Gljive su jedna od najuspješnijih bioloških biljnih vrsta. Mnoge kompanije se bave uzgojem gljiva bukovača. Ova vrsta je sklona napadima bakterioze, štetnih insekata i brojnih bolesti.
Štetočine insekata
Larve krpelja
Woodlice
Midge
Ova štetočina predstavlja problem za apsolutno sve farme gljiva. Gotovo je nemoguće ukloniti mušice bez štete. Većina iskusnih uzgajivača gljiva preporučuje uništavanje blokova zaraženih mušicama. Zatim ćete morati dezinficirati sobu hemikalijama. Ubuduće je potrebno održavati prostoriju za gljive čistom. Također je preporučljivo napraviti mrežicu na svim ventilacijskim otvorima. Jednom u šest mjeseci ili godinu dana poprskajte prostoriju 2-4% otopinom izbjeljivača, a prostoriju je potrebno zatvoriti na nekoliko dana.
Nije bezbedno tretirati plantažu zaraženu mušicama insekticidima. dio hemikalije u svakom slučaju ostaje u gljivama. Osim toga, značajno inhibiraju rast micelija i štetno djeluju na prinos.
Bolesti gljiva bukovača
Najčešća bolest voća je zelena plijesan. Zbog toga micelij raste sporo ili umire. Šta je razlog širenja bolesti? Jedan od glavnih razloga je višak temperature podloge. Drugi važan uzrok bolesti je povećanje procenta dodataka dušiku.
Zelena plijesan može dovesti do usporavanja rasta micelija.
Kašnjenje u početku plodonošenja posljedica je zelene plijesni. Može izazvati alergije na osoblje. Plijesan svoj izgled duguje gljivama iz roda Trichoderma. Toksična zelena boja kolonije dolazi od samih spora plijesni.
Fotografija bolesti gljiva bukovača
Enzimi trihoderme uništavaju micelijum gljive bukovače. U ranoj fazi, bijeli oblik agresora se praktično ne razlikuje od fetalnog primordija. Ova bolest se može liječiti na različite načine. Foundationazole treba dodati gljivama (ne više od 0,2 kg po 1 toni). Ako postanu pljesnivi, tada se javlja prvi simptom bolesti.
Patogena gljiva dactylium uzrokuje pojavu paučine plijesni koja može promijeniti sam oblik ploda.
Sve nesavršene pečurke su konkurenti gljivama bukovača. Slično traže izvore energije. Razlog širenja ove bolesti je nepoštivanje sanitarno-higijenskih standarda.
Dlakava plijesan je još jedan konkurent gljiva bukovača koji traži izvore hrane. Bolest se razvija zbog kršenja temperaturnih normi u fazi inkubacije.
Narandžasta plijesan sprečava razvoj micelija proizvoda. U nekim slučajevima uzrok širenja je upotreba kontaminiranog materijala tokom sadnje.
Smeđa plijesan se na sličan način natječe s gljivama za izvore hrane. Zbog toga početak plodonošenja može biti odgođen. Postoji mogućnost da će neki radnici doživjeti alergijsku reakciju. Ova bolest nastaje kada se prekorači procenat sadržaja azota.
U preventivne svrhe mora se izvršiti pasterizacija. Važno je ravnomjerno navlažiti podlogu.
1.Blok sadrži smeđe mrlje sa utora, u donjim uglovima se pojavljuju mrlje izrasline i nakuplja se višak vode. Može se pojaviti neprijatan miris, ponekad postoji miris amonijaka.
To je zbog zalijevanja supstrata. Višak vlage doprinosi brzom širenju raznih bakterijskih infekcija i razvoju plijesni. Sa akumulacijom patogene mikroflore, već izbijeljeni blok može početi da se prekriva žutim mrljama 11-13 dana, a nakon 3-4 dana može potpuno umrijeti.
2. Blokovi vrlo brzo prerastu, imaju lijepu, ujednačenu bijelu boju, a primordija počinju zajedno da rađaju. Ali tada se neki od primordija počinju sušiti, a veliki broj druza uvene u ranim fazama razvoja gljivica.
Drugi talas daje veoma nizak prinos ili se uopšte ne formira.
Ovakvi problemi se javljaju kada je vlaga podloge nedovoljna, jer gljive ne mogu dovoljno apsorbirati hranjive tvari zbog nedostatka vlage. Na mrtvim ostacima drusena počinje se nakupljati vlaga i razvija se sekundarna bakterijska infekcija, pa izgledaju kao da su natopljeni, a ne isušeni.
