficie de la carne se carboniza, adquiriendo un color y sabor específicos.
Trabajar en los errores: La combustión requiere una combinación de tres factores: combustible, energía y oxígeno. La grasa derretida que se enciende con brasas provoca destellos de llamas de corta duración. Recortar el exceso puede resolver parte de este problema, pero probablemente no quieras hacer esto en un bistec bien veteado o en una chuleta jugosa. La forma más sencilla de resolver este problema es simplemente mover la carne al lado frío de la parrilla.
¿Qué pasa si no tienes margen de maniobra? Quedan dos opciones. Reducir la cantidad de energía o bloquear el acceso de oxígeno. Puedes agregar agua para que parte de la energía se evapore, pero ¿quién necesita el hollín que se eleva?
En esta etapa, la forma más sencilla es hacer lo que hará tarde o temprano: cerrar la tapa. En apenas unos segundos la llama se apagará por sí sola.
Error número 8. Las válvulas se inventaron con fines decorativos.
Expectativa:¿Qué pueden hacer estas pequeñas cosas con una llama enorme?
Realidad: Al cambiar la posición del ventilador, puede ajustar el suministro de aire óptimo.
Trabajar en los errores: El acceso al oxígeno es un factor determinante a la hora de utilizar una parrilla. Demasiado aire provocará un incendio, pero poco evitará que se quemen. Ajustar las válvulas superior e inferior le permitirá ajustar el acceso de aire. Si vas a cocinar pollo o costillas a baja temperatura, déjalos tapados. ¿Asar una hamburguesa a la parrilla? Abre subiendo la temperatura (pero no dejes que la llama se caliente demasiado).
Error #9: ¡Agregar la salsa demasiado pronto!
Expectativa:¡Cuanto antes agregue la salsa, más sabroso quedará el plato! ¡Aplicaré varias capas a la vez!
Realidad: La carne aún no ha terminado de cocinarse, pero la salsa ya empieza a quemarse. Tus invitados están tratando torpemente de quitar la corteza quemada de lo que debería haber sido pollo. Pero la amargura aún persiste.
Trabajar en los errores: La salsa barbacoa no se absorberá en la carne sin importar cuándo la agregues. Por lo tanto, conviene añadirlo al final. En cuanto a la salsa barbacoa dulce, aplícala sobre la carne con una brocha 10 minutos antes de finalizar la cocción.
Error #10: Cocinas muchos alimentos diferentes a la vez.
Expectativa: A algunas personas les gusta el pollo, a otras las salchichas y a otras les gustan las hamburguesas. ¿Por qué no cocinar todo de una vez?
Realidad: Las hamburguesas están demasiado cocidas, el pollo aún no está listo, todos los sabores se mezclan en uno y no todo queda como se desea.
Trabajar en los errores: Prepara una cosa, pero préstale toda tu atención. Las hamburguesas y los filetes deben cocinarse a fuego alto, mientras que el pollo y las salchichas necesitan una temperatura baja. Concéntrate en una cosa y solo entonces pasa al siguiente producto. Y los bocadillos colocados alrededor de la parrilla ayudarán a los invitados a esperar su carne favorita.
Error No. 11. Puedes usar tu dedo para determinar si la carne está lista.
Expectativa: Los chicos de TV hicieron lo mismo, se veía muy profesional. Ya sabes, presiona tu dedo índice contra la base de tu pulgar...
Realidad: A menos que haya cocinado miles de filetes en su carrera, este método probablemente no funcione.
Trabajar en los errores: Olvídalo. En primer lugar, todas las personas tienen dedos diferentes, palmas diferentes y, ciertamente, sensaciones táctiles diferentes. En segundo lugar, paradójicamente, todos los filetes son diferentes. Sin años de experiencia, esta técnica es bastante poco fiable. ¿Sabes qué es confiable? Termómetro. Úselo y podrá decirle adiós a la carne poco o demasiado cocida.
