Гъбите са едни от най-успешните биологични видове растения. Много компании се занимават с развъждане на стриди. Този вид е податлив на нападение от бактериоза, вредни насекоми и редица болести.
Насекоми вредители
Ларви на кърлежи
мокрица
Мидж
Този вредител е проблем за абсолютно всички ферми за гъби.Почти невъзможно е да премахнете мушиците без вреда. Повечето опитни производители на гъби препоръчват унищожаване на блокове, заразени с мушици. След това ще трябва да дезинфекцирате стаята с химикали. В бъдеще е необходимо да поддържате стаята за гъби чиста. Също така се препоръчва да се направи мрежа на всички вентилационни отвори. Веднъж на всеки шест месеца или година напръскайте стаята с 2-4% разтвор на белина и е необходимо да затворите стаята за няколко дни.
Не е безопасно да се третира заразена с мушици плантация с инсектициди. Част химикаливъв всеки случай остава в гъбите. В допълнение, те значително инхибират растежа на мицела и имат вредно въздействие върху добива.
Болести от стриди
Най-честата болест по плодовете е зелената плесен.Поради това мицелът расте бавно или умира. Каква е причината за разпространението на болестта? Една от основните причини е прекомерната температура на основата. Друга важна причина за заболяването е увеличаването на процента на азотните добавки.
Зелената плесен може да доведе до забавяне на растежа на мицела.
Забавянето на началото на плододаването е следствие от зелената плесен. Може да причини алергии на персонала. Мухълът дължи появата си на гъбички от рода Trichoderma. Токсичният зелен цвят на колонията идва от самите спори на плесента.
Снимка на заболявания на стриди
Ензимите на Trichoderma унищожават мицела на стридите. В ранния стадий бялата форма на агресора е практически неразличима от феталния примордиум. Това заболяване може да се лекува по различни начини. Към гъбите трябва да се добави фундаментазол (не повече от 0,2 kg на 1 тон). Ако мухлясат, тогава се появява първият симптом на заболяването.
Патогенната гъба дактилиум причинява появата на паяжинаста плесен, която може да промени самата форма на плода.
Всички несъвършени гъби са конкуренти на стридите. По същия начин те търсят източници на енергия. Причината за разпространението на това заболяване е неспазването на санитарните и хигиенните стандарти.
Косматата плесен е друг конкурент на стриди, който търси източници на храна. Заболяването се развива поради нарушаване на температурните норми по време на инкубационния стадий.
Портокаловата плесен предотвратява развитието на мицела на продукта. В някои случаи причината за разпространението е използването на замърсен материал по време на засаждане.
Кафявата плесен по подобен начин се конкурира с гъбичките за хранителни източници. Поради това началото на плододаването може да се забави. Има вероятност някои работници да получат алергична реакция. Това заболяване възниква при превишаване на процентното съдържание на азот.
За превантивни цели трябва да се извърши пастьоризация. Важно е да навлажнете равномерно субстрата.
1.Блокът съдържа кафяви петна от слотове, петна от необрастване се появяват в долните ъгли и се натрупва излишна вода. Може да се появи неприятна миризма, понякога има миризма на амоняк.
Това се дължи на преовлажняване на субстрата. Излишната влага допринася за бързото разпространение на различни бактериални инфекции и развитието на мухъл. С натрупването на патогенна микрофлора вече избеленият блок може да започне да се покрива с жълти петна на 11-13 дни и след 3-4 дни може напълно да умре.
2. Блоковете обрастват много бързо, имат красив, равномерен бял цвят и примордиите започват да плододават заедно. Но след това някои от примордиите започват да изсъхват и голям брой друзи изсъхват в ранните етапи на развитие на гъбичките.
Втората вълна дава много нисък добив или изобщо не се образува.
Такива проблеми се наблюдават, когато влажността на субстрата е недостатъчна, т.к гъбите не могат да абсорбират достатъчно хранителни вещества поради липса на влага. Върху мъртвите останки от друзите започва да се натрупва влага и се развива вторична бактериална инфекция, така че те изглеждат като напоени и не изсъхнали.