3. Plijesan u bloku - zelena (Trichoderma) ili crna (Mukor).
Ako je blok neravnomjerno obrastao, tada se na neizraslim pjegama može pojaviti sivkasto-bijela prevlaka micelija plijesni, koja se u početku praktički ne razlikuje od micelija bukovače. 3-5 dana nakon pojave formira spore i mrlja postaje zelena, maslinasta ili crna, ovisno o vrsti plijesni.
To je zbog niske pH vrijednosti supstrata. Smatra se da je optimalni pH nivo u rasponu od 7,5-8,5. Postiže se dodavanjem kreča prilikom pripreme podloge. Micelijum bukovače se dobro razvija u ovom rasponu, a plijesni preferiraju zakiseljene supstrate. Zarazi doprinosi i kršenje sanitarnog režima inokulacionog tretmana i propisa za inokulaciju blokova, zbog ulaska spora plijesni u podlogu iz zraka.
Ponekad blok gljive bukovače potpuno pozeleni u ranim fazama inkubacije i ugine. Vrlo rijetko se u vrećici pojavljuje ružičasta ili narandžasta plijesan (neurospora).
Ove dvije činjenice u pravilu su povezane s nekvalitetnom toplinskom obradom sirovina. Pročitajte o hidrotermalnim režimima, a ovdje o. Neki uzgajivači gljiva provode eksperimente i, kao rezultat, nepravilno pripremaju supstrat. Na primjer, aditivi koji nisu prošli toplinsku obradu (nisu kalcinirani) dodaju se na stol za inokulaciju: mekinje, kreda, gips. U tom slučaju, sami aditivi mogu biti izvor spora Trichoderme, a blok je prvo prekriven malim mrljama zelenila, a zatim može potpuno nestati (zbog brojnih točaka rasta spora).
Preduzeće treba da razvije tehnološke propise koji utvrđuju redosled svih tehnoloških operacija, ukazujući na temperaturne i vremenske parametre, i da ih se obavezno pridržavaju. Nepoznavanje mikrobioloških procesa koji se dešavaju tokom pripreme supstrata ponekad dovodi do ignorisanja važnih komponenti ovog tehnološki proces ili njegovo pojednostavljenje (na primjer, nepoštivanje temperaturnih parametara, skraćivanje vremena jedne od faza, pogrešno odabrani načini hlađenja tokom pasterizacije).
Potrebno je evidentirati u posebnom dnevniku izmjenu bilo koje odredbe propisa, sa naznakom datuma (broj serije), radi dalje analize stanja. Neki problemi sa zarastanjem supstrata mogu biti posljedica činjenice da oprema nije u skladu s odabranim režimima i ne može osigurati kvalitetnu provedbu ovog procesa.
Ako postoje kršenja u preradi biljnih sirovina, prinos gljive može biti nizak, unatoč visokokvalitetnom miceliju i pravilno planiranoj mikroklimi u komorama za uzgoj.
Problemi povezani s kršenjem klimatskih i sanitarnih parametara inkubacije.
1. Pojava zelene plijesni u utorima blokova kada preraste
Označava mikrobiološku kontaminaciju prostorije u kojoj se nalaze jedinice. Potrebno je isprazniti inkubator i provesti niz sanitarnih mjera.Kako se nositi s trihodermom i drugim plijesni.
2. Podfilmski kondenzat
Može nastati zbog:
— zalijevanje supstrata,
- oštra promjena temperature u prostoriji u kojoj su blokovi zarasli.
Oba ova razloga mogu uzrokovati proliferaciju bakterija i spora Trichoderme u podfilmskom sloju. Zatim se između unutrašnje površine filma i obraslog supstrata pojavljuju ili tanjurići smeđe, smrdljive tekućine (prva i druga fotografija iznad) ili zelene mrlje trihoderme (treća fotografija). Ako su ova dva razloga prisutna istovremeno, onda su blokovi gotovo 100% neispravni.
Doista, zbog prisustva vode u ovom sloju dolazi do poremećaja razmjene plinova i hife micelija ne mogu tu rasti, ali se spore plijesni i bakterija tu osjećaju odlično i mogu narasti za tri do četiri dana tako da ispod formiraju potpuno zelenu koru. film ili čvrsta žuto-smeđa mrlja bakterijske kaše.
Nažalost, u ovom slučaju cijeli blok može biti bijel, lijepo obrastao na lomu, ali uopće ne uroditi plodom.