Error #12: Servir la comida demasiado pronto.
Expectativa: La carne está caliente, los invitados tienen hambre. ¡Necesitamos poner comida en la mesa ahora!
Realidad: La carne recién cocida no sólo quemará la boca de tus invitados, sino que también perderá parte de su jugo, que acabará en el tabla de cortar o un plato. 
Trabaja en los errores. Retira la carne de la parrilla y déjala reposar unos minutos. Durante este tiempo, el líquido se volverá más espeso y se distribuirá uniformemente dentro de la carne. ¿Quieres que la superficie de la carne esté caliente? No hay problema, justo antes de servir, asa la carne durante 30 segundos por cada lado. Obtendrás una carne jugosa y con una corteza caliente.
Instrucciones sobre cómo ser un hombre de verdad: enciende un gran fuego. Cocine trozos grandes de carne a fuego alto. Con las manos desnudas, retira los filetes del fuego, muerde y deja que el jugo gotee sobre tu barba.
Instrucciones sobre cómo ser un hombre real e inteligente. Enciende un gran fuego. Cocine los filetes a fuego alto. Retire los filetes con las manos desnudas y déjelos reposar durante 10 minutos. Muerde y deja que el jugo fluya hacia tu boca.
El artículo fue elaborado en base a materiales.
Barbacoa... Parecería un diseño sencillo elaborado con rejillas metálicas, ¡pero con qué gusto se puede utilizar para rellenar los productos que nos son familiares! Los platos de verduras, carnes y pescados empapados en humo aromático abrirán el apetito de cualquier gourmet.
Particularmente popular entre los amantes del picnic moderno es un diseño llamado parrilla. Puede hacer que la comida no sólo sea inusualmente aromática y sabrosa, sino también hermosa, gracias a su corteza crujiente.
Al mismo tiempo, el proceso de cocinar en una parrilla de carbón es un arte que requiere habilidades especiales. En este artículo aprenderás a cocinar correctamente en una parrilla.
Reglas principales
El sabor de los platos cocinados a la parrilla de carbón no se puede comparar con ningún otro. Para estar realmente seguro de esto, al utilizar la parrilla debes seguir las siguientes reglas:
- Lave bien la estructura después de cada preparación, ya que la grasa acumulada de preparaciones anteriores afectará negativamente el sabor del producto. Si es necesario, puede utilizar agentes de limpieza especiales.
- Si quieres conseguir el sabor ahumado de la carne, cocina lentamente, a fuego lento y con la tapa cerrada. Cuando la carne esté casi lista, puedes freírla a fuego abierto.
- Utiliza unas pinzas para darle la vuelta a la carne sin miedo a pincharla. Sí, contrariamente a la opinión popular, no perderá en absoluto su jugosidad.
- El termómetro es el mejor indicador de preparación. La carne que no se haya calentado a una temperatura de 71 C no debe retirarse del fuego.
- No coma carne inmediatamente después de cocinarla. Se vuelve lo más sabroso posible solo después de reposar durante 5 a 10 minutos.
- No te excedas con las especias. La sal y la pimienta, con moderación, resaltarán perfectamente el sabor de la carne, pero no la abrumarán.
- Para que la carne quede aún más deliciosa, agregue verduras durante la cocción. La fruta confitada a la barbacoa es un excelente postre.
Pocas personas piensan que al utilizar una parrilla se debe tener el máximo cuidado.
Medidas de precaución
En una parrilla de carbón, el fuego generalmente se enciende inmediatamente después de colocar los alimentos sobre ella o mientras se le da la vuelta. Si esto sucede, es necesario:
- Cubra la parrilla con una tapa, abriendo ligeramente el orificio para ventilación.
- Si el fuego continúa ardiendo, deberás trasladar la carne a una zona donde no haya fuego directo.
Por lo general, después de un tiempo, la llama se apaga. Después de esto, puedes continuar el proceso de cocción.