3. Мухъл в блока - зелен (Trichoderma) или черен (Mukor).
Ако блокът е обрасъл неравномерно, тогава върху необраслите петна може да се появи сиво-бяло покритие от мицел на плесени, което в началото е практически неразличимо от мицела на стриди. 3-5 дни след появата си образува спори и петното става зелено, маслинено или черно в зависимост от вида на плесента.
Това се дължи на ниското pH на субстрата. Счита се, че оптималното ниво на pH е в диапазона 7,5-8,5. Постига се чрез добавяне на вар при подготовката на субстрата. Мицелът на стридите се развива добре в този диапазон, а плесените предпочитат подкислени субстрати. Нарушенията на санитарния режим на инокулационна обработка и правилата за инокулация на блокове също допринасят за инфекцията, поради навлизането на спори на мухъл в субстрата от въздуха.
Понякога блокът от стриди става зелен напълно в ранните етапи на инкубация и умира. Много рядко в торбата се появява розова или оранжева плесен (невроспора).
По правило тези два факта са свързани с некачествена топлинна обработка на суровините. Прочетете за хидротермалните режими и тук за. Някои производители на гъби провеждат експерименти и в резултат на това подготвят субстрата неправилно. Например добавки, които не са претърпели топлинна обработка (не са калцинирани), се добавят към масата за инокулация: трици, креда, гипс. В този случай самите добавки могат да бъдат източник на спори на Trichoderma, а блокът първо е покрит с малки петна от зеленина и след това може напълно да изчезне (поради множество точки на растеж на спори).
Предприятието трябва да разработи технологични правила, които установяват последователността на всички технологични операции, като посочват температурни и времеви параметри, и не забравяйте да ги спазвате. Непознаването на микробиологичните процеси, протичащи по време на подготовката на субстрата, понякога води до игнориране на важни компоненти от него технологичен процесили неговото опростяване (например неспазване на температурните параметри, съкращаване на времето на един от етапите, неправилно избрани режими на охлаждане по време на пастьоризация).
Необходимо е да се запише в отделен дневник промяната във всяка клауза от регламента, като се посочи датата (номер на партидата), за по-нататъшен анализ на ситуацията. Някои проблеми с прерастването на субстрата може да се дължат на факта, че оборудването не отговаря на избраните режими и не може да осигури висококачествено изпълнение на този процес.
Ако има нарушения при преработката на растителни суровини, добивът на гъбата може да бъде нисък, въпреки висококачествения мицел и правилно планирания микроклимат в камерите за отглеждане.
Проблеми, свързани с нарушаване на климатичните и санитарни параметри на инкубацията.
1. Появата на зелена плесен в слотовете на блоковете, когато са обрасли
Показва микробиологично замърсяване на помещението, в което се намират модулите. Необходимо е да изпразните инкубатора и да извършите набор от санитарни мерки.Как да се справим с триходермата и други плесени.
2. Подфилм кондензат
Може да възникне поради:
— преовлажняване на субстрата,
- рязка промяна на температурата в помещението, където блоковете са обрасли.
И двете причини могат да причинят пролиферация на бактерии и спори на Trichoderma в подслоя. След това между вътрешната повърхност на филма и обраслия субстрат се появяват или чинии от кафява, зловонна течност (първа и втора снимка по-горе), или зелени петна от триходерма (трета снимка). Ако тези две причини са налице едновременно, тогава блоковете са почти 100% дефектни.
Наистина, поради наличието на вода в този слой, обменът на газ е нарушен и хифите на мицела не могат да растат там, но спорите на мухъл и бактерии се чувстват страхотно там и могат да растат за три до четири дни, така че да образуват напълно зелена кора под филмът или твърдото жълто-кафяво петно от бактериална каша.
За съжаление, в този случай целият блок може да е бял, красиво обрасъл на счупването, но изобщо да не дава плод.
3. Повърхността на торбичките под филма се покрива с ясно изразени уплътнения - бели петна.