3. Površina vreća ispod filma postaje prekrivena izraženim zbijenjima - bijelim mrljama.
Najvjerovatnije je došlo do pregrijavanja tokom procesa zarastanja. S tim u vezi, obavezno je kontrolirati temperaturu u centru bloka - ne smije prelaziti 30 stepeni.4. Primordija na blokovima gljiva formira se (formira) i raste ispod filma direktno u blizini perforacija ili u podfilmskom prostoru, bez obzira na perforacije.
Razlog tome je niska vlažnost (ispod 75%) u prostoriji tokom završnih faza inkubacije.5. Abnormalni razvoj primordija, prisustvo „izbočina“
Označava fluktuacije temperature i vlažnosti tokom inkubacije.
Odlučio sam da ponekad moram zapisati probleme koji se pojavljuju i njihove uzroke (i, po mogućnosti, rješenja).
Evo primjera: neke gljive imaju izrasline na klobuku.
Ovo su u suštini nove gljive. :) U periodu plodonošenja, ma koliko se trudili da uklonite pečurke do potpunog sazrevanja, spore su još uvek u vazduhu (zato radnici u ćelijama moraju da koriste respiratore! Spore izazivaju jaku alergijsku reakciju) .
Spore koje padaju na gljive osjećaju hranljivi medij. Uostalom, gljiva je za njih hranljiva kao slama. I s oštrom promjenom temperature, odmah počinju rasti.
Snažno zahlađenje napolju (od -4 do -31 preko noći) uticalo je i na temperaturu dovodnog vazduha, a samim tim i u ćelijama. Temperatura u komori je skočila za nekoliko stepeni i pečurka je uspela da reaguje, iako je automatizacija brzo ispravila klimu.
Kao rezultat toga, fenomen nije raširen, ali jedan i pol posto gljiva iz jednog vala došlo je s izraslinama. Ove gljive možete jesti, ne razlikuju se od ostalih. Ali njihov izgled više nije tržišno, ne možete objasniti prirodu fenomena svim kupcima. Zato su radnici ukrali takvu gljivu iz svojih domova i sami će je pojesti.
Susreli smo se sa još jednom pojavom slične prirode. Jedna radnja je poslala fotografiju naše gljive uz komentar "Pljesniva je!"
Plijesan na gljivama je zelena ili crna, a ovdje ima bijelog paperja (ispod na fotografiji). To su također klijajuće spore i zbog nepoštivanja temperaturnog režima.
Kada sakupljamo gljivu, ona postepeno prolazi kroz faze od 15 stepeni do 3 stepena (ne oštro, ne šokantno!). Takođe pratimo temperaturu prilikom slanja. U teškim mrazima zagrijavamo kabinu kombija prije utovara gljive, na primjer. Općenito, gljiva se stalno drži na istoj temperaturi.
Ali izgleda da u toj prodavnici gljiva nije odmah stavljena u frižider, već je držana na toplom nekoliko sati (spore su oživele), a zatim stavljena u frižider (spore su počele da rastu).
Općenito, također je jestivo i također nekomercijalno.
Razne formacije na kapama
U svakom trenutku, uzgajivači gljiva su primijetili razne formacije na klobukima. Reakcije na njihov izgled bile su različite, od potpune ravnodušnosti do panike. Postepeno su se uzgajivači gljiva navikli na činjenicu da njihove gljive mogu „obuci neočekivanu odjeću“, a distributere njihovih proizvoda ovaj problem nije posebno mučio... Sve dok preduzeća nisu počela povećavati obim proizvodnje i raditi s ozbiljnim klijentima ( veliki trgovci na veliko i maloprodajni lanci).
Dosljednost kvaliteta proizvoda i njegova prepoznatljivost došla je do izražaja, jer prvo što kupac vidi pri odabiru pakirane bukovače je njen klobuk.
Pomno pogledavši različite formacije na klobuku, uzgajivači gljiva primijetili su da neke nestaju bez traga, neke ostaju dok plodište ne dobije tržišni izgled, a druge su praćene značajnim morfološkim promjenama.
I tu smo ponovo suočeni sa problemom nedostatka odgovarajuće terminologije. Stoga ćemo objasniti odakle na šeširima „paučina“, „griz“, „pregrade“, „perje“, „krpe“ itd.
"paučina"
Najbezopasnija formacija Štaviše, ovo je dobar znak koji pokazuje da je relativna vlažnost vazduha uspešno odabrana. Tijekom aktivnog razvoja druza, kada se biomasa akumulira dovoljno brzo, a površina čvrsto zatvorenih kapica još ne dopušta učinkovito isparavanje i disanje, na njima se pojavljuje "zračni" micelij, koji naglo povećava omjer površine i biomase. Površina kapice postaje baršunasta ili prekrivena prilično gustom "mrežom". Ali, čim se površina klobuka druze poveća (u optimalnim klimatskim uvjetima), ove formacije nestaju, apsorbirane od strane glavnog tkiva klobuka. Ponekad se ovaj efekat zadržava na velikim kapama, oblažući udubljenje u centru u koje je teško da uđu vazdušne struje.
"griz"
Izvana podsjeća na razvoj pepelnice na lišću krastavca, zbog čega ga uzgajivači gljiva često dijagnosticiraju kao bolest. Zapravo, ovu formaciju je stvorila sama gljiva bukovača. Ovo je ista „paučina“, ali spojena u gušću formaciju, a ne apsorbirana od strane glavnog tkiva izrasle kape, koja se razvija u ne baš povoljnim uvjetima. Dakle, plodište pokušava da nadoknadi klimatske nedostatke (najčešće slaba strujanja vazduha), a ako se ti nedostaci ne otklone, onda će „griz“ ostati prisutan tokom čitavog perioda razvoja plodišta.
Plodovi su prilično tržišni, ali treba uzeti u obzir da se ljetni stanovnici muče pepelnica, su također potrošači naših proizvoda.
"Particije"
Ove formacije imaju istu funkciju kao i "mreža" i "griz", ali je situacija u kojoj ih formira plodište mnogo kritičnija. Pregrade snose glavni teret isparavanja i disanja. Većina tkiva kapice je već umrla i čini posljednje napore da spasi spore koje se nalaze na pločama. Ovo se često potvrđuje razvojem septa tačno iznad ploča kapice. Klobuki takvih plodišta su tamne ciglenožute nijanse, što ukazuje na ozbiljne probleme s isparavanjem, a time i s disanjem. Često praćeno produžavanjem pedikula. A ako ne preduzmemo hitne mjere za stvaranje klime (iako se tim konkretnim plodonosnim tijelima teško može pomoći), tada ćemo dobiti efekat "krpa" (često se krpama mogu nazvati ne samo formacije na kapama, već i sama plodna tijela). Umire ne samo glavno tkivo kape, već i sve formacije koje nisu mogle nadoknaditi nedostatak normalne klime.
"perje"
Svoj izgled duguju prisustvu aerosola u vazduhu ili... zalivanju (o ovom anahronizmu nećemo ni da raspravljamo). Krivci su aerosol generatori, visokotlačne mlaznice i drugi uređaji koji prskaju hladnu (!) vodu, koja nikada ne ispari (...kao hladnom vodom može ispariti u toploj prostoriji..?), taloži se na klobukima plodišta. Često se ispod "perja" formiranog od zračnog micelija nalazi kapljica vode. Zbog toga se pojavljuju iznad udubljenja u sredini klobuka.
Vjerujte mi, pokušaji povećanja relativne vlažnosti zraka aerosolom hladne vode prepuni su još mnogo iznenađenja povezanih s morfološkim promjenama u plodnim tijelima.
DIJAGNOSTIKA:
- Baršunasti izgled klobuka i „mreža“ u ranim fazama razvoja plodišta su normalni.
- Zračni micelij spojen u male kuglice, "griz" - treba obratiti pažnju na optimalne klimatske parametre.
- “Pregrade” - klima nije pravilno organizirana ili je došlo do ozbiljnog kvara u radu opreme za kontrolu klime.
- Aktivan razvoj zračnog micelija na površini kapice znači prisustvo previše neisparenog vodenog aerosola u zraku.
Kućno uzgajanje gljiva postaje sve popularnije među našim vrtlarima. I nije iznenađujuće - bukovače se mogu uzgajati ne samo na baštenske parcele, ali i u gradskim stanovima. Uzgoj ovih gljiva ne zahtijeva velike troškove rada i materijala. Ali samo pravilno sakupljanje i skladištenje bukovača može garantovati da dobijeni urod neće biti izgubljen i da vaše vreme i energija neće biti izgubljeni.
Zbirka gljiva bukovača
Bukovače se beru kada dostignu fazu koja odgovara tehničkoj zrelosti gljive: veličina klobuka je od 4 do 7 cm, čiji rubovi još nisu u potpunosti otvoreni. Po hladnom vremenu sakupljanje se vrši jednom dnevno. Kada temperatura poraste, plodna tijela rastu brže - morate ih sakupljati dva ili čak tri puta dnevno.
Bukovače po svojoj strukturi dosta se razlikuju od drugih vrsta gljiva koje se obično uzgajaju na parcelama. Njihova plodna tijela su tanja i krhkija od, na primjer, plodova šampinjona ili prstenastih gljiva. I stoga više od drugih gljiva pate od mehaničkih oštećenja, kojima se neizbježno podvrgavaju tokom sakupljanja.
Bukovače rastu u grudvicama ili druzima. Sakupljaju se pažljivim kružnim pokretima ovih druza, ni u kom slučaju ne dopuštajući ostatke na mjestima gdje su rasle. Ako se to ipak dogodi, treba ih pažljivo očistiti bez oštećenja podloge. Podjela spojeva na pojedinačne primjerke i obrezivanje kundaka može se obaviti odmah ili kasnije - tokom pakovanja.
Ono što je najvažnije, sve gljive moraju biti potpuno suhe prije berbe. Njihove kapice imaju prilično široku površinu i stoga isparavaju znatno više vlage nego, na primjer,. Zbog toga, čvrsto upakovani u polietilen, počinju da se propadaju mnogo brže od kondenzacije vode ispod filma. Ovo isparavanje je dodatno pojačano naglim promjenama ili povećanjem temperature.
Čuvanje bukovača
Ove gljive se dobro čuvaju u pletenim korpama ili tacnama od drvenog materijala – furnira. Takva ambalaža ne samo da može osigurati optimalnu razmjenu zraka, već ima i dovoljnu krutost da zaštiti od mehaničkih oštećenja tokom transporta.
Nakon berbe, bukovače treba što prije staviti na hladno mjesto, najbolje u frižider. Ali treba ga postepeno hladiti. Hladan vazduh ne samo da snižava temperaturu, već i isušuje gljive. A ako je temperatura preniska, rubovi kapice mogu se smrznuti.
Sakupljene pečurke se moraju prodati, odnosno kuvane, kuvane ili ohlađene, u roku od šest sati od trenutka sečenja. Čak i u frižideru, rubovi njihovih nježnih plodišta počinju tamniti nakon nekoliko dana, iako to ne znači da su se pokvarili. Kada se čuva u frižideru, na poklopcima se često pojavljuje tanak bijeli premaz, slično plijesni. Ali ovo je samo micelij koji oslobađaju gljive kada se pogrešno pakiraju. To ne utiče na ukus konačnog proizvoda, ali izgled sirovo, još ne kuvano, veoma ga kvari.
Važna je i prozračnost ambalaže u koju se požnjevi usjev nalazi. Unutar vrećice ili posude, gljive nastavljaju disati, oslobađajući, osim vode, i ugljični dioksid. Štoviše, što je temperatura viša, to je ovaj proces aktivniji. U hladnom okruženju, plodna tijela ulaze u stanje slično suspendiranoj animaciji. Disanje i proizvodnja vlage primjetno se usporavaju. Gubitak mase uzrokovan isparavanjem je smanjen. Da biste to učinili, temperatura okoline ne bi trebala prelaziti +2 °C, ali ni pasti ispod nule. U takvim uslovima je dozvoljeno skladištenje do 10-12 dana.
Kao i mnoge druge gljive, sve vrste bukovača mogu se sušiti i zamrznuti. Ali kada su zamrznute, moraju se čuvati u pakovanju koje neće dozvoliti da se gljive previše osuše. Najčešće se koriste plastične posude i plastične vrećice. Sobna temperatura vam omogućava da ovaj proizvod održite svježim ne više od tri dana. Frižider na temperaturama od 0 °C do +2 °C - 12 dana, a na +5 °C - samo 10. Smrznuti na minus 20 °C mogu izdržati cijelu godinu.
Osušite bukovače na plehu, narežite na male komadiće i stavite na čist papir ili rešetku. Možete ih nanizati na špagu i objesiti preko peći ili drugih izvora topline. Možete ga staviti na ražnjiće ili koristiti posebne sušilice. Dobri rezultati se postižu sa plastičnim grijačima male snage, kao što je “Good Heat” ili uljni radijatori, postavljen horizontalno.
Bukovače su takođe pogodne za konzerviranje. Posoljene i ukiseljene, odličnog su okusa, ali je za tu svrhu bolje koristiti mlade klobuke sa podrezanom guzicom.