Un profesional compartirá los secretos de la parrillada en este video:
7 de julio de 2017, 07:58
De nuevo. ¡Olvídate de los kebabs!
Los kebabs son cosa del pasado, un anacronismo y una reliquia de la era soviética que conviene olvidar como una pesadilla.
No más trozos de cerdo graso en mayonesa o vinagre.
Hoy en día, cuando se va al campo o de picnic, es necesario cocinar cosas completamente diferentes: filetes y todo tipo de variantes de hamburguesas y sándwiches. De acuerdo, ¡es mucho más variado, más sabroso y aún más fácil!
En este post te mostraré cómo cocinar 5 platos cósmicamente deliciosos y a la vez sencillos en una parrilla de carbón. Estos incluirán filetes (tanto chuletón tradicional como un machete alternativo), una hamburguesa muy fresca con una hamburguesa de ternera veteada, un hot dog con salchicha de cerdo casera, un sándwich de camarones e incluso... ¡un postre a la parrilla!
No babees por el teclado, vamos)
2. Antes de pasar directamente a las recetas fotográficas detalladas, unas palabras sobre la parrilla en la que cocinaremos todas estas delicias.
Lo sé, sé que a mucha gente realmente no le gustan todas estas reseñas y detalles técnicos detallados, pero...
Pero no puedo dejar de contarles sobre esta parrilla en detalle, porque resultó ser un dispositivo realmente digno, que recomiendo de todo corazón no solo a mis lectores, sino también a amigos y familiares.
De hecho, esta ya es mi tercera parrilla Weber: una "vive" en mi apartamento de Crimea durante varios años, la segunda está con mis padres y ahora ha aparecido otra, para una casa de campo en Moscú.
3. A diferencia de mi Weber anterior, esta vez decidí tomar un modelo más grande para poder cocinar fácilmente filetes u otras cosas para un grupo grande de una sola vez, en lugar de en tandas. Se optó por uno de carbón de 57 centímetros. Bueno, ¿qué se puede hacer? A pesar de la creciente popularidad y conveniencia de las parrillas de gas, sigo siendo un fanático de las brasas.
El truco de Master-Touch GBS es su amplia funcionalidad, y esto es lo que fue muy importante para mí: revisé los modelos durante mucho tiempo antes de realizar el pedido. Si observa de cerca la parrilla y lo que hay debajo, notará que no se trata de una superficie familiar, sino de un sistema completo con piezas extraíbles y transformables.
Ahora te explicaré para qué sirve todo esto.
Primero se retira la parte central de la rejilla. Por lo tanto, no sólo se pueden freír los habituales filetes o verduras sobre las brasas, sino también colocar un wok, una piedra para pizza, un asador de aves, una sartén, etc. en el centro de la parrilla, convirtiendo esencialmente una parrilla común en un horno universal.
Naturalmente, al ampliar la funcionalidad, fue necesario pensar en una manera conveniente de agregar carbón, para no tener que quitar todo junto con la parrilla. Para ello, a lo largo de sus bordes existen secciones plegables especiales.
Bueno, los Weberites también equiparon la parrilla con muchos separadores de carbón, lo que permite cambiar rápida y fácilmente de un método de cocción a otro: en cuestión de segundos puedes colocar el carbón en el centro de la parrilla o, por el contrario, esparcirlo. hacia los lados.
Con el método directo cocinamos platos “rápidos”, el carbón se sitúa directamente debajo del trozo de carne, así cocinamos, por ejemplo, filetes y hamburguesas.
Método indirecto: adecuado para platos "largos", ahumar y hornear grandes trozos de carne por completo, en este caso las brasas se separan hacia los lados y la carne se coloca en la parte de la parrilla debajo de la cual no hay carbón. por ejemplo, esto se puede hacer con 2 kilogramos de rosbif.
Y lo más importante es que gracias a la tapa cerrada, durante la cocción no tienes que preocuparte de que algo se queme o quede crudo, y es fácil controlar la temperatura: cierras la compuerta superior, las brasas se apagan gradualmente, abres La compuerta se cierra por completo y el calor sube al máximo. Tenga en cuenta que siempre mantenemos abierta la válvula inferior de la caldera durante la cocción.
Por cierto, el revestimiento de la tapa y de la caldera grill no es pintura en polvo, sino esmalte de porcelana muy duradero, para el cual el fabricante ofrece una garantía de hasta 10 años. 
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4. El sistema de eliminación de cenizas de esta parrilla también está muy bien pensado. En primer lugar, el Weber Master-Touch GBS tiene un recipiente para las cenizas cómodo y fácilmente extraíble y, en segundo lugar, un mango especial que activa las cuchillas que barren las cenizas en el fondo de la parrilla: un par de movimientos hacia la izquierda y hacia la derecha y las cenizas se vierte en el bol.
5. Pero esos no son todos los trucos.
A los chicos de Weber se les ocurrió algo sorprendente que en 10 minutos permite encender carbones al rojo vivo, sin necesidad de leña ni astillas. Hay uno especial que se parece un poco a una taza enorme con una rejilla en la parte inferior. Vierta carbón en esta “taza” o, directamente sobre la parrilla inferior, encienda combustible seco o un periódico arrugado común y coloque el iniciador encima.
Gracias al efecto de tiro de este pequeño fuego desde abajo, basta con que la capa inferior de brasas comience a arder inmediatamente, transmitiendo el calor cada vez más alto.
Después de unos 10 minutos verás que el calor ha llegado a la capa superior y todas las brasas del motor de arranque están calientes. ¡Luego puedes tirarlos a la parrilla y empezar a cocinar!
Las briquetas de carbón son generalmente algo muy conveniente. Están hechos de carbón 100% natural, tienen un tamaño uniforme, son muy densos y proporcionan calor constante durante más de 2 horas. Puedes cocinar 2-3 platos y postres con una parrilla de carbón. 
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6. ¡Sin un encendedor, aún debes intentar conseguir brasas tan uniformemente calientes!
Pero aquí todo es increíblemente rápido y sencillo.
7. Bueno, ahora pasemos directamente a nuestra mejor selección de platos a la parrilla.
Entonces, primero prepararemos una hamburguesa con una chuleta de carne veteada.
Para preparar este plato de aspecto complejo pero fácil de preparar necesitaremos:
- pan de hamburguesa (yo cogí un sabor neutro, sin dulzor, con sésamo negro)
- chuleta de hamburguesa (no escatime y elija chuletas de carne veteadas refrigeradas de alta calidad)
- tomate rosa
- Queso cheddar
- cebolla de yalta
- salsa de queso
- pepinillo
- lechuga iceberg
8. ¡Lo más importante en una hamburguesa es la chuleta!
Por eso te digo que no escatimes en ella, que no compres chuletas baratas ni congeladas, para que la hamburguesa al final no decepcione.
Las hamburguesas adecuadas deben tener un diámetro de 10 centímetros y un grosor de 2 centímetros.
Las hamburguesas se cocinan a fuego alto directo durante 8 a 10 minutos, de 4 a 5 minutos por cada lado.
Se dan vuelta solo una vez, ¡esto es importante!
9. ¡También es importante cocinar las hamburguesas tapadas!
Así las chuletas quedarán jugosas y perfectamente fritas.
10. Así es como debería verse una hamburguesa terminada ideal: ¡brillante, jugosa, sabrosa y aromática!
A mí personalmente no me gusta ningún otro look.
11. Mientras se fríen las chuletas, prepare el resto de los ingredientes: corte los tomates, las cebollas y los pepinillos en aros y caliente los bollos a la parrilla. Esto lo hacemos a fuego indirecto en otra parte del grill (recordad que os hablé de la comodidad de las distintas zonas)
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12. Ya sólo queda montar la hamburguesa.
Para ello, aplique salsa de queso en el fondo del panecillo, coloque queso sobre la chuleta caliente para que se derrita y la “abraze”, y luego coloque capas de aros de tomate, cebollas, pepinos y lechuga...
13. Segundo servicio. Hot dog con salchicha de cerdo casera.
Necesitaremos:
- salchichas de cerdo caseras
- bollos para hot dogs (no coger dulces, busca un sabor neutro, esto es importante)
- lechuga iceberg
- pepinillo
- chile jalapeño picante
- cebolla de yalta
- mostaza
- salsa de tomate
- queso o cualquier salsa de tu elección
Aquí todo es tan sencillo como pelar peras. Freír las salchichas por ambos lados a fuego directo alto. Literalmente 3-4 minutos.
Al mismo tiempo, calentar los bollos a fuego indirecto...
14. Corta los panecillos a lo largo, pero no del todo, para que el hot dog no se deshaga, corta las cebollas en aros y corta los pimientos y los pepinillos a lo largo también.
Luego ponemos en los panecillos calientes hojas de lechuga, después la salchicha y encima de la salchicha pimientos, cebollas y pepinos...
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15. Y vierte generosamente salsas al gusto!!!
16. Tercer servicio. Sándwiches de camarones.
Te contaré un secreto: este plato generó más preguntas entre mis amigos y al principio se mostraron muy escépticos al respecto...
¡Aún no lo he probado! Como resultado, el sándwich resultó ser el descubrimiento del día)
Vuelva a dirigir el fuego alto y coloque los camarones crudos pelados en la parrilla.
Dependiendo del tamaño, el tiempo de fritura es de 2 a 5 minutos. Los camarones grandes deben darse la vuelta, los pequeños no son necesarios, de todos modos se freirán por completo a fuego alto.
17. Para los sándwiches de camarones necesitas:
- camarones crudos pelados
- panecillos para sándwich o baguette
- tomates dulces
- lechuga iceberg
- salsa de queso.
Cubrimos bollos calentados en calor indirecto con salsa de queso, previamente cortado a lo largo (no del todo, como en un hot dog), luego colocamos capas de lechuga por un lado y medias anillas de tomate por el otro. Y entre la lechuga y los tomates, camarones.
Puedes espolvorear jugo de lima encima.
18. Con el cuarto servicio pasamos a la artillería pesada: los filetes.
Aquí, por supuesto, cada uno tiene sus gustos. A algunas personas les gusta el lomo o el bistec, a otras les gusta el chuletón y otras prefieren cortes alternativos.
Mis favoritos son el chuletón jaspeado del clásico y el machete de la alternativa.
Se asan de forma ligeramente diferente debido a su estructura y grosor.
¡Sí, un consejo importante! Antes de asar el bistec, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas. Esto te facilitará mucho el control del proceso y grado de fritura. Además, la superficie de los filetes para freír debe estar perfectamente seca. Puedes usar toallas de papel para secar la carne. Y bajo ningún concepto debes lavar los filetes, ¡solo puedes secarlos!
19. Machete primero. Es fino, tiene una estructura uniforme, pero con él es muy fácil equivocarse en el grado de fritura.
Es importante seguir con precisión el momento en que es el momento de darle la vuelta y luego retirar el filete sin que se seque.
¡El machete se cocina durante unos 4-6 minutos a fuego alto directo, tapado y de un solo giro!
Es fácil determinar el momento en que se puede voltear: tan pronto como la carne se separe fácilmente de la parrilla y ya no se pegue a ella.
Sólo debes darles la vuelta a los filetes con unas pinzas y nunca con un tenedor, para no pincharlos y no perder jugo.
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20. Una vez que el bistec esté listo, no hay necesidad de apresurarse a servirlo a amigos hambrientos que ya se han vuelto locos por el aroma y están listos para agarrar un trozo de carne; déjelo reposar uno o dos minutos.
Para hacer esto, coloque el filete terminado en un plato caliente y cúbralo con una tapa. Luego secamos el jugo liberado con una toalla de papel y solo entonces servimos.
¡Naturalmente, no necesitas guarniciones con tu bistec! Quizás un poco de hierba, quizás tomates cherry...
¡Y definitivamente un poco de sal marina gruesa y pimienta del molino!
21. ¡Es hora del chuletón! Como escriben en algunos sitios, se trata de "Dostoievski en el mundo de los filetes, un clásico indiscutible que todos los interesados en la cultura de la carne conocen de alguna manera".
En el lenguaje del carnicero, chuletón significa borde de la costilla, el corte más carnoso de la parte delantera de la canal. Un filete chuletón consta de un músculo grande y varios más pequeños. En él se ven claramente finas capas de grasa, que recuerdan a un patrón en el mármol; de aquí proviene la clasificación de la carne por "veteado". Este es el filete más caro y uno de los más gordos.
22. El chuletón se debe freír a fuego alto directo durante 6 a 8 minutos a fuego medio y de 8 a 9 minutos a fuego medio.
Asegúrese de usar la tapa para lograr la máxima envoltura de calor, de modo que el bistec se cocine mucho mejor y de manera más uniforme. Puede controlar el proceso gracias al termómetro integrado en la tapa Weber Master-Touch GBS y a los orificios de ventilación especiales en la tapa de la parrilla.
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23. ¡El chuletón a la parrilla se ve increíblemente sexy!
¡Mientras lo preparas, también obtienes placer estético!
24. ¿Cómo comprobar el punto de cocción de un bistec?
Hay varias maneras. Los principales son prensar la carne y. El prensado es un método más complejo, más adecuado para cocineros experimentados, pero la temperatura es para todos los demás.
Debes insertar con cuidado la sonda del termómetro exactamente en el centro del filete, porque... Es la temperatura lo que importa. A continuación, espere unos segundos hasta que la temperatura en la pantalla deje de cambiar.
49-52 grados - raro hecho (con sangre)
52-57 grados - medio cocido
57-63 grados - medio
63-68 grados - medio bien
68 y más - bien hecho
25. Bueno, finalmente puedes ver si está cocido cortando el bistec. En nuestro caso es medio y la carne del interior queda perfectamente rosada.
26. En el último, quinto servicio, decidí hacer postre.
Los postres a la parrilla son generalmente una característica muy interesante, porque... Pocas personas esperan esto.
Hay muchas variaciones de postres, algunas de las cuales incluso puedes crear tú mismo sobre la marcha.
Eso es exactamente lo que hice cuando se me ocurrió Peras, Nueces y Canela.
Cocinar es sencillo: necesitamos mucho calor directo alto y una zona de calor indirecto para terminar de terminar las peras.
Cortar las peras por la mitad y quitarles las semillas. Luego los colocamos en la parrilla con el lado cortado hacia abajo, tapamos la parrilla con una tapa y, abriendo ligeramente los orificios de ventilación, nos olvidamos de lo que está pasando durante 10-15 minutos.
Luego debes darle la vuelta a las peras y volver a tapar la parrilla con una tapa durante 10-15 minutos. Sí, este tiempo puede variar dependiendo de la dureza de las peras. Las frutas blandas se cocinan mucho más rápido.
Al final, mueva las peras a un área con calor indirecto, cubra con una tapa y cierre completamente los orificios de ventilación; deje que las peras se horneen un poco y suelten el jugo en la superficie cortada.
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27. Solo queda pasar las peras a un plato, espolvorear con canela molida y nueces picadas.
¡Esto es delicioso!
28. La historia podría haber terminado aquí, pero... un poco más de atención.
No olvides limpiar tu parrilla. Esto se puede hacer tanto después de cocinar como antes de comenzar (de hecho, no pasa nada si en la parrilla quedan restos de cocción anterior). A continuación se ofrecen consejos sencillos sobre cómo hacerlo correctamente.
- calentar la parrilla tanto como sea posible con la tapa cerrada (esperar hasta que el jugo y la grasa restantes se evaporen y se conviertan en cenizas);
- después del calentamiento, tome un cepillo metálico especial para limpiar y frote intensamente la parrilla;
- a continuación, coger el asa del sistema One_touch situada en la parte inferior y desplazarla varias veces hacia los lados para que las cenizas se recojan en el recipiente recogedor de cenizas;
- al final cerrar las compuertas de aire superior e inferior.
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30. ¡Y ahora, quizás, eso sea todo!
Espero que al leer el texto no te hayas atragantado con la saliva, como nuestro Churchill, que valientemente controló todo este proceso...
Bueno, ¿qué dices? ¡Mejor que los kebabs banales a la parrilla!
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Parrilla o barbacoa
Mucha gente tiene la extraña costumbre de llamar barbacoa a cualquier cosa que tenga aspecto frito o esté cubierta de salsa roja. De hecho, es muy importante saber en qué se diferencia de una parrilla. A pesar de que en ambos casos se trata de fuego abierto, la barbacoa todavía se distingue por una cocción lenta y prolongada a fuego lento (o indirecto), así como por el aroma del humo. La parrilla, por otro lado, utiliza calor directo (alto) y cocina los alimentos rápidamente. Por supuesto, hay excepciones como el grill, que utiliza calor indirecto, pero recuerda: la barbacoa es cuando la comida se cocina durante mucho tiempo y está bien impregnada de humo.
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Parrilla de gas o carbón
Hay dos tipos básicos de parrillas: de gas y de carbón. De hecho, la elección entre estas opciones viene dictada en gran medida por el estilo de vida. En Estados Unidos, por ejemplo, hoy el 80 por ciento de los consumidores prefieren las parrillas de gas. Y se entiende: el fuego se enciende y se regula con solo girar el mando (y cuando hay un montón de niños hambrientos corriendo, esto influye). A su vez, si te fascina el proceso de encender un fuego, definitivamente necesitas una parrilla de carbón. Además, es mucho más fácil que la gasolina, que suele ser más voluminosa, para llevarla contigo a donde quieras. Escribimos con más detalle sobre el dilema de elegir entre parrillas de carbón y de gas en uno de nuestros materiales anteriores.
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Calor directo o indirecto
Una vez que haya decidido qué tipo de parrilla es mejor para usted, es hora de aprender dos formas de colocar las brasas o ajustar los quemadores para crear dos modos de cocción diferentes: calor directo e indirecto. El modo que elijas depende de lo que vayas a cocinar. Para comprender cómo funciona el calor directo e indirecto, simplemente necesita transferir los conocimientos y habilidades que utiliza en la cocina de su casa a la parrilla. El calor directo significa alta temperatura y su fuente está directamente debajo de los alimentos. En una parrilla de gas, en este caso, solo necesitas encender todos los quemadores a nivel medio, y en una parrilla de carbón, esperar hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza de color gris claro y nivelarlas debajo de todo el espacio de tu parrilla.
Por tanto, el calor indirecto no es tan intenso y es más adecuado para hornear o freír. El calor se distribuye de manera más uniforme y aire caliente circula alrededor de los alimentos que se están cocinando. Obviamente, esto sólo funciona cuando la parrilla está cerrada (imagínese hornear en un horno abierto). En una parrilla de gas, encienda los quemadores exteriores a fuego medio o medio-bajo y apague los quemadores interiores. Para el carbón, debes hacer una bandeja con papel de aluminio y colocarla en el centro de la parrilla. Las brasas se encuentran alrededor y la comida en la bandeja. Si el plato tarda menos de 20 minutos en cocinarse, use calor directo; si es más, use calor indirecto.
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Controla el calor durante la cocción.
Independientemente del método de cocción (calor directo o indirecto), vale la pena cerrar la parrilla mientras ya haya alimentos encima. Esto permite que el aire circule a su alrededor y tiene un mejor efecto en la calidad de la cocción. La única excepción es cuando deseas dorar el exterior de la comida sin cocinar realmente el interior. Con una parrilla de gas, todo es simple: gire las perillas y ajuste la temperatura. Con una parrilla de carbón, puedes bajar o subir el fuego controlando el flujo de aire: cuanto más oxígeno, más caliente será el calor. Entonces, al bloquear parcialmente las rejillas de ventilación, lo debilitas. Los agujeros de la parte inferior siempre deben mantenerse abiertos, de lo contrario el calor desaparecerá por completo.
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Añadiendo carbones
Si el proceso de cocción le lleva más de 45 minutos (por ejemplo, cuando cocina un pollo entero), deberá agregar brasas frescas a la parrilla. En cada caso se determina de forma diferente cuándo exactamente es necesario hacer esto, pero si no tienes mucha experiencia, debes controlar cuidadosamente el estado de las brasas. Si su parrilla tiene un termómetro, úselo para controlar la temperatura; cuando comience a bajar, retire las cenizas de las brasas. Si las brasas tienen la mitad de su tamaño original, es hora de agregar otras nuevas. Simplemente vertiendo brasas frías, se verá obligado a esperar hasta que lleguen a un estado de "funcionamiento" y se cubran de ceniza, lo que finalmente afectará el tiempo de cocción. Por eso, es mejor calentarlos unos 20 minutos antes de añadirlos.
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Comprobando la preparación de la carne
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Asar en humo
Si tiene suficiente capacitación en habilidades básicas para asar a la parrilla, puede trabajar con humo. Ahumar, o simplemente fumar, le da a tu comida un sabor adicional completamente único. Ya sea que tengas una parrilla de carbón o de gas, necesitarás agregar algunas astillas de madera. Primero hay que remojarlos en agua durante 30 minutos para que desprendan humo y no se quemen. Si tiene una parrilla de carbón, entonces todo sucede exactamente como cuando se cocina a fuego indirecto, solo que encima de cada montón de brasas alrededor de una bandeja de aluminio, después de que se enciendan, vierta un puñado de astillas de madera empapadas. Coloque la tapa sobre la parrilla y cierre las rejillas de ventilación en la parte inferior y superior tres cuartos del camino para mantener la mayor parte del humo adentro.
No es necesario precalentar una parrilla de gas, simplemente coloque unos puñados de astillas de madera en una caja especial para fumar (a veces incluida con la parrilla) o en una bandeja de aluminio, retire la parrilla y colóquela en el extremo izquierdo de la parrilla. . Vuelva a colocar la parrilla y ponga todos los quemadores a fuego alto. Una vez que la parrilla esté caliente y las astillas de madera estén humeando, enciende los quemadores a fuego indirecto, cubre con la tapa y trata de no levantarla durante unos 40 a 45 minutos.
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Condimento
Además del calor y el humo, otro elemento importante de la parrilla es lo que se utiliza para condimentar la comida. Por ejemplo, untar bien con aceite de oliva permitirá que conserve su jugo y evitará que se queme en la parrilla. Esto se nota especialmente en las verduras. No es necesario añadir mucho aceite, simplemente vierte un poco en una bolsa de plástico y luego limpia la comida con ella. Algunas personas usan toallas de papel para esto, pero esta es una situación bastante peligrosa, ya que, al estar engrasadas, se encienden instantáneamente. El siguiente paso es salpimentar adecuadamente la comida. Además, es mejor utilizar sal kosher, ya que los gránulos más grandes se adhieren mejor a la superficie y crujen agradablemente en la parrilla. A los tres ingredientes básicos -aceite de oliva, sal y pimienta- puedes añadir lo que creas conveniente a tu gusto: adobos, salmueras, hierbas, especias y todo tipo de salsas.