Най-вероятно е имало прегряване по време на процеса на прерастване. В тази връзка е задължително да се контролира температурата в центъра на блока – тя не трябва да надвишава 30 градуса.4. Примордиите върху блоковете от гъби се образуват (формират) и растат под филмадиректно близо до перфорациите или в пространството на подфилма, независимо от перфорациите.
Причината за това е ниската влажност (под 75%) в помещението през последните етапи на инкубация.5. Анормално развитие на примордиите, наличие на "подутини"
Показва колебания в температурата и влажността по време на инкубация.
Реших, че понякога трябва да записвам възникващи проблеми и техните причини (и за предпочитане решения).
Ето един пример: някои гъби имат израстъци на шапките си.
Това са по същество нови гъби. :) По време на плододаването, колкото и да се опитвате да извадите гъбите до пълното им узряване, все още има спори във въздуха (затова работещите в клетките трябва да използват респиратори! Спорите предизвикват силна алергична реакция) .
Спорите, които попадат върху гъбите, усещат хранителната среда. В крайна сметка гъбата е питателна за тях като слама. И при рязка промяна на температурата те веднага започват да растат.
Силното застудяване навън (от -4 до -31 през нощта) се отрази и на температурата на подавания въздух, а оттам и в килиите. Температурата в камерата скочи с няколко градуса и гъбата успя да реагира, въпреки че автоматиката бързо коригира климата.
В резултат на това явлението не е широко разпространено, но един и половина процента от гъбите от една вълна идват с израстъци. Можете да ядете тези гъби, те не се различават от другите. Но външният им вид вече не се продава, не можете да обясните природата на явлението на всички купувачи. Ето защо работниците откраднаха такава гъба от домовете си и ще я изядат сами.
Срещнахме още едно явление с подобно естество. Един магазин изпрати снимка на нашата гъба с коментар „Мухлясала е!“
Мухълът върху гъбите е зелен или черен, а тук има бял мъх (на снимката по-долу). Това също са покълнали спори и също поради неспазване на температурния режим.
Когато събираме гъба, тя постепенно преминава през етапи от 15 градуса до 3 градуса (не рязко, не ударно!). Следим и температура при изпращане. При силни студове затопляме кабината на микробуса, преди да заредим гъбата, например. По принцип гъбата се държи на една и съща температура през цялото време.
Но изглежда, че в този магазин гъбата не е била поставена веднага в хладилника, а е била държана на топло за няколко часа (спорите оживяха) и след това поставена в хладилника (спорите започнаха да растат).
По принцип той също е годен за консумация и също не е комерсиален.
Различни образувания по капачките
По всяко време производителите на гъби са забелязали различни образувания върху шапките. Реакцията при появата им беше различна - от пълно безразличие до паника. Постепенно производителите на гъби свикнаха с факта, че техните гъби могат да „облекат неочаквано облекло“, а дистрибуторите на техните продукти не бяха особено притеснени от този проблем ... Докато предприятията не започнаха да увеличават обемите на производство и да работят със сериозни клиенти ( големи търговци на едро и търговски вериги).
Постоянността на качеството на продукта и неговото признание са на преден план, защото първото нещо, което купувачът вижда при избора на опакована гъба стрида, е нейната шапка.
След като разгледаха внимателно различните образувания на шапката, производителите на гъби забелязаха, че някои изчезват без следа, някои остават, докато плодното тяло придобие търговски вид, а други са придружени от значителни морфологични промени.
И тук отново се сблъскваме с проблема с липсата на подходяща терминология. Затова ще обясним откъде идват на шапките „паяжината“, „грисът“, „преградите“, „перата“, „парцалите“ и т.н.
"паяжина"
Най-безвредното образувание Освен това това е добър знак, който показва, че относителната влажност на въздуха е избрана успешно. По време на активното развитие на друзите, когато биомасата се натрупва достатъчно бързо и повърхността на плътно затворените капачки все още не позволява ефективно изпаряване и дишане, върху тях се появява „въздушен“ мицел, рязко увеличавайки съотношението повърхност към биомаса. Повърхността на капачката става кадифена или покрита с доста плътна „паяжина“. Но веднага щом повърхността на шапките на друзите се увеличи (при оптимални климатични условия), тези образувания изчезват, абсорбирани от основната тъкан на шапката. Понякога този ефект продължава при големи капачки, покриващи вдлъбнатина в центъра, където е трудно да навлязат въздушни течения.
