Οι μύκητες είναι ένα από τα πιο επιτυχημένα βιολογικά είδη φυτών. Πολλές εταιρείες ασχολούνται με την αναπαραγωγή μανιταριών στρειδιών. Αυτό το είδος είναι επιρρεπές σε επίθεση από βακτηριώσεις, επιβλαβή έντομα και μια σειρά από ασθένειες.
Παράσιτα εντόμων
Προνύμφες κροτώνων
Woodlice
Κουνούπι
Αυτό το παράσιτο είναι πρόβλημα για όλες τις φάρμες μανιταριών.Είναι σχεδόν αδύνατο να αφαιρέσετε τα σκνίπες χωρίς να βλάψετε. Οι περισσότεροι έμπειροι καλλιεργητές μανιταριών συνιστούν την καταστροφή μπλοκ μολυσμένων από σκνίπες. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να απολυμάνετε το δωμάτιο με χημικά. Στο μέλλον, είναι απαραίτητο να διατηρείτε το δωμάτιο μανιταριών καθαρό. Συνιστάται επίσης η δημιουργία πλέγματος σε όλες τις οπές εξαερισμού. Μια φορά κάθε έξι μήνες ή ένα χρόνο, ψεκάστε το δωμάτιο με διάλυμα χλωρίνης 2-4% και είναι απαραίτητο να κλείσετε το δωμάτιο για μερικές ημέρες.
Δεν είναι ασφαλές να αντιμετωπιστεί μια φυτεία μολυσμένη από σκνίπες με εντομοκτόνα. Μέρος χημικάσε κάθε περίπτωση παραμένει στα μανιτάρια. Επιπλέον, αναστέλλουν σημαντικά την ανάπτυξη του μυκηλίου και έχουν επιζήμια επίδραση στην απόδοση.
Ασθένειες μανιταριών στρειδιών
Η πιο κοινή ασθένεια των φρούτων είναι η πράσινη μούχλα.Εξαιτίας αυτού, το μυκήλιο αναπτύσσεται αργά ή πεθαίνει. Ποιος είναι ο λόγος εξάπλωσης της νόσου; Ένας από τους κύριους λόγους είναι η υπερβολική θερμοκρασία του υποστρώματος. Μια άλλη σημαντική αιτία της νόσου είναι η αύξηση του ποσοστού των συμπληρωμάτων αζώτου.
Η πράσινη μούχλα μπορεί να οδηγήσει σε καθυστερημένη ανάπτυξη μυκηλίων.
Η καθυστέρηση στην έναρξη της καρποφορίας είναι συνέπεια της πράσινης μούχλας. Μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες στο προσωπικό. Η μούχλα οφείλει την εμφάνισή της σε μύκητες του γένους Trichoderma. Το τοξικό πράσινο χρώμα της αποικίας προέρχεται από τα ίδια τα σπόρια της μούχλας.
Φωτογραφία ασθενειών μανιταριών στρειδιών
Τα ένζυμα Trichoderma καταστρέφουν το μυκήλιο των μανιταριών στρειδιών. Κατά το αρχικό στάδιο, η λευκή μορφή του επιθετικού πρακτικά δεν διακρίνεται από το εμβρυϊκό αρχέγονο. Αυτή η ασθένεια μπορεί να αντιμετωπιστεί με διαφορετικούς τρόπους. Το foundationazole πρέπει να προστίθεται στα μανιτάρια (όχι περισσότερο από 0,2 kg ανά 1 τόνο). Αν μουχλιάσουν, τότε εμφανίζεται το πρώτο σύμπτωμα της νόσου.
Ο παθογόνος μύκητας dactylium προκαλεί την εμφάνιση μούχλας αράχνης, που μπορεί να αλλάξει το ίδιο το σχήμα του καρπού.
Όλα τα ατελή μανιτάρια είναι ανταγωνιστές των μανιταριών στρειδιών. Ομοίως αναζητούν πηγές ενέργειας. Ο λόγος για την εξάπλωση αυτής της ασθένειας είναι η μη τήρηση των προτύπων υγιεινής και υγιεινής.
Η τριχωτή μούχλα είναι ένας άλλος ανταγωνιστής μανιταριών στρειδιών που αναζητά πηγές τροφής. Η ασθένεια αναπτύσσεται λόγω παραβίασης των κανόνων θερμοκρασίας κατά το στάδιο της επώασης.
Η πορτοκαλί μούχλα εμποδίζει την ανάπτυξη του μυκηλίου του προϊόντος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η αιτία εξάπλωσης είναι η χρήση μολυσμένου υλικού κατά τη φύτευση.
Η καφέ μούχλα ανταγωνίζεται ομοίως τους μύκητες για πηγές τροφής. Εξαιτίας αυτού, η έναρξη της καρποφορίας μπορεί να καθυστερήσει. Υπάρχει πιθανότητα ορισμένοι εργαζόμενοι να παρουσιάσουν αλλεργική αντίδραση. Αυτή η ασθένεια εμφανίζεται όταν ξεπεραστεί το ποσοστό περιεκτικότητας σε άζωτο.
Για προληπτικούς σκοπούς, πρέπει να γίνεται παστερίωση. Είναι σημαντικό να υγράνετε ομοιόμορφα το υπόστρωμα.
1.Το μπλοκ περιέχει καφέ μουντζούρες από υποδοχές, στις κάτω γωνίες εμφανίζονται κηλίδες μη ανάπτυξης και συσσωρεύεται περίσσεια νερού. Μπορεί να εμφανιστεί μια δυσάρεστη οσμή, μερικές φορές υπάρχει μια οσμή αμμωνίας.
Αυτό οφείλεται στην υπερχείλιση του υποστρώματος. Η υπερβολική υγρασία συμβάλλει στην ταχεία εξάπλωση διαφόρων βακτηριακών λοιμώξεων και στην ανάπτυξη μούχλας. Με τη συσσώρευση παθογόνου μικροχλωρίδας, το ήδη λευκασμένο μπλοκ μπορεί να αρχίσει να καλύπτεται με κίτρινες κηλίδες τις ημέρες 11-13 και μετά από 3-4 ημέρες μπορεί να πεθάνει εντελώς.
2. Τα μπλοκ μεγαλώνουν πολύ γρήγορα, έχουν ένα όμορφο, ομοιόμορφο λευκό χρώμα και τα πριμόρντια αρχίζουν να καρποφορούν μαζί. Αλλά τότε μερικά από τα πριμόρδια αρχίζουν να στεγνώνουν και ένας μεγάλος αριθμός drusen μαραίνεται στα αρχικά στάδια ανάπτυξης μυκήτων.
Το δεύτερο κύμα δίνει πολύ χαμηλή απόδοση ή δεν σχηματίζεται καθόλου.
Τέτοια προβλήματα παρατηρούνται όταν η υγρασία του υποστρώματος είναι ανεπαρκής, γιατί τα μανιτάρια δεν μπορούν να απορροφήσουν επαρκώς τα θρεπτικά συστατικά λόγω έλλειψης υγρασίας. Στα νεκρά υπολείμματα του drusen, αρχίζει να συσσωρεύεται υγρασία και αναπτύσσεται μια δευτερογενής βακτηριακή λοίμωξη, έτσι μοιάζουν σαν να είναι εμποτισμένα και να μην έχουν στεγνώσει.
3. Καλούπι στο μπλοκ - πράσινο (Trichoderma) ή μαύρο (Mukor).
Εάν το μπλοκ είναι κατάφυτο ανομοιόμορφα, τότε μπορεί να εμφανιστεί μια γκριζόλευκη επικάλυψη από μυκήλιο μούχλας στα σημεία που δεν έχουν αναπτυχθεί, η οποία στην αρχή πρακτικά δεν διακρίνεται από το μυκήλιο του μανιταριού στρειδιών. 3-5 μέρες μετά την εμφάνισή του, σχηματίζει σπόρια και ο λεκές γίνεται πράσινος, λαδί ή μαύρος, ανάλογα με το είδος της μούχλας.
Αυτό οφείλεται στο χαμηλό pH του υποστρώματος. Το βέλτιστο επίπεδο pH θεωρείται ότι είναι στην περιοχή 7,5-8,5. Επιτυγχάνεται με την προσθήκη ασβέστη κατά την προετοιμασία του υποστρώματος. Το μυκήλιο των μανιταριών στρειδιών αναπτύσσεται καλά σε αυτό το εύρος και τα καλούπια προτιμούν οξινισμένα υποστρώματα. Οι παραβιάσεις του υγειονομικού καθεστώτος εμβολιαστικής επεξεργασίας και των κανονισμών για τον ενοφθαλμισμό των τεμαχίων συμβάλλουν επίσης στη μόλυνση, λόγω της εισόδου σπορίων μούχλας στο υπόστρωμα από τον αέρα.
Μερικές φορές το μπλοκ μανιταριού στρειδιού γίνεται εντελώς πράσινο στα πρώτα στάδια της επώασης και πεθαίνει. Πολύ σπάνια εμφανίζεται ροζ ή πορτοκαλί μούχλα (neurospora) στον σάκο.
Κατά κανόνα, αυτά τα δύο γεγονότα συνδέονται με κακής ποιότητας θερμική επεξεργασία πρώτων υλών. Διαβάστε για τα υδροθερμικά καθεστώτα και εδώ για. Ορισμένοι καλλιεργητές μανιταριών πραγματοποιούν πειράματα και, ως αποτέλεσμα, προετοιμάζουν το υπόστρωμα εσφαλμένα. Για παράδειγμα, στο τραπέζι εμβολιασμού προστίθενται πρόσθετα που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία (δεν έχουν υποστεί φρύξη): πίτουρο, κιμωλία, γύψος. Σε αυτή την περίπτωση, τα ίδια τα πρόσθετα μπορεί να είναι πηγή σπόρων Trichoderma και το μπλοκ πρώτα καλύπτεται με μικρές κηλίδες πρασίνου και στη συνέχεια μπορεί να εξαφανιστεί εντελώς (λόγω πολλών σημείων ανάπτυξης σπορίων).
Η επιχείρηση πρέπει να αναπτύξει τεχνολογικούς κανονισμούς που να καθορίζουν την ακολουθία όλων των τεχνολογικών λειτουργιών, υποδεικνύοντας τις παραμέτρους θερμοκρασίας και χρόνου, και φροντίστε να τους ακολουθείτε. Η άγνοια των μικροβιολογικών διεργασιών που συμβαίνουν κατά την προετοιμασία του υποστρώματος οδηγεί μερικές φορές στην παράβλεψη σημαντικών συστατικών αυτού. τεχνολογική διαδικασίαή την απλοποίησή του (για παράδειγμα, μη συμμόρφωση με τις παραμέτρους θερμοκρασίας, μείωση του χρόνου ενός από τα στάδια, εσφαλμένα επιλεγμένες λειτουργίες ψύξης κατά την παστερίωση).
Είναι απαραίτητο να καταγραφεί σε ξεχωριστό ημερολόγιο η αλλαγή σε οποιαδήποτε ρήτρα των κανονισμών, αναφέροντας την ημερομηνία (αριθμός παρτίδας), για περαιτέρω ανάλυση της κατάστασης. Ορισμένα προβλήματα με την υπερανάπτυξη του υποστρώματος μπορεί να οφείλονται στο γεγονός ότι ο εξοπλισμός δεν συμμορφώνεται με τις επιλεγμένες λειτουργίες και δεν μπορεί να διασφαλίσει την εφαρμογή υψηλής ποιότητας αυτής της διαδικασίας.
Εάν υπάρχουν παραβιάσεις στην επεξεργασία των φυτικών πρώτων υλών, η απόδοση του μύκητα μπορεί να είναι χαμηλή, παρά το μυκήλιο υψηλής ποιότητας και ένα σωστά σχεδιασμένο μικροκλίμα στους θαλάμους καλλιέργειας.
Προβλήματα που σχετίζονται με παραβιάσεις των κλιματικών και υγειονομικών παραμέτρων της επώασης.
1. Η εμφάνιση πράσινης μούχλας στις υποδοχές των μπλοκ όταν είναι κατάφυτη
Υποδεικνύει μικροβιολογική μόλυνση του δωματίου στον οποίο βρίσκονται οι μονάδες. Είναι απαραίτητο να αδειάσετε τη θερμοκοιτίδα και να πραγματοποιήσετε ένα σύνολο υγειονομικών μέτρων.Πώς να αντιμετωπίσετε το τριχόδερμα και άλλες μούχλες.
2. Συμπύκνωμα υποφιλμ
Μπορεί να συμβεί λόγω:
— υπερχείλιση του υποστρώματος,
- μια απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας στο δωμάτιο όπου τα μπλοκ είναι κατάφυτα.
Και οι δύο αυτοί λόγοι μπορούν να προκαλέσουν τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων και των σπορίων Trichoderma στο στρώμα υποφίλμ. Στη συνέχεια, μεταξύ της εσωτερικής επιφάνειας της μεμβράνης και του κατάφυτου υποστρώματος, εμφανίζονται είτε πιατάκια με καφέ, δύσοσμο υγρό (πρώτη και δεύτερη φωτογραφία παραπάνω) είτε πράσινες κηλίδες τριχοδερμίας (τρίτη φωτογραφία). Εάν αυτοί οι δύο λόγοι υπάρχουν ταυτόχρονα, τότε τα μπλοκ είναι σχεδόν 100% ελαττωματικά.
Πράγματι, λόγω της παρουσίας νερού σε αυτό το στρώμα, η ανταλλαγή αερίων διαταράσσεται και οι υφές του μυκηλίου δεν μπορούν να αναπτυχθούν εκεί, αλλά τα σπόρια μούχλας και βακτηρίων αισθάνονται υπέροχα εκεί και μπορούν να αναπτυχθούν σε τρεις έως τέσσερις ημέρες, ώστε να σχηματίσουν μια εντελώς πράσινη κρούστα κάτω από τη μεμβράνη ή τη συμπαγή κιτρινο-καφέ λεκέ βακτηριακού πολτού.
Δυστυχώς, σε αυτήν την περίπτωση, ολόκληρο το μπλοκ μπορεί να είναι λευκό, όμορφα κατάφυτο στο διάλειμμα, αλλά να μην καρποφορεί καθόλου.
3. Η επιφάνεια των σακουλών κάτω από το φιλμ καλύπτεται με έντονες συμπιέσεις - λευκές κηλίδες.
Πιθανότατα, υπήρξε υπερθέρμανση κατά τη διαδικασία υπερανάπτυξης. Από αυτή την άποψη, είναι υποχρεωτικό να ελέγχετε τη θερμοκρασία στο κέντρο του μπλοκ - δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 μοίρες.4. Τα Primordia σε μπλοκ μανιταριών σχηματίζονται (σχηματίζονται) και αναπτύσσονται κάτω από το φιλμαπευθείας κοντά στις διατρήσεις ή στο χώρο του υποφίλμ, ανεξάρτητα από τις διατρήσεις.
Ο λόγος για αυτό είναι η χαμηλή υγρασία (κάτω από 75%) στο δωμάτιο κατά τα τελικά στάδια της επώασης.5. Μη φυσιολογική ανάπτυξη της πριμορδίας, παρουσία "εξογκωμάτων"
Υποδεικνύει διακυμάνσεις στη θερμοκρασία και την υγρασία κατά την επώαση.
Αποφάσισα ότι μερικές φορές χρειάζεται να καταγράψω τα προβλήματα που προκύπτουν και τις αιτίες τους (και, κατά προτίμηση, τις λύσεις).
Ακολουθεί ένα παράδειγμα: μερικά μανιτάρια έχουν αναπτύξει στα καπάκια τους.
Πρόκειται ουσιαστικά για νέα μανιτάρια. :) Κατά τη διάρκεια της καρποφορίας, όσο σκληρά κι αν προσπαθείτε να αφαιρέσετε τα μανιτάρια μέχρι να ωριμάσουν πλήρως, υπάρχουν ακόμα σπόρια στον αέρα (γι' αυτό οι εργαζόμενοι στα κύτταρα πρέπει να χρησιμοποιούν αναπνευστήρες! Τα σπόρια προκαλούν έντονη αλλεργική αντίδραση) .
Τα σπόρια που πέφτουν στα μανιτάρια αντιλαμβάνονται το θρεπτικό μέσο. Εξάλλου, το μανιτάρι είναι τόσο θρεπτικό για αυτούς όσο το άχυρο. Και με μια απότομη αλλαγή στη θερμοκρασία, αρχίζουν αμέσως να αναπτύσσονται.
Το δυνατό κρύο έξω (από -4 έως -31 κατά τη διάρκεια της νύχτας) επηρέασε επίσης τη θερμοκρασία στον αέρα παροχής και, κατά συνέπεια, στις κυψέλες. Η θερμοκρασία στον θάλαμο εκτινάχθηκε κατά αρκετούς βαθμούς και το μανιτάρι κατάφερε να αντιδράσει, αν και ο αυτοματισμός διόρθωσε γρήγορα το κλίμα.
Ως αποτέλεσμα, το φαινόμενο δεν είναι ευρέως διαδεδομένο, αλλά το ενάμισι τοις εκατό του μανιταριού από ένα κύμα προήλθε με αυξήσεις. Μπορείτε να φάτε αυτά τα μανιτάρια, δεν διαφέρουν από τα άλλα. Αλλά η εμφάνισή τους δεν είναι πλέον εμπορεύσιμη· δεν μπορείτε να εξηγήσετε τη φύση του φαινομένου σε όλους τους αγοραστές. Γι' αυτό οι εργάτες έκλεψαν ένα τέτοιο μανιτάρι από τα σπίτια τους και θα το φάνε μόνοι τους.
Συναντήσαμε ένα άλλο φαινόμενο με παρόμοια φύση. Ένα κατάστημα έστειλε μια φωτογραφία του μανιταριού μας με το σχόλιο "Είναι μουχλιασμένο!"
Το καλούπι στα μανιτάρια είναι πράσινο ή μαύρο και εδώ υπάρχει λευκό χνούδι (κάτω στη φωτογραφία). Αυτά είναι επίσης σπόρια που βλασταίνουν και επίσης λόγω μη συμμόρφωσης με το καθεστώς θερμοκρασίας.
Όταν συλλέγουμε ένα μανιτάρι, περνάει σταδιακά στάδια από τους 15 βαθμούς στους 3 βαθμούς (όχι απότομα, όχι συγκλονιστικά!). Επίσης παρακολουθούμε τη θερμοκρασία κατά την αποστολή. Σε σοβαρούς παγετούς, ζεσταίνουμε τον θάλαμο του φορτηγού πριν φορτώσουμε το μανιτάρι, για παράδειγμα. Γενικά, το μανιτάρι διατηρείται συνεχώς στην ίδια θερμοκρασία.
Φαίνεται όμως ότι σε εκείνο το κατάστημα το μανιτάρι δεν μπήκε αμέσως στο ψυγείο, αλλά διατηρήθηκε ζεστό για αρκετές ώρες (τα σπόρια ζωντάνεψαν) και μετά το έβαλαν στο ψυγείο (τα σπόρια άρχισαν να μεγαλώνουν).
Γενικά είναι και βρώσιμο αλλά και μη εμπορικό.
Διάφοροι σχηματισμοί σε καπάκια
Ανά πάσα στιγμή, οι καλλιεργητές μανιταριών έχουν παρατηρήσει διάφορους σχηματισμούς στα καπάκια. Η αντίδραση στην εμφάνισή τους ποικίλλει, από πλήρη αδιαφορία μέχρι πανικό. Σταδιακά, οι καλλιεργητές μανιταριών συνήθισαν το γεγονός ότι τα μανιτάρια τους μπορούσαν να «φορέσουν μια απροσδόκητη στολή» και οι διανομείς των προϊόντων τους δεν ενοχλήθηκαν ιδιαίτερα από αυτό το πρόβλημα... Μέχρι που οι επιχειρήσεις άρχισαν να αυξάνουν τους όγκους παραγωγής και να συνεργάζονται με σοβαρούς πελάτες ( μεγάλοι χονδρέμποροι και αλυσίδες λιανικής).
Η συνέπεια στην ποιότητα του προϊόντος και η αναγνώρισή του έχουν έρθει στο προσκήνιο, γιατί το πρώτο πράγμα που βλέπει ένας αγοραστής όταν επιλέγει ένα συσκευασμένο μανιτάρι στρειδιών είναι το καπάκι του.
Έχοντας εξετάσει προσεκτικά τους διάφορους σχηματισμούς στο καπάκι, οι καλλιεργητές μανιταριών παρατήρησαν ότι κάποιοι εξαφανίζονται χωρίς ίχνος, κάποιοι παραμένουν έως ότου το καρποφόρο σώμα αποκτήσει εμπορεύσιμη εμφάνιση και άλλα συνοδεύονται από σημαντικές μορφολογικές αλλαγές.
Και εδώ βρισκόμαστε ξανά αντιμέτωποι με το πρόβλημα της έλλειψης κατάλληλης ορολογίας. Επομένως, θα εξηγήσουμε από πού προέρχονται στα καπέλα ο «ιστός αράχνης», το «σιμιγδάλι», «χωρίσματα», «φτερά», «κουρέλια» κ.λπ.
"Ιστός αράχνης"
Ο πιο ακίνδυνος σχηματισμός Επιπλέον, αυτό είναι ένα καλό σημάδι που δείχνει ότι η σχετική υγρασία του αέρα έχει επιλεγεί με επιτυχία. Κατά την ενεργό ανάπτυξη του drusen, όταν η βιομάζα συσσωρεύεται αρκετά γρήγορα και η επιφάνεια των ερμητικά κλειστών καλυμμάτων δεν επιτρέπει ακόμη αποτελεσματική εξάτμιση και αναπνοή, εμφανίζεται πάνω τους ένα "εναέριο" μυκήλιο, αυξάνοντας απότομα την αναλογία επιφάνειας προς βιομάζα. Η επιφάνεια του καπακιού γίνεται βελούδινη ή καλύπτεται με ένα αρκετά πυκνό "ιστό". Όμως, μόλις αυξηθεί η επιφάνεια των καπακιών drusen (υπό βέλτιστες κλιματικές συνθήκες), αυτοί οι σχηματισμοί εξαφανίζονται, απορροφούμενοι από τον κύριο ιστό του καπακιού. Μερικές φορές αυτό το φαινόμενο επιμένει σε μεγάλα καπάκια, επενδύοντας μια κοιλότητα στο κέντρο όπου είναι δύσκολο να εισέλθουν ρεύματα αέρα.
"Σημιγδάλι"
Εξωτερικά, μοιάζει με την ανάπτυξη ωιδίου στα φύλλα αγγουριού, γι' αυτό και συχνά διαγιγνώσκεται από τους καλλιεργητές μανιταριών ως ασθένεια. Μάλιστα, αυτός ο σχηματισμός δημιουργήθηκε από το ίδιο το μανιτάρι στρειδιών. Αυτός είναι ο ίδιος "ιστός αράχνης", αλλά συγχωνευμένος σε έναν πιο πυκνό σχηματισμό και δεν απορροφάται από τον κύριο ιστό του αναπτυσσόμενου καπακιού, ο οποίος αναπτύσσεται σε όχι εντελώς ευνοϊκές συνθήκες. Έτσι, το καρποφόρο σώμα προσπαθεί να αντισταθμίσει τις ελλείψεις του κλίματος (τις περισσότερες φορές αδύναμα ρεύματα αέρα) και εάν αυτές οι ελλείψεις δεν εξαλειφθούν, τότε το "σιμιγδάλι" θα παραμείνει παρόν σε όλη την περίοδο ανάπτυξης του καρποφόρου σώματος.
Τα καρποφόρα σώματα είναι αρκετά εμπορεύσιμα, αλλά θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι καλοκαιρινοί κάτοικοι που αγωνίζονται με ωίδιο, είναι και καταναλωτές των προϊόντων μας.
"Χωρίσματα"
Αυτοί οι σχηματισμοί έχουν την ίδια λειτουργία με τον «ιστό» και το «σιμιγδάλι», αλλά η κατάσταση στην οποία τα σχηματίζει το καρποφόρο σώμα είναι πολύ πιο κρίσιμη. Τα χωρίσματα φέρουν το κύριο βάρος της εξάτμισης και της αναπνοής. Το μεγαλύτερο μέρος του ιστού του καπακιού έχει ήδη πεθάνει και κάνει τις τελευταίες του προσπάθειες για να σώσει τα σπόρια που βρίσκονται στις πλάκες. Αυτό συχνά επιβεβαιώνεται από την ανάπτυξη διαφραγμάτων ακριβώς πάνω από τις πλάκες καπακιού. Τα καπάκια τέτοιων καρποφόρων σωμάτων έχουν μια σκούρα τούβλο-κίτρινη απόχρωση, η οποία υποδηλώνει σοβαρά προβλήματα με την εξάτμιση και, κατά συνέπεια, με την αναπνοή. Συχνά συνοδεύεται από επιμήκυνση του μίσχου. Και αν δεν λάβουμε επείγοντα μέτρα για τη δημιουργία κλίματος (αν και αυτά τα συγκεκριμένα καρποφόρα σώματα δύσκολα μπορούν να βοηθηθούν), τότε θα έχουμε το αποτέλεσμα των "κουρελιών" (συχνά κουρέλια μπορούν να ονομαστούν όχι μόνο οι σχηματισμοί στα καπάκια, αλλά και τα ίδια τα καρποφόρα σώματα). Όχι μόνο ο κύριος ιστός του καπακιού πεθαίνει, αλλά και όλοι οι σχηματισμοί που δεν μπόρεσαν να αντισταθμίσουν την έλλειψη κανονικού κλίματος.
"Φτερά"
Οφείλουν την εμφάνισή τους στην παρουσία αερολυμάτων στον αέρα ή... στο πότισμα (δεν θα συζητήσουμε καν αυτόν τον αναχρονισμό). Οι ένοχοι είναι γεννήτριες αεροζόλ, ακροφύσια υψηλής πίεσης και άλλες συσκευές που ψεκάζουν κρύο (!) νερό, το οποίο δεν εξατμίζεται ποτέ (...όπως κρύο νερόμπορεί να εξατμιστεί σε ένα ζεστό δωμάτιο..;), εγκαθίσταται στα καπάκια των καρποφοριών. Συχνά, κάτω από τα «φτερά» που σχηματίζονται από το εναέριο μυκήλιο, υπάρχει σταγονίδιο νερού. Γι' αυτό εμφανίζονται πάνω από το βαθούλωμα στο κέντρο του καπακιού.
Πιστέψτε με, οι προσπάθειες αύξησης της σχετικής υγρασίας του αέρα με αεροζόλ κρύου νερού είναι γεμάτες με πολλές ακόμη εκπλήξεις που σχετίζονται με μορφολογικές αλλαγές στα καρποφόρα σώματα.
ΔΙΑΓΝΩΣΤΙΚΑ:
- Η βελούδινη εμφάνιση του καλύμματος και του «ιστού» στα αρχικά στάδια ανάπτυξης του καρποφόρου σώματος είναι φυσιολογική.
- Εναέριο μυκήλιο συγχωνευμένο σε μικρές μπάλες, "σιμιγδάλι" - θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις βέλτιστες κλιματικές παραμέτρους.
- "Χωρίσματα" - το κλίμα δεν είναι σωστά οργανωμένο ή έχει υπάρξει σοβαρή δυσλειτουργία στη λειτουργία του εξοπλισμού ελέγχου κλιματισμού.
- Η ενεργή ανάπτυξη εναέριου μυκηλίου στην επιφάνεια του καλύμματος σημαίνει την παρουσία υπερβολικά πολύ μη εξατμισμένου αερολύματος νερού στον αέρα.
Η καλλιέργεια μανιταριών στο σπίτι γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής στους κηπουρούς μας. Και δεν προκαλεί έκπληξη - τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να καλλιεργηθούν όχι μόνο οικόπεδα κήπου, αλλά και σε διαμερίσματα πόλης. Η καλλιέργεια αυτών των μανιταριών δεν απαιτεί μεγάλο κόστος εργασίας και υλικού. Αλλά μόνο η σωστή συλλογή και αποθήκευση των μανιταριών στρειδιών μπορεί να εγγυηθεί ότι η συγκομιδή που θα προκύψει δεν θα χαθεί και ότι ο χρόνος και η ενέργειά σας δεν θα χαθούν.
Συλλογή μανιταριών στρειδιών
Τα μανιτάρια στρειδιών συλλέγονται όταν φτάσουν σε ένα στάδιο που αντιστοιχεί στην τεχνική ωριμότητα του μανιταριού: το μέγεθος των καλυμμάτων είναι από 4 έως 7 cm, οι άκρες των οποίων δεν έχουν ακόμη ξεδιπλωθεί πλήρως. Σε δροσερό καιρό, η συλλογή πραγματοποιείται μία φορά την ημέρα. Όταν η θερμοκρασία αυξάνεται, τα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται πιο γρήγορα - πρέπει να τα συλλέγετε δύο ή και τρεις φορές την ημέρα.
Τα μανιτάρια στρειδιών στη δομή τους είναι αρκετά διαφορετικά από άλλα είδη μανιταριών που συνήθως καλλιεργούνται σε αγροτεμάχια. Τα καρποφόρα σώματά τους είναι πιο λεπτά και πιο εύθραυστα από, για παράδειγμα, αυτά των μανιτάρια ή τα μανιτάρια. Και επομένως, υποφέρουν περισσότερο από άλλα μανιτάρια από μηχανικές βλάβες, τις οποίες αναπόφευκτα υφίστανται κατά τη συλλογή.
Τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται σε συστάδες, ή druses. Συλλέγονται ξεβιδώνοντας προσεκτικά αυτές τις δρύες με κυκλική κίνηση, χωρίς να αφήνουν σε καμία περίπτωση υπολείμματα στα σημεία όπου φύτρωσαν. Εάν συμβεί αυτό, θα πρέπει να καθαριστούν προσεκτικά χωρίς να καταστραφεί το υπόστρωμα. Ο διαχωρισμός των ματιών σε μεμονωμένα δείγματα και το κόψιμο των άκρων μπορεί να γίνει αμέσως ή αργότερα - κατά τη διάρκεια της συσκευασίας.
Το πιο σημαντικό είναι ότι όλα τα μανιτάρια πρέπει να είναι εντελώς στεγνά πριν τη συγκομιδή. Τα καπάκια τους έχουν αρκετά φαρδιά επιφάνεια και επομένως εξατμίζουν σημαντικά περισσότερη υγρασία από ό,τι, για παράδειγμα,. Εξαιτίας αυτού, σφιχτά συσκευασμένα σε πολυαιθυλένιο, αρχίζουν να αλλοιώνονται πολύ πιο γρήγορα από τη συμπύκνωση του νερού κάτω από το φιλμ. Αυτή η εξάτμιση ενισχύεται περαιτέρω από ξαφνικές αλλαγές ή αυξήσεις της θερμοκρασίας.
Αποθήκευση μανιταριών στρειδιών
Αυτά τα μανιτάρια αποθηκεύονται καλά σε ψάθινα καλάθια ή δίσκους από ξύλο - καπλαμά. Μια τέτοια συσκευασία μπορεί όχι μόνο να παρέχει τη βέλτιστη ανταλλαγή αέρα, αλλά έχει επίσης επαρκή ακαμψία για προστασία από μηχανικές βλάβες κατά τη μεταφορά.
Μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια στρειδιών πρέπει να τοποθετούνται σε δροσερό μέρος το συντομότερο δυνατό, κατά προτίμηση στο ψυγείο. Αλλά πρέπει να κρυώσει σταδιακά. Ο κρύος αέρας όχι μόνο μειώνει τη θερμοκρασία, αλλά και στεγνώνει τα μανιτάρια. Και αν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, οι άκρες των καλυμμάτων μπορεί να παγώσουν.
Τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να πωλούνται, δηλαδή μαγειρεμένα, μαγειρεμένα ή κρυωμένα, εντός έξι ωρών από τη στιγμή της κοπής. Ακόμη και στο ψυγείο, οι άκρες των λεπτών καρποφοριών τους αρχίζουν να σκουραίνουν μετά από μερικές μέρες, αν και αυτό δεν σημαίνει ότι έχουν χαλάσει. Όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, εμφανίζεται συχνά μια λεπτή λευκή επικάλυψη στα καπάκια, σαν μούχλα. Αλλά αυτό είναι απλώς το μυκήλιο που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια όταν συσκευάζονται λανθασμένα. Δεν επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος, αλλά εμφάνισηωμό, όχι ακόμα ψημένο, το χαλάει πολύ σημαντικά.
Η διαπνοή της συσκευασίας στην οποία τοποθετείται η συγκομιδή είναι επίσης σημαντική. Μέσα στη σακούλα ή το δοχείο, τα μανιτάρια συνεχίζουν να αναπνέουν, απελευθερώνοντας, εκτός από νερό, και διοξείδιο του άνθρακα. Επιπλέον, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο ενεργή είναι αυτή η διαδικασία. Σε ένα δροσερό περιβάλλον, τα καρποφόρα σώματα εισέρχονται σε κατάσταση παρόμοια με την ανασταλτική κίνηση. Η αναπνοή και η παραγωγή υγρασίας επιβραδύνονται αισθητά. Η απώλεια μάζας που προκαλείται από την εξάτμιση μειώνεται. Για να γίνει αυτό, η θερμοκρασία περιβάλλοντος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +2 °C, αλλά και να μην πέφτει κάτω από το μηδέν. Σε τέτοιες συνθήκες, επιτρέπεται η αποθήκευση έως και 10-12 ημέρες.
Όπως πολλά άλλα μανιτάρια, όλα τα είδη μανιταριών στρειδιών μπορούν να αποξηρανθούν και να καταψυχθούν. Όταν όμως είναι παγωμένα, πρέπει να διατηρούνται σε συσκευασία που να μην αφήνει τα μανιτάρια να στεγνώσουν πολύ. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι τα πλαστικά δοχεία και οι πλαστικές σακούλες. Η θερμοκρασία δωματίου σάς επιτρέπει να διατηρείτε αυτό το προϊόν φρέσκο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Ψυγείο σε θερμοκρασίες από 0 °C έως +2 °C - 12 ημέρες, και στους +5 °C - μόνο 10. Παγωμένα στους μείον 20 °C, μπορούν να διαρκέσουν έναν ολόκληρο χρόνο.
Στεγνώστε τα μανιτάρια στρειδιών σε ταψί, κόψτε σε μικρά κομμάτια και τοποθετείστε σε καθαρό χαρτί ή σε σχάρα. Μπορείτε να τα στραγγίσετε σε σπάγκο και να τα κρεμάσετε πάνω από τη σόμπα ή άλλες πηγές θερμότητας. Μπορείτε να το βάλετε σε σουβλάκια ή να χρησιμοποιήσετε ειδικά στεγνωτήρια. Καλά αποτελέσματα επιτυγχάνονται με πλαστικούς θερμαντήρες χαμηλής ισχύος, όπως "Good Heat" ή καλοριφέρ λαδιού, τοποθετημένο οριζόντια.
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι επίσης κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Αλατισμένα και τουρσί, έχουν εξαιρετική γεύση, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νεαρά καπάκια με κομμένα οπίσθια για το σκοπό αυτό.