"Грис"
Външно прилича на развитието на брашнеста мана по листата на краставиците, поради което често се диагностицира от производителите на гъби като болест. Всъщност това образувание е създадено от самата гъба стрида. Това е същата „паяжина“, но слята в по-плътна формация и не се абсорбира от основната тъкан на порасналата шапка, която се развива в не съвсем благоприятни условия. Така че плодното тяло се опитва да компенсира недостатъците на климата (най-често слаби въздушни течения) и ако тези недостатъци не бъдат отстранени, тогава "грисът" ще остане наличен през целия период на развитие на плодното тяло.
Плодните тела са доста продаваеми, но трябва да се има предвид, че летните жители, които се борят с брашнеста мана, също са потребители на нашите продукти.
"Дялове"
Тези образувания имат същата функция като "мрежата" и "грисът", но ситуацията, в която ги образува плодното тяло, е много по-критична. Преградите носят основната тежест на изпарението и дишането. По-голямата част от тъканта на капачката вече е умряла и прави последни усилия да спаси спорите, разположени върху плочите. Това често се потвърждава от развитието на прегради точно над капачките. Капачките на такива плодни тела са с тъмен тухлено-жълт оттенък, което показва сериозни проблеми с изпаряването и следователно с дишането. Често придружено от удължаване на дръжката. И ако не вземем спешни мерки за създаване на климат (въпреки че тези конкретни плодни тела едва ли могат да бъдат подпомогнати), тогава ще получим ефекта на „парцали“ (често парцали могат да се нарекат не само образуванията върху шапките, но и самите плодни тела). Умира не само основната тъкан на капачката, но и всички образувания, които не успяха да компенсират липсата на нормален климат.
"Пера"
Те дължат появата си на наличието на аерозоли във въздуха или... на поливане (дори няма да обсъждаме този анахронизъм). Виновниците са аерозолни генератори, дюзи за високо налягане и други устройства, които пръскат студена (!) вода, която никога не се изпарява (...както студена водаможе да се изпари в топло помещение..?), утаява се върху капачетата на плодните тела. Често под „перата“, образувани от въздушен мицел, има капчица вода. Ето защо те се появяват над вдлъбнатината в центъра на капачката.
Повярвайте ми, опитите за повишаване на относителната влажност на въздуха с аерозол със студена вода са изпълнени с много повече изненади, свързани с морфологични промени в плодните тела.
ДИАГНОСТИКА:
- Кадифеният вид на капачката и „паяжината“ в ранните етапи на развитие на плодното тяло са нормални.
- Въздушен мицел, слят на малки топчета, „грис“ - трябва да обърнете внимание на оптималните климатични параметри.
- „Прегради“ - климатът не е организиран правилно или е имало сериозна неизправност в работата на оборудването за контрол на климата.
- Активното развитие на въздушен мицел върху повърхността на капачката означава наличието на твърде много неизпарен воден аерозол във въздуха.
Домашното отглеждане на гъби става все по-популярно сред нашите градинари. И това не е изненадващо - гъбите от стриди могат да се отглеждат не само на градински парцели, но и в градските апартаменти. Отглеждането на тези гъби не изисква големи разходи за труд и материали. Но само правилното събиране и съхранение на гъби от стриди може да гарантира, че получената реколта няма да бъде загубена и че вашето време и енергия няма да бъдат загубени.
Събиране на гъби от стриди
Гъбите от стриди се събират, когато достигнат етап, съответстващ на техническата зрялост на гъбата: размерът на шапките е от 4 до 7 см, чиито ръбове все още не са напълно разгънати. При хладно време събирането се извършва веднъж на ден. Когато температурата се повиши, плодните тела растат по-бързо - трябва да ги събирате два или дори три пъти на ден.
Гъбите стриди по своята структура са доста различни от другите видове гъби, които обикновено се отглеждат в парцели. Техните плодни тела са по-тънки и по-крехки, отколкото например тези на шампиньоните или пръстеновидните гъби. И следователно те страдат повече от другите гъби от механични повреди, които неизбежно претърпяват по време на събирането.
Гъбите стриди растат на бучки или друзи. Те се събират чрез внимателно отвиване на тези друзи с кръгови движения, като в никакъв случай не се допускат остатъци по местата, където са расли. Ако това се случи, те трябва да бъдат внимателно почистени, без да се повреди субстрата. Разделянето на снажданията на отделни екземпляри и подрязването на дупките може да стане веднага или по-късно - по време на опаковането.
Най-важното е, че всички гъби трябва да са напълно сухи преди прибиране на реколтата. Капачките им имат доста широка повърхност и следователно изпаряват значително повече влага, отколкото например. Поради това, плътно опаковани в полиетилен, те започват да се влошават много по-бързо от вода, кондензираща под филма. Това изпарение се засилва допълнително от внезапни промени или повишаване на температурата.
Съхранение на гъби от стриди
Тези гъби се съхраняват добре в плетени кошници или тави от дървен материал - фурнир. Такава опаковка може не само да осигури оптимален обмен на въздух, но също така има достатъчна твърдост, за да предпази от механични повреди по време на транспортиране.
След прибиране на реколтата гъбите от стриди трябва да се поставят на хладно място възможно най-бързо, за предпочитане в хладилника. Но трябва да се охлажда постепенно. Студеният въздух не само понижава температурата, но и изсушава гъбите. И ако температурата е твърде ниска, ръбовете на капачките могат да станат измръзнали.
Събраните гъби трябва да бъдат продадени, тоест варени, варени или охладени, в рамките на шест часа от момента на рязане. Дори в хладилника краищата на деликатните им плодни тела започват да потъмняват след няколко дни, въпреки че това не означава, че са се развалили. Когато се съхранява в хладилник, върху капачките често се появява тънко бяло покритие, подобно на плесен. Но това е просто мицел, отделен от гъбите, когато са опаковани неправилно. Това не влияе на вкуса на крайния продукт, но външен видсурово, още не сготвено, го разваля много значително.
Важна е и дишането на опаковката, в която се поставя прибраната реколта. Вътре в торбата или контейнера гъбите продължават да дишат, освобождавайки, освен вода, въглероден диоксид. Освен това, колкото по-висока е температурата, толкова по-активен е този процес. В хладна среда плодните тела влизат в състояние, подобно на суспендирана анимация. Дишането и производството на влага се забавят значително. Загубата на маса, причинена от изпарение, е намалена. За да направите това, температурата на околната среда не трябва да надвишава +2 °C, но и да не пада под нулата. При такива условия е допустимо съхранение до 10-12 дни.
Както много други гъби, всички видове стриди могат да се сушат и замразяват. Но когато са замразени, те трябва да се съхраняват в опаковка, която няма да позволи на гъбите да изсъхнат твърде много. Най-често се използват пластмасови контейнери и найлонови торбички. Стайната температура ви позволява да запазите този продукт свеж за не повече от три дни. Хладилник при температури от 0 °C до +2 °C - 12 дни, а при +5 °C - само 10. Замразени до минус 20 °C могат да издържат цяла година.
Изсушете гъбите стриди върху тави за печене, нарежете на малки парченца и ги сложете върху чиста хартия или решетка. Можете да ги нанижете на канап и да ги закачите над печката или други източници на топлина. Можете да го поставите на шишчета или да използвате специални сушилни. Добри резултати се получават с пластмасови нагреватели с ниска мощност, като „Good Heat“ или маслени радиатори, разположен хоризонтално.
Гъбите стриди са подходящи и за консервиране. Солени и мариновани, те имат отличен вкус, но за тази цел е по-добре да използвате млади шапки с подрязани